老字號刀削面加盟電話
- 所在地區(qū)：重慶-重慶市
- 加盟區(qū)域：全國
- 公司名稱：重慶老字號餐飲管理有限公司
- 老字號刀削面加盟聯(lián)系方式
- 加盟電話：13629726168
- 公司類型 ：有限責(zé)任公司
- 所屬行業(yè) ：餐飲業(yè)
- 總部地址 ：重慶市銅梁區(qū)巴川街道辦事處玉皇村十二組
老字號刀削面加盟品牌介紹
老字號刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán),水、面的比例,要求準(zhǔn)確,一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成面團(tuán),然后用濕布蒙住,餳半小時后再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。
如果揉面功夫不到,削時容易粘刀、斷條。
妙在刀功，無異于欣賞一次藝術(shù)表演老字號刀削面之妙妙在刀功。
刀,一般不使用萊刀,要從制造的弧形削刀。
操作時左手托住揉好的面團(tuán),右手持刀,手腕要靈,出力要平,用力要勻,對著湯鍋,嚓、嚓、嚓,一刀趕一刀,削出的面葉兒,一葉連一葉,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線,面葉落入湯鍋,湯滾面翻,又象銀魚戲水,煞是好看。了解更多》》》
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