好哥們自熱酸辣粉加盟

目前市場上絕大多數(shù)的酸辣粉都是用醋調配出來酸味的。而好哥們自熱酸辣粉的酸，除了采用高品質的食醋來調味之外，還會加入一種90%的人都會忽略，也不明白其中道理的“酸”——乳酸，來進行整體酸味的調和和把控。因為單純依靠醋的酸味，口感會比較尖銳，不夠柔和，另外酸味的層次也單一，不夠醇厚、飽滿。如果操作者把控不好，還會有有“澀”的感覺（這就是路邊賣的酸辣粉經常的出現(xiàn)的味道，而且有些老板單純?yōu)榱私档统杀?，用的醋也是不合格的）。而乳酸的加入，一方面它具有調和醋酸的功能，兩種酸融在一起產生的酸味就會很柔和，飽滿。同時，乳酸還具有清口、提鮮、增香的作用，更能促進人的食欲和消化。這兩種酸的搭配不僅讓口味更和諧（調好的的好哥們自熱酸辣粉的酸度PH值應該在3.8—4之間），從營養(yǎng)上也更合理，非?？茖W?！劣谶@兩種酸的比例，以及乳酸的來源和制作，或者配料就不能再說啦，呵呵。

根據(jù)區(qū)域口味習慣和條件，以及制作方法和食材品性、制作調配出不同的辣度。好哥們自熱酸辣粉的辣，是屬于香辣與鮮辣結合的。為了提高/增加這種辣的和諧，我們的選用“子彈頭”來調配辣度，再用“二金條“和燈籠椒調配辣油的香，經此調配，出來辣味才真正香辣可口，厚重香醇。當然在調制辣油的過程中，需要掌握的技巧、火候，以及為了調和出恰當?shù)目谖?，還需要放進一些輔料，這些，當然各人各有一套啦，好哥們自熱酸辣粉的辣油制作也是有自己的獨特工藝和方法的。

制作酸辣粉的粉經過這么多年，無數(shù)人的試驗表明：紅薯粉適合酸辣粉（四川那邊叫紅苕粉）。好哥們自熱酸辣粉只選用純紅薯粉制作的粉，這樣做出的酸辣粉不僅口感勁道、而且有咀嚼感，吃起來滑爽，再者禁泡，泡個20分鐘半個小時也照樣彈牙。完全區(qū)別于大街上那些選用加入化學添加劑來增強彈性的劣質粉條的小攤小販。溫總理說了：食品安全大如天！民以食為天，食品安全是天大的事情啊——覺悟要高，響應政府號召，生意才能做的長遠，這是我們樸素的經營觀。