大米小龍俠加盟

長(zhǎng)沙澤米餐飲管理有限公司(湘股交所掛牌代碼：302496HN)成立于2015年8月，內(nèi)地總部設(shè)在湖南長(zhǎng)沙。

系香港澤米飲食管理(中國(guó))控股有限公司全資控股運(yùn)營(yíng)內(nèi)地的新一代互聯(lián)網(wǎng)餐飲連鎖企業(yè)，公司旗下控股餐飲公司及連鎖控股門店11家，集餐飲項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)與研發(fā)，品牌策劃、技術(shù)培訓(xùn)等服務(wù)為一體，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈。創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)為餐飲行業(yè)、IT行業(yè)、企劃行業(yè)的資深人士，現(xiàn)有運(yùn)營(yíng)管理人員近40人，基層員工110人，中央廚房出品部門員工60人。

一個(gè)火遍朋友圈的龍蝦蓋碼飯備受社會(huì)關(guān)注，傳說中的“大米小龍俠”蓋碼飯到底是啥樣呢?

“大米小龍俠”是創(chuàng)始人楊哲在一個(gè)偶然的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)了這個(gè)商機(jī)。

決定做龍蝦蓋飯是一次偶然，楊哲在辦公室炒股，朋友來喝茶閑聊，說到上海一家做龍蝦蓋碼飯的很火，很有商機(jī)。

楊哲說閑聊的時(shí)候沒在意，收盤后突然想起這個(gè)事情，琢磨了一下后立馬拉著公司合伙人討論“在長(zhǎng)沙做龍蝦蓋飯”的可行性。對(duì)行動(dòng)派的兩個(gè)人來說，光討論不夠，還得立馬實(shí)踐驗(yàn)證下自己的想法。

楊哲叫來了自己做了8年大排檔的朋友，蝦尾做的很棒，從當(dāng)天下午三點(diǎn)開始討論，到晚上七點(diǎn)，第一份實(shí)驗(yàn)性的小龍蝦蓋碼飯就出來了。

討論了龍蝦蓋飯的市場(chǎng)潛力、成本等諸多因素后，當(dāng)天，也就是2015年7月31日，楊哲決定開始做小龍蝦蓋碼飯。從決定做龍蝦蓋碼飯到開業(yè)，只用了17天時(shí)間。2015年8月17日，大米小龍蝦正式營(yíng)業(yè)，只做外賣。外賣前期的投入成本不高，楊哲和合伙人租了一間30平的小戶型做廚房，租金1500元，押金2000元。準(zhǔn)備了兩個(gè)排風(fēng)扇、廚房用品及調(diào)料共1.1萬元。買了兩臺(tái)最便宜的電動(dòng)車，餐盒，筷子，外賣包，開業(yè)活動(dòng)等等的籌備，截止到開業(yè)前一天，總投資大約4萬塊。

經(jīng)過開業(yè)前期的精心準(zhǔn)備和宣傳，開業(yè)第一天熱銷1100份，16號(hào)中午一直到17號(hào)凌晨3點(diǎn)，一直在接單，預(yù)訂量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了楊哲的估計(jì)。

“大米小龍俠”一份免費(fèi)起送的的背后布局?

經(jīng)歷了第一天的火爆下單后，第二天楊哲做出了限量300份的決定。關(guān)于限量，楊哲做出了自己的解釋，第一天的銷量有很多朋友捧場(chǎng)，數(shù)據(jù)不客觀，限量為了避免原料的浪費(fèi)。而且新上線的產(chǎn)品也需要時(shí)間調(diào)整，最重要的是廚房人手不夠，訂單多了不能按時(shí)出貨會(huì)造成用戶體驗(yàn)差。當(dāng)然，饑餓營(yíng)銷也算是一個(gè)小心機(jī)。

開業(yè)的前20天，楊哲堅(jiān)持一份起送，免運(yùn)費(fèi)，最遠(yuǎn)的地方差不多有40公里的路程。

「如果一開始就堅(jiān)持所有的成本考慮，這門生意就很難做」，開業(yè)的前20天，是奠定品牌口碑的最佳時(shí)間，「讓所有想嘗試龍蝦蓋飯的顧客能體驗(yàn)到，才有可能轉(zhuǎn)換成長(zhǎng)期的消費(fèi)者」這是楊哲的想法。

但是在9月底，大米小龍俠開始正式要求起送份量，超出范圍都有份數(shù)要求。此時(shí)，吃過的顧客再消費(fèi)，對(duì)份數(shù)也不會(huì)太在乎，有起送數(shù)量的要求后，下單量不但沒有降低，而且增長(zhǎng)了。

開業(yè)期間的一份起送，既是為產(chǎn)品鋪墊口碑，楊哲說也是為了了解潛在的用戶群，為下一次開設(shè)外賣點(diǎn)做考察?！竿ㄟ^長(zhǎng)時(shí)間的數(shù)據(jù)分析，能夠知道哪些區(qū)域的哪些樓盤，有大量的潛在消費(fèi)人群，因?yàn)榫嚯x太遠(yuǎn)而無法經(jīng)常點(diǎn)餐，那是我以后要開外賣點(diǎn)的直接目標(biāo)?！箺钫艿囊环萜鹚停此埔徊叫∑?，其實(shí)在布大局。

如何區(qū)別大米小龍俠與跟風(fēng)者?

楊哲只用了17天的時(shí)間就上線龍蝦蓋飯，就是為了搶時(shí)間，要做長(zhǎng)沙本地第一個(gè)打響名頭的龍蝦蓋飯。在大米小龍俠推出龍蝦蓋飯之后，也有不少外賣開始推龍蝦蓋飯，而且在模式和框架上照搬大米小龍俠，甚至圓形的餐盒都一模一樣。

面對(duì)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)和模仿，楊哲在細(xì)節(jié)上創(chuàng)新和樹立品牌來區(qū)分跟風(fēng)者，比如說大米小龍俠開始采用硬紙盒包裝，也是為了保溫考慮，但顯得蓋碼飯更有質(zhì)感。

不斷的營(yíng)銷也是大米小龍俠打響品牌的方式，楊哲花了8000塊錢拍了一條廣告宣傳片，而這條宣傳片的意義在于將大米小龍俠的蓋飯和普通的蓋碼飯區(qū)分開來，讓顧客感覺到38元吃的是一個(gè)有品質(zhì)的蓋碼飯。

除了自己去營(yíng)造品牌形象，2015年9月，長(zhǎng)沙一家美食類媒體平臺(tái)找到楊哲，主動(dòng)推薦大米小龍俠，后來又陸續(xù)有多家美食平臺(tái)做推薦，大米小龍俠的品牌形象也開始漸入人心。

“大米小龍俠”開業(yè)四十天后組建中央廚房

在開業(yè)40天的時(shí)候，楊哲決定設(shè)立中央廚房，因?yàn)?0平的老廚房已經(jīng)無法負(fù)荷每天的訂單，送餐員和接單員與老廚房相隔一棟樓，取餐配送整個(gè)流程都拉慢了節(jié)奏。

而且開業(yè)后才40天的時(shí)間，楊哲已經(jīng)賺到了可以開設(shè)一個(gè)中央廚房的錢，200平的新中央廚房前期投入了20萬，賺到的錢循環(huán)投資，解決現(xiàn)有的問題基本上用不著多考慮。

集合了訂餐中心、派送部、廚房、倉(cāng)庫(kù)為一體的中央廚房，接單量和配送能力得到了很大的提升。

雖然有了中央廚房后，接單量上升了，但是進(jìn)入秋冬后，大米小龍俠又遇到了新的問題，如何延長(zhǎng)外賣的保溫時(shí)間?

“大米小龍俠”的硬紙盒：保溫與提升品牌形象兼顧

保溫箱如果要保證口感估計(jì)最多只能撐35分鐘，楊哲嘗試了很多方式，錫紙或者用電加熱的外賣箱，但效果始終不理想。

楊哲在和死黨討論保溫這個(gè)問題時(shí)，死黨的一句話啟發(fā)了他:"蘋果手機(jī)為什么會(huì)區(qū)別于其他手機(jī)?因?yàn)殚_箱的時(shí)候，給顧客帶來的儀式感，是無法替代的。"

于是，楊哲想到了用硬裝紙盒，既可以解決保溫時(shí)長(zhǎng)，又能提高品牌形象。

在龍蝦蓋碼飯風(fēng)靡之后，為了避免產(chǎn)品太單一，楊哲又另外開發(fā)了兩款不同價(jià)位的蓋碼飯，55元的鮑魚君蓋飯，48元的牛魔楠蓋飯，形成三個(gè)不同價(jià)位的梯度。