同慶小籠加盟
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同慶小籠企業(yè)信息:
品牌名稱 | 同慶小籠 | 全國門店數(shù) | 2492家 |
注冊(cè)資本 | 人民幣 | 成立日期 | |
登記狀態(tài) | 存續(xù) | 公司類型 | 合資 |
所屬省份 | 安徽 | 所屬城市 | 合肥市 |
所屬公司 | 同慶樓餐飲股份有限公司 | 官網(wǎng)網(wǎng)址 | |
公司地址 | 合肥市包河區(qū)萬崗路10號(hào) | ||
經(jīng)營范圍 | 小吃 |
同慶小籠品牌介紹:
同慶小籠是同慶樓集團(tuán)旗下快餐品牌,特色產(chǎn)品有蟹黃小籠湯包和蟹黃湯包
據(jù)解放前地方志記載,1932年,同慶樓師傅發(fā)明了用燙面做的小籠包,改寫了中國人一直用發(fā)面做包子的歷史,并傳至全國,中國從此有了小籠包
1932年,開業(yè)七年的同慶樓已經(jīng)從蕪湖眾多酒樓中脫穎而出,成為業(yè)界數(shù)一數(shù)二的大店
善做大菜的名聲讓同慶樓成為酒樓翹楚,但當(dāng)時(shí)已經(jīng)是商會(huì)會(huì)長的吳興周仍然堅(jiān)持百姓路線,雖然菜館門面不大,他還是將一樓大堂全部用于做百姓小食,那時(shí)前樓供應(yīng)包子、煮干絲、長魚面、酥燒餅、蝦子面、肴肉大面等各色小吃,再做些普通的菜肴單點(diǎn),由于同慶樓名氣大、牌子硬,很多老百姓都以到同慶樓吃飯為榮,就算只是在一樓點(diǎn)些小食,數(shù)碟小炒,幾杯薄酒,照樣味道、分量十足
由于重視前廳,面點(diǎn)部分的銷售就特別好
客人多,后廚里白案師傅們積極性就高
那時(shí)的后廚,白案師傅地位很高,特別同慶樓的經(jīng)理程裕友以前就是有名的白案打面師傅,更是在這方面特別用心
他帶著一幫白案師傅們,從面粉原料篩選開始,和面、發(fā)面、揉面、壓面,道道工序都精益求精,還不斷嘗試各種配餡方式,調(diào)料口味也根據(jù)蕪湖人口流動(dòng)性大、口味雜的特點(diǎn),設(shè)計(jì)出南北咸宜的同慶樓小籠湯包來
他們發(fā)現(xiàn)如果用開水燙面而成的面皮,制作小籠包的話,不僅皮薄而韌,還粉嫩透明,用筷子輕輕提起,湯包顫顫悠悠似乎都能看到里面大塊的餡料和美味的湯汁,這樣的小籠湯包色香味俱全,誘人食欲
再加上,他們利用蕪湖周邊河汊湖泊星羅棋布,盛產(chǎn)蟹類的優(yōu)勢,別出心裁的將蟹黃添加到餡料中來,出蟹黃小籠湯包這一新品種
蟹黃小籠湯包餡料選取活湖蟹,去殼取蟹肉,蟹黃加入適量豬油上籠大火快蒸,出籠時(shí)個(gè)個(gè)蟹黃包摺皺整齊宛轉(zhuǎn)如花瓣,軟滑薄韌的包子皮微微透明,隱約可以看見餡心,包子型似寶塔
吃前,先將皮咬破小口,吮干里面的湯汁,滋味無比鮮美
蟹黃湯包問世后廣受歡迎,加上同慶樓在行業(yè)的地位,引來江南各地酒樓紛紛派人來學(xué),更被當(dāng)時(shí)蕪湖地方志記載,成為地方大事之一,從此傳至全國、風(fēng)靡至今
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