一鍋香過橋米線加盟

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一鍋香過橋米線全國(guó)連鎖國(guó)美店的過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的， 所屬菜系滇菜

一鍋香過橋米線全國(guó)連鎖國(guó)美店的過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線

鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣

一鍋香云南過橋米線加盟關(guān)于米線,我也是非常喜歡吃,以前在上學(xué)時(shí),在學(xué)校就經(jīng)常吃,但那時(shí)對(duì)它并不太了解,就只是喜歡,現(xiàn)在才對(duì)它有了真正的認(rèn)識(shí)!米線為一古老食物,古烹飪書《食次》之中,記米線為“粲”

《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》,南宋時(shí)散佚

“粲”本意為精米,引申義為“精制餐食”

齊民要術(shù)中謂“粲”之制作,先取糯米磨成粉,加以蜜、水,調(diào)至稀稠適中,灌入底部鉆孔之竹勺,粉漿流出為細(xì)線,再入鍋中,以膏油煮熟,即為米線

以精米磨成精粉,又以精粉制成精致食品,因尊稱米線為“粲”

又因其流出煮熟,亂如線***,糾集纏繞,又稱“亂積”

至宋代,米線又稱“米纜”,已可干制,潔白光亮,細(xì)如絲線,可饋贈(zèng)他人

陳造《江湖長(zhǎng)翁詩鈔?旅館三適》曰:“粉之且縷之,一縷百尺韁

勻細(xì)繭吐緒,潔潤(rùn)鵝截肪

吳儂方法殊,楚產(chǎn)可倚墻

嗟此玉食品,納我蔬簌腸

七筋動(dòng)輒空,滑膩仍甘芳

”時(shí)又有徐南卿《招飯》詩句“米纜絲作窩”,可見其時(shí)米線干品為鳥窩狀,與如今昆明所制干米線如出一轍

明清之時(shí),米線又稱作“米糷”

宋詡《宋氏養(yǎng)生部》曰:“米糷,音爛,謝疊山云:‘米線’

”其制法記有兩種

其一,“粳米甚潔,碓篩絕細(xì)粉,湯溲稍堅(jiān),置鍋中煮熟

雜生粉少許,搟使環(huán)節(jié),折切細(xì)條,暴燥

入肥汁中煮,以胡椒、施椒、醬油、蔥調(diào)和