廈門沃頭蠔干粥總店

今天我到位于同安人壽大廈的廈門沃頭蠔干粥總店去實(shí)訓(xùn)，主要就是觀察一下總店的環(huán)境以及學(xué)習(xí)煮粥的具體流程。之前有經(jīng)過過但是沒有仔細(xì)看只記得門口掛著的“御粥”的牌匾很顯眼。

這次進(jìn)店，先在大堂看了一下，整個(gè)店面從門口到大堂給人的感覺就是古色古香。靠近門口的是收銀臺，收銀臺后面的墻上掛著營業(yè)執(zhí)照各種經(jīng)營許可證書以及10來張榮譽(yù)證書有廈門市著名商標(biāo)、廈門非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、福建名小吃等。寬敞的廳堂里擺著30臺桌椅，其中還有兩個(gè)小包間各擺著兩張桌子。再往里有一個(gè)小菜吧臺，透明的玻璃罩內(nèi)各色小菜整齊的排列著，涼拌黃瓜，涼拌金針菇，腌蘿卜條，五香花生等等。旁邊還有一個(gè)鹵鍋，鹵鍋正處于保溫狀態(tài)，上面只冒著絲絲熱氣，但是從旁邊走過依然可以聞到一股濃郁的香味。吧臺拐角穿過一扇門就進(jìn)到了廚房，因?yàn)槲业降臅r(shí)候已經(jīng)早上9點(diǎn)多了，所以客人比較少，廚房也沒有那么忙。材料是在總部中央廚房預(yù)加工過的，到店只要稍作處理就行了。此時(shí)也早就處理好了。

很快就有我到店后第一個(gè)客人進(jìn)來，點(diǎn)了一份皮蛋瘦肉粥。這邊是用ipad做菜單，顧客在選擇粥品的時(shí)候還可以看到成品的圖片主廚的大姐很快把鍋放到爐子上，我則站在一旁學(xué)習(xí)，第一步是放入高湯，這高湯是用新鮮豬大骨熬煮出來的湯再加上秘制調(diào)料粉和蠔油調(diào)出來的，調(diào)料粉和蠔油的加入使得高湯更加美味和富有營養(yǎng)價(jià)值。放入大約三分之一鍋的高湯，然后放進(jìn)瘦肉跟花菜待瘦肉跟花菜煮熟后在放入米飯然后放入皮蛋之后放入蔥花姜水關(guān)火起鍋，一份皮蛋瘦肉粥就做好了。接著又有人點(diǎn)了兩份皮蛋廋肉粥。后來陸續(xù)有客人點(diǎn)了排骨粥，蝦仁粥，干貝排骨粥，蝦仁排骨粥，生蠔削骨肉粥，生蠔鴨肉粥，蠔干小腸粥，大腸粥等。這些粥的做法都差不多除了干貝需要比較晚放之外，其他都是在高湯加完之后就放入等煮的差不多了再放入米飯，當(dāng)然在配料上也是有差別的。例如皮蛋瘦肉粥是加花菜而排骨粥則是加芋頭香菇。轉(zhuǎn)眼已經(jīng)快11點(diǎn)了，這時(shí)店里面的人也要開始吃午飯了，因?yàn)榇龝_始客人就會比較多。在吃飯期間，又有幾個(gè)客人進(jìn)來，廚師大姐和服務(wù)員小妹不得不停下來好幾次才把飯吃完。

等他們吃完后我也點(diǎn)了一份生蠔鴨肉粥，這也是我第一次吃在沃頭蠔干粥吃東西，因?yàn)槭侵啵遗鲁圆伙栠€特意多叫了一份鹵大腸頭和一根油條（本人飯量比較大）結(jié)果反而吃撐了，汗。不一會兒粥就上來了，順便說一句，這邊煮粥一般只要5分鐘左右。餐具有一只大勺子，用來從砂鍋里打粥，還有一個(gè)小碗一只小勺子，把粥從砂鍋里舀出來可以避免被砂鍋燙到，同時(shí)可以使粥稍稍降溫，把粥打出來之后我先吃了一口油條，油條是用盛洲食用油炸的就在門口現(xiàn)炸現(xiàn)賣的，油就放在油條車旁邊，因?yàn)槭侵形缟鉀]有晚上好，所以師傅只炸了3大托盤就沒有再炸了。油條炸的剛剛好不會太酥也不會太軟里面比市場上一般的油條要飽滿，用來配粥剛剛好。然后我就開始吃粥，粥煮的也不錯，米飯粒粒分明，湯頭很濃但又不會稠，鴨肉很香皮很薄不會油，生蠔其實(shí)就是海蠣，這里用的比市場上的稍微大一點(diǎn)，口感也非常不錯，芋頭也很香，再加上花菜使得這鍋粥不僅美味而且富含營養(yǎng)價(jià)值。另一個(gè)配菜是鹵大腸頭，剛到店里的時(shí)候就已經(jīng)聞到鹵大腸頭的香味了，所以點(diǎn)餐的時(shí)候就要了一份，這個(gè)大腸頭鹵熟之后切好就放在旁邊，客人要的時(shí)候再放進(jìn)鹵鍋里加熱，這樣才不會鹵得太爛沒嚼勁，同時(shí)用鹵汁加熱完馬上吃可以品嘗到最香的滋味。在吃完這鍋粥之后，我因?yàn)橄挛绻具€有事情就先走了，實(shí)訓(xùn)也告一段落了。不過，下次有時(shí)間我一定還會過來這邊吃粥的，因?yàn)檎娴暮芎贸?，而且我還有很多品種沒吃過。