柴板餛飩加盟

柴板餛飩，上海對(duì)流動(dòng)餛飩攤的一種稱法。柴板餛飩攤較早可追溯到清末時(shí)期，在1920年代至1940年代的上海十分常見。可見攤販于深夜用木柴燒火并打著竹板叫賣，所以稱為“柴板餛飩”。

通常以扁擔(dān)或黃魚車擺賣，一頭是爐灶，以舊木爿竹爿作燃料，另一頭是貨物架，三四格抽屜是攤主的操作臺(tái)，分別放置調(diào)料、餛飩皮、菜肉餡、碗、調(diào)羹；再放置多只板凳及餐桌，供顧客餐桌椅。

柴板餛飩也賣面條；也可將餛飩與面條放在一個(gè)碗里成餛飩面。柴板餛飩價(jià)廉物美、設(shè)攤靈活，可以避開執(zhí)法人員的查衛(wèi)生證手續(xù)，但因此也存在著衛(wèi)生狀況差，食材無法確保質(zhì)量等問題。

“柴板餛飩”根據(jù)民間傳統(tǒng)的千里香老師傅的制作工藝，結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)，對(duì)餡料進(jìn)行特色的調(diào)配。其餛飩的特點(diǎn)是皮薄、餡細(xì)、湯好、作料全。"柴板餛飩"的餛飩皮有薄如紙一說，把皮放在報(bào)紙上，能看到上面的字。餡細(xì)，指的是多少菜配多少肉餡都有比例，肉講究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的餡非常均勻。一碗餛飩，10個(gè)皮為一兩包一兩餡，加在一起為二兩，基本上不差分毫。“柴板餛飩”的餛飩均為手工現(xiàn)場(chǎng)制作。

柴板餛飩的湯是一絕，煮餛飩的湯是用豬的大棒骨，花6個(gè)小時(shí)左右時(shí)間熬成的。柴板餛飩湯口兒講究味濃不油膩，由于棒骨湯含有鈣質(zhì)，許多老人之所以好這口兒，也是沖著這個(gè)來的。“柴板餛飩”的作料講究一個(gè)“全”字，有紫菜、香菜、冬菜、蝦皮、蛋皮兒等。