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中華各地的食粥風(fēng)俗
2013-12-03 10:56:03來(lái)源:安心加盟網(wǎng)
多數(shù)北方人小時(shí)候吃的是大米粥。東北的好稻米每年只產(chǎn)一季,屬于圓圓的短米粒,蒸米飯的時(shí)候好似可以出油,熬起粥來(lái)更是又香又稠,再佐以油炸花生米,香煎荷包蛋或者蘿卜、醬瓜等各式小菜,那種溫馨的滋味讓很多的朋友都難以忘懷。
臘八粥是粥之集大成者。每年農(nóng)歷臘月初八,北方農(nóng)村盛行熬制“臘八粥”。臘八粥兼收并蓄,將大米、小米、糯米、黑米、紫米、黍米、雞頭米、薏米、高粱米、赤豆、蕓豆、綠豆、覓豆、花生、豆板、栗、核桃仁、小棗、大棗、葡萄干、瓜果、杏仁、蓮子等材料匯于一鍋之中。熬制時(shí),滿室的溫暖芬芳便隨裊裊炊煙,喝下去更是舒舒服服、順順當(dāng)當(dāng),是年終的品嘗佳品。
河北、山東等地的農(nóng)村還盛行喝糊。這里的糊即玉米面熬的糊狀物,也是粥的一種。飯后喝上一兩碗,一可以補(bǔ)充尚未完全充實(shí)飽滿的胃;二可以提供進(jìn)餐時(shí)需要的水分;三可以替代水果、甜食、冰激凌,為一頓飯收收尾。
南方地區(qū)的粥品遠(yuǎn)比北方豐富,喝粥的風(fēng)氣也盛于北方,尤以廣東為甚。廣州的茶樓隨處可見別有風(fēng)味的粥品,共有80多種,當(dāng)?shù)厝朔Q為“味粥”。它一般以江瑤柱、大地魚或豬骨作為“粥底”,文火煲爛后加上作料,如姜蔥、胡椒粉、生抽、麻油之類,之后再依口味選加各類輔料,例如再加牛肉片便是牛肉粥,加魚片便是魚片粥,加豬血即為豬紅粥,加皮蛋、瘦肉、白果等便是皮蛋粥。這些粥品清香嫩滑、滋陰降火,健脾醒胃,當(dāng)?shù)厝藢?duì)它們情有獨(dú)鐘。珠三角洲地區(qū)還發(fā)明了特殊的粥火鍋,這種火鍋與其他涮鍋唯一不同的事鍋底不是用鮮湯,而是用白粥。待肉。菜涮好吃畢,剩下的粥底自然而然地熬成一鍋集個(gè)美味之精華的靚粥。
廣東還有一種“興衰粥”。過(guò)去農(nóng)村演廣場(chǎng)戲時(shí),攤販再旁邊擺攤叫賣,這種粥不怎么黏,里面下些小粒豬肉丁和炸土豆干片,再下好油鹽和蔥珠,盛在大鐵鍋舀賣。夜里人們看戲累了,就來(lái)買粥吃,因配料都以下好,即叫即可端來(lái),很快又很便宜,所以吃的人很多;又因盛粥動(dòng)作快,碗里盛進(jìn)多少豬肉難以看清,只能碰運(yùn)氣,所以人們叫它“興衰粥”。
潮州喝粥之盛絲毫不遜于廣州。潮州粥是一種用米較多、煮的比較稠而黏的稀飯,潮語(yǔ)稱為“糜”。煮潮州粥很講究,水米比例要按要求下鍋,以砂鍋或生鍋旺火煮熟。當(dāng)米煮到開始爆腰時(shí)將鍋拿起,隔約10分鐘后,便稱為又黏又香的潮州粥。潮州粥如果下油鹽及打散的蛋類,稱為“卵糜”,下豬肉或牛肉,則稱為“豬肉糜”或“牛肉糜”。
全國(guó)各地的食粥歷史和文化委我們發(fā)展粥飲食積淀了寶貴的資源,我們?cè)诔浞肿鹬馗鞯仫嬍澄幕耐瑫r(shí),要挖掘、利用其中的資源。
德一無(wú)二餐飲管理有限公司下屬德一無(wú)二港式粥吧和德一無(wú)二港式茶餐廳兩家連鎖樣板餐廳。您創(chuàng)業(yè)加盟的首選!
德一無(wú)二餐飲連鎖管理總部
地 址:山東省淄博市張店區(qū)共青團(tuán)西路3號(hào)銀座華美達(dá)大酒店11層
加盟熱線:0533-2286633、15335332112、15505332977
官方網(wǎng)站:www.dywe.cn
臘八粥是粥之集大成者。每年農(nóng)歷臘月初八,北方農(nóng)村盛行熬制“臘八粥”。臘八粥兼收并蓄,將大米、小米、糯米、黑米、紫米、黍米、雞頭米、薏米、高粱米、赤豆、蕓豆、綠豆、覓豆、花生、豆板、栗、核桃仁、小棗、大棗、葡萄干、瓜果、杏仁、蓮子等材料匯于一鍋之中。熬制時(shí),滿室的溫暖芬芳便隨裊裊炊煙,喝下去更是舒舒服服、順順當(dāng)當(dāng),是年終的品嘗佳品。
河北、山東等地的農(nóng)村還盛行喝糊。這里的糊即玉米面熬的糊狀物,也是粥的一種。飯后喝上一兩碗,一可以補(bǔ)充尚未完全充實(shí)飽滿的胃;二可以提供進(jìn)餐時(shí)需要的水分;三可以替代水果、甜食、冰激凌,為一頓飯收收尾。
南方地區(qū)的粥品遠(yuǎn)比北方豐富,喝粥的風(fēng)氣也盛于北方,尤以廣東為甚。廣州的茶樓隨處可見別有風(fēng)味的粥品,共有80多種,當(dāng)?shù)厝朔Q為“味粥”。它一般以江瑤柱、大地魚或豬骨作為“粥底”,文火煲爛后加上作料,如姜蔥、胡椒粉、生抽、麻油之類,之后再依口味選加各類輔料,例如再加牛肉片便是牛肉粥,加魚片便是魚片粥,加豬血即為豬紅粥,加皮蛋、瘦肉、白果等便是皮蛋粥。這些粥品清香嫩滑、滋陰降火,健脾醒胃,當(dāng)?shù)厝藢?duì)它們情有獨(dú)鐘。珠三角洲地區(qū)還發(fā)明了特殊的粥火鍋,這種火鍋與其他涮鍋唯一不同的事鍋底不是用鮮湯,而是用白粥。待肉。菜涮好吃畢,剩下的粥底自然而然地熬成一鍋集個(gè)美味之精華的靚粥。
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潮州喝粥之盛絲毫不遜于廣州。潮州粥是一種用米較多、煮的比較稠而黏的稀飯,潮語(yǔ)稱為“糜”。煮潮州粥很講究,水米比例要按要求下鍋,以砂鍋或生鍋旺火煮熟。當(dāng)米煮到開始爆腰時(shí)將鍋拿起,隔約10分鐘后,便稱為又黏又香的潮州粥。潮州粥如果下油鹽及打散的蛋類,稱為“卵糜”,下豬肉或牛肉,則稱為“豬肉糜”或“牛肉糜”。
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