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• 所在地區(qū)：上海-上海市
• 加盟區(qū)域：全國
• 公司名稱：張爺爺餐飲管理（上海）有限公司

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張老爺爺15歲就開始學習制作掛面。

一輩子堅持用純手工制作空心面，匠心獨具，他靠著這門手藝養(yǎng)活了一家人這位會做獨特空心掛面的老人，即使腿疼也依舊堅持將這門手藝傳承 純綠色、天然無添加 張爺爺?shù)目招拿嬷谱鳉v史，舌尖上的中國報道，有天下第一掛面的美譽，優(yōu)選牛肉，大骨熬湯，勁道面條，紅燒慢火細燉而成，體驗渾然天成的頂級味道，空心面制作過程耗時二十個小時左右，空心面以小麥粉添加鹽、水制成總共十八個工序，全部手工完成，保證了面條的勁道口感，空心面是在晾干的過程中形成小孔，空心面只做采用益生菌發(fā)酵，只用白面、鹽、水精制成純綠色、天然無添加。

張爺爺?shù)目招拿嬷谱鞴ば颍?1、和面用精選的河套面粉，加上鹽水，和成面團。

2、揉面反復揉搓面團使鹽和面粉充分融合,靜置餳發(fā)使面團松馳。