雙皮奶的制作

其實雙皮奶的做法也是很簡單，但也要有講究。吃的東西嘛，馬虎不得。開始我們先將新鮮的牛奶煮熱，但不能煮沸，因為這樣活破話奶質(zhì)結(jié)構(gòu)的！之后趁熱倒在碗里，過不久鮮牛奶表層就會結(jié)出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，攪拌均勻，再延碗邊緣慢慢倒回原來的碗里，原來的奶皮慢慢地浮起，然后放到蒸鍋上蒸，不久后結(jié)出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，所以名為“雙皮奶”。名如其實！

做雙皮奶最重要的是選材，材料的好不好會影響到雙皮奶的口感的。雙皮奶的質(zhì)量好壞首先取決于牛奶的新鮮程度，所選的牛奶必須是新鮮的牛奶，做出的雙皮奶才夠香、滑、濃。

雙皮奶的精華就在于它的奶皮上，據(jù)了解其含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嘗，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，姜汁等配料，款式多種多樣，品種層出不窮，滿足不同的喜好者。

那我們說說制作要點和重復(fù)一下制作順序

奶鍋里熱一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當，那層奶皮將穩(wěn)妥地躺在小碗的碗底。然后把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，不要急，（回小碗）。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。當我們講到這里，你有想親手做的沖動嗎？你有想吃的沖動嗎？想擁有一個這樣屬于自己店嗎？

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