老西關(guān)拉腸粉加盟
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老西關(guān)拉腸粉企業(yè)信息:
品牌名稱 | 老西關(guān)拉腸粉 | 全國(guó)門店數(shù) | 4955家 |
注冊(cè)資本 | 人民幣 | 成立日期 | |
登記狀態(tài) | 存續(xù) | 公司類型 | 股份制 |
所屬省份 | 山東 | 所屬城市 | 青島市 |
所屬公司 | 青島老西關(guān)餐飲有限公司 | 官網(wǎng)網(wǎng)址 | |
公司地址 | 青島市即墨區(qū)通濟(jì)街道辦事處振華街88號(hào) | ||
經(jīng)營(yíng)范圍 | 小吃 |
老西關(guān)拉腸粉品牌介紹:
老西關(guān)拉腸粉出品的拉腸,具有粉皮爽滑、餡料新鮮、醬汁濃香的特點(diǎn),傳承百年來(lái)西關(guān)人家制作拉腸的風(fēng)味,用心為每一位食客呈現(xiàn)最地道的美食。要讓拉腸的粉皮保持爽滑,開(kāi)米漿(或稱粉漿)是最基礎(chǔ)、也是最關(guān)鍵的一步。老西關(guān)拉腸粉制作拉腸最不能犯的一個(gè)錯(cuò)誤就是把粉漿開(kāi)得太稀,這樣蒸煮出來(lái)的粉皮用廣州話來(lái)形容就是太“削”,即太軟、水分太多、粉皮一夾就碎,吃起來(lái)口感十分差。
當(dāng)然,粉漿太稠了,做出來(lái)的粉皮也會(huì)太厚實(shí),吃不出爽滑的感覺(jué)來(lái)。老西關(guān)拉腸的粉皮使用的粉漿經(jīng)過(guò)精心的研磨和開(kāi)調(diào),色澤呈米白色,粘稠度適中,這樣蒸煮出來(lái)的拉腸粉皮才能適度地保持水分,口感爽滑。除了開(kāi)好米漿以外,拉腸關(guān)鍵性的一步還是“拉”,這個(gè)步驟其實(shí)就是把米漿均勻的鋪開(kāi)拉平。一次放太多或者太少的米漿都不好,只有適中的分量,讓粉漿均勻地?cái)偲?,做出?lái)的粉皮才會(huì)有“薄如紙、白如雪”的美感,咬下去才會(huì)有嚼勁,爽滑可口。
老西關(guān)拉腸粉餡料首選新鮮食材,餡料除了瘦肉、牛肉、魚(yú)肉等肉類以外,做拉腸的蝦肉都是游水鮮蝦,鮮甜可口。而牛腩腸的牛腩均是采用“老西關(guān)”秘制的牛腩,燜煮入味,肉質(zhì)鮮香,透過(guò)晶瑩剔透的腸粉皮可以隱約看到飽含在里面的餡料。拉腸的餡料除了以肉為主外,素拉腸也是廣受歡迎的。羅漢上素腸又稱三絲腸,三絲指的就是口感爽脆的蘿卜絲、木耳絲、冬菇絲,是素食主義者的首選。
“色”、“香”、“味”中壓軸的就是“味”,老西關(guān)拉腸粉因?yàn)榉燮け旧硎堑鵁o(wú)味的,餡料擁有的是鮮味,所以調(diào)味最重要還要看醬油,醬油的好壞直接影響到拉腸品質(zhì)。每家腸粉店的醬油都是經(jīng)過(guò)師傅特別調(diào)制的,這種特制的調(diào)味料是用上等的醬油加上適量的水、冰糖和高湯調(diào)配,不會(huì)因太咸而奪走腸粉的味道,恰到好處的烘托出餡料的鮮味,老西關(guān)拉腸的精髓同樣在于百年祖?zhèn)鞯尼u油配方。
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