加盟小吃店注意事項有哪些?避免小吃店少走彎路

　

一、加盟小吃店的6要素要記住

　　(1)須注意選擇小吃加盟行業(yè)的發(fā)展趨勢，究意是在穩(wěn)定中成長或是日趨沒落?特別是有些屬于流行性的行業(yè)，在剛加盟時生意鼎盛，沒多久熱潮過去后，生意便一落千丈。
　　(2)小吃加盟的創(chuàng)業(yè)者須考量總部在同業(yè)中的競爭能力，這其間涉及到總部提供給加盟店的支援有多少?因為同業(yè)間的競爭必然會涉及到品牌的優(yōu)劣，第一品牌競爭力自然較強，相對的較小的品牌競爭力自然較弱了。
　　(3)小吃加盟的創(chuàng)業(yè)者要打聽已設(shè)立的加盟店，如果是一個品牌健全的加盟體系，應該會很樂意將所有店面的地址、電話告知加盟者，加盟者可先行向這些已開店者打聽相關(guān)資訊，而這種方式所獲得的資訊往往是最真實的，加盟者也可從其中了解未來大致的營運狀況。
　　(4)小吃加盟的創(chuàng)業(yè)者要須考量個人興趣，由于每個行業(yè)皆有不同的行業(yè)特性，加盟者最好選和自己志趣相投的行業(yè)加盟，不要只一味顧著賺錢而忽略個人興趣。
　　(6)小吃加盟的技術(shù)難度不能太高。一般加盟者通常皆為外行，所以技術(shù)性愈低的行業(yè)愈適合加盟(如超商)，技術(shù)難度若愈高，出師的時間愈長;通常技術(shù)性較高的行業(yè)，如美發(fā)、眼鏡等，較適合內(nèi)部創(chuàng)業(yè)而不適合加盟。

二、加盟連鎖創(chuàng)業(yè)要成功得特別注意以下事項

事項一：選對加盟行業(yè)

近年來，新冒出的熱門連鎖業(yè)品牌不在少數(shù)，但有不少品牌沒“火”多久就消失了?？梢赃@樣說，加盟連鎖的品牌幾乎每年都要重新洗牌，這無疑加大了加盟連鎖創(chuàng)業(yè)者選擇的難度。因此，選擇加盟行業(yè)時，一定要經(jīng)得起市場的考驗：連鎖經(jīng)營體系至少已經(jīng)有5年以上。

事項二：加盟要求越高成功機會越大

加盟連鎖經(jīng)營，對想創(chuàng)業(yè)的人而言，省去了找不到創(chuàng)業(yè)項目的煩惱，的確是一條成功的快捷方式。據(jù)一項調(diào)查顯示，日本零售業(yè)有80％的獨立開店者第一年就關(guān)門大吉，能撐到第五年者只有8％；而連鎖店第一年就結(jié)束營業(yè)者僅有20％，有77％的連鎖店能存活到第五年，這個調(diào)查就證明“加盟一定比自行創(chuàng)業(yè)劃算。”但這些數(shù)據(jù)并不是說，加盟后就一定百分之百能成功。

據(jù)調(diào)查，找具有一定開店經(jīng)驗，且連鎖店數(shù)達一定規(guī)?；虬l(fā)展至少五年以上的總部，有競爭力的連鎖品牌，比較有經(jīng)營保障。有些新興加盟體系，本身在市場上發(fā)展的時間就不夠長，還沒有經(jīng)過市場的經(jīng)驗，顧客的消費習慣尚未養(yǎng)成，容易造成暫時生意興隆的假象。當選擇弱勢連鎖品牌時，雖然你可以少繳加盟金，但相對之下，所能享有的總部資源和幫助也較少；許多事情都要靠加盟店自己打理，競爭力自然也就較弱。

有競爭力的連鎖品牌由于發(fā)展前途較好，加盟要求自然也高。但要明白，加盟條件越嚴格的品牌往往有較完整的加盟制度以及較強大的財力與實力，反而較有能力保證加盟者獲利。正因為如此，越有信譽的連鎖企業(yè)，挑選加盟者時把關(guān)就越嚴謹。

事項三：最好能與連鎖總部“面對面”

現(xiàn)在連鎖企業(yè)很多，加上前幾年加盟店利潤可觀，使得有些新興的連鎖企業(yè)和加盟者都比較浮躁。一些創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)心切，只聽連鎖企業(yè)的一些宣傳資料就草率地簽約加盟，等到有糾紛才發(fā)現(xiàn)連鎖總部比自己的店面還小，甚至是一個空殼，根本沒有解決門店問題的能力和經(jīng)驗。因此，親自走一趟總部及其加盟店搜集第一手現(xiàn)場資料，非常必要。

三、加盟簽約十大注意事項

近年來，隨著創(chuàng)業(yè)風潮日趨盛行，加入連鎖加盟店的人愈來愈多，加盟糾紛也隨之增多。這些糾紛的產(chǎn)生泰半肇因于加盟合約，加盟總部在加盟前，未向加盟者詳細說明合約內(nèi)容，而加盟者往往也未加深入了解就簽下合約，在雙方各自模糊處理之下，會產(chǎn)生糾紛也就不足為奇了。

其實，加盟者在簽立加盟合約之前，就應深入了解合約內(nèi)容，以確保自身權(quán)益。切莫以為加盟合約都是總部制式的范本不可修改。其實合約應該是透過彼此雙方協(xié)議之后做成的。換句話說，加盟者不僅該睜大眼睛看清楚內(nèi)容，更有權(quán)利要求修改內(nèi)容。本文僅提供以下十點注意事項，供加盟者做為簽約時的參考。

第一、應要求加盟總部出示服務標章注冊證。因為所謂加盟，就是總部將品牌授權(quán)給加盟店使用，換句話說，總部必須要先擁有這個品牌，才能授權(quán)給加盟店。也就是說，總部必須先取得中央標準局，所頒發(fā)的服務標章注冊證才行。前一陣子即發(fā)生某中式餐飲連鎖體系的糾紛案，新舊二個體系鬧進公平交易委員會，后來敗訴的一方被迫更改品牌名稱，連帶使已經(jīng)加盟該體系的加盟店也被迫改名，真是何其無辜??！所以加盟者在加盟前，務必要先確認總部的確擁有此一品牌，才能放心地加盟。

第二、權(quán)利金的支付方式。一般而言，總部會向加盟者收取三種費用，分別是加盟金、權(quán)利金及保證金。所謂的加盟金，指的是總部在開店前幫加盟者做整體的開店規(guī)劃，及教育訓練所收取的費用。而權(quán)利金指的是加盟店使用總部的商標，以及享用商譽所需支付的費用，這是一種持續(xù)性的收費，只要加盟店持續(xù)使用總部的商標，就必須定期付費。支付期限可能是一年一次、按季或是按月支付。至于保證金，則是總部為確保加盟者會確實履行合約，并準時支付貨款等所收取的費用。其中，由于權(quán)利金是持續(xù)性的收費，某些加盟總部會在簽約時，要求加盟者一次開出合約期限內(nèi)全額權(quán)利金的支票，例如合約期限為五年，權(quán)利金采取年繳方式，某些總部便要求加盟者將五年的權(quán)利金，一次開齊五張支票繳交總部。后來曾有這樣的案例發(fā)生，某一體系的加盟者開店二年，因為生意不佳而關(guān)門大吉，但是卻早在簽約時，已開齊五年權(quán)利金的支票繳交給總部了。按理說，后面三年既然已經(jīng)收店不再使用總部的商標、商譽，就不需再支付權(quán)利金，然而總部卻仍將已收取的支票軋進銀行取款，害得這位加盟者，不僅賠了二年生意，還得另外支付這些已開出的支票金額!所以，加盟者若遇總部要求一次開齊合約期限內(nèi)，全部權(quán)利金的支票面額時，務必記得在合約上加注一點，當加盟店收店不再開店時，總部必須退回未到期的權(quán)利金，以保障自身的權(quán)益。

第三、總部供貨的價格問題。一般的加盟合約中，總部都會要求加盟者一定要向總部進貨，不得私下進貨。這點往往是總部與加盟店紛爭最多的一環(huán)。因為加盟店經(jīng)常認為總部的供貨價格偏高，于是紛紛自行向外采購。但是總部基于連鎖體系品質(zhì)的一致性，不得不要求加盟店必須統(tǒng)一向總部采購，于是爭端便產(chǎn)生了。較為合理的方式是加盟者在簽立合約時，即應事先要求總部供貨的價格不得高于市場行情，或是高出市場行情百分之多少是可以接受的，以免事后雙方為了價格問題爭執(zhí)不休。

第四、商圈保障問題。通常加盟總部為確保加盟店的營運利益，都會設(shè)有商圈保障，也就是在某個商圈之內(nèi)不再開設(shè)第二家分店。因此，加盟者對保障商圈的范圍有多大，必須十分清楚。不過常見的情形，是總部在保障商圈以外不遠處的距離，再開設(shè)第二家店時，影響到原有加盟店的生意而引發(fā)抗議。其實，總部若是開在保障商圈以外的地方，加盟店并沒有抗議的權(quán)利。但值得一提的是，某些連鎖體系因為加盟店增多或已達飽和狀態(tài)時，在商圈的保障下，已很難再開新的加盟店，于是便取巧發(fā)展第二品牌。意即使用另一個新的品牌名稱，而營業(yè)內(nèi)容與原來的品牌完全相同，這樣就可以不用受限于原有品牌的商圈保障限制了。例如曾有某個房屋仲介連鎖體系就是如此，最后當然就會招致加盟店的群起抗爭。因此，加盟者為保障自身權(quán)益，在簽約時，最好載明總部不得再發(fā)展營業(yè)內(nèi)容完全相同的第二品牌。

第五、競業(yè)禁止的條款。所謂競業(yè)禁止，就是總部為保護經(jīng)營技術(shù)及智慧財產(chǎn)，不因開放加盟而外流，要求加盟者在合約存續(xù)期間，或結(jié)束后一定時間內(nèi)，不得從事與原加盟店相同行業(yè)的規(guī)定。此一規(guī)范旨在保護總部的智慧財產(chǎn)權(quán)，并無可厚非，公平交易委員會亦認為此舉不致違法。但是競業(yè)禁止的年限究竟應該多久才合理？如果太長，恐會影響加盟者往后的工作權(quán)益。對此，曾有某連鎖體系的競業(yè)禁止條款規(guī)定為三年，被加盟店告進公平交易委員會，公平會認為競業(yè)禁止條款乃屬合理，惟認為三年是否過長？后來該總部也很識相地把三年改為一年。所以加盟者在簽約時必須考慮清楚，以免影響日后生計。

第六、管理規(guī)章的問題。一般的加盟合約內(nèi)容少則十幾二十條，多則七、八十條上百條，不過通常都會有這樣一條規(guī)定，「本合約未盡事宜，悉依總部管理規(guī)章辦理?！谷绻用苏哂龅竭@樣的情形，最好要求總部將管理規(guī)章附在合約后面，成為合約的附件。因為管理規(guī)章是由總部制定的，總部可以將合約中未載明事項，全納入其管理規(guī)章之中，隨時修改、為所欲為，屆時加盟者就只好任由總部擺布了。

第七、關(guān)于違約罰則。由于加盟合約是由總部所擬定，所以會對總部較為有利，在違反合約的罰則上，通常只會列出針對加盟者的部份，而對總部違反合約部份則只字未提。加盟者對此應可提出相對要求，明定總部違約時的罰則條文，尤其是規(guī)定總部應提供的服務項目及后勤支援方面，應要求總部確實達成。

第八、關(guān)于糾紛之處理。一般的加盟合約上都會明列管轄之法院，而且通常是以總部所在地之地方法院為管轄法院。為的是萬一將來有需要時，總部人員來往附近法院比較方便。值得一提的是，曾有某加盟總部在合約中規(guī)定，加盟者欲向法院提出訴訟前，需先經(jīng)過總部的調(diào)解委員會調(diào)解。遇此狀況時，應先了解調(diào)解委員會的組成成員為那些人？如果全是總部的人員，那么調(diào)解的結(jié)果當然會偏坦總部，而不利于加盟者。礙于合約，加盟者又無法忽略調(diào)解委員會，而直接向法院訴訟。因此筆者建議加盟者在遇到類似的條款時，應要求刪除。

第九、合約終止之處理。當合約終止時，對加盟者而言，最重要的就是要取回保證金。此時，總部會檢視加盟者是否有違反合約或是積欠貨款，同時，總部可能會要求加盟者自行將招牌拆下，如果一切順利且無積欠貨款，總部即退還保證金。但若是發(fā)生爭議時，是否要拆卸招牌往往成為雙方角力的重點。某些總部甚至會自行雇工拆卸招牌，加盟者遇此情況，需視招牌原先是由何者出資而定。若由加盟者出資的話，那么招牌「物」的所有權(quán)就應歸加盟者所有，總部雖然擁有商標所有權(quán)，但不能擅自拆除。若真想拆，就必須透過法院強制執(zhí)行，如果總部自行拆除，即觸犯了毀損罪。

第十、這是最后一點應注意事項，就是在合約簽立之后，雙方務必要各執(zhí)一份。曾經(jīng)有某超商連鎖體系與加盟者簽約之后，總部留二份合約，并未留一份給加盟者，后來被一狀告到公平交易委員會才改正。所以加盟者一定要切記自己保留一份，才能清楚了解合約內(nèi)容，確保自身權(quán)益。

當然最重要的，還是要把合約內(nèi)容看清楚再簽，逐一了解內(nèi)容，若有任何不明了或不明確的地方，都應該向總部人員詢問清楚。因為唯有在簽約前，仔仔細細了解合約，才能減少日后的紛爭產(chǎn)生。

四、利潤核算中成本支出也是很重要的組成部分

1：小吃行業(yè)的原材料漲價。物價的頻繁上漲也讓宣武門商務酒店餐廳經(jīng)理彥平感到棘手。“像某酒的價格從1500元/瓶，到1800元/瓶，再到現(xiàn)在的2000元/瓶，這樣快速地更改價格，不僅讓消費者有被戲弄的感覺，也讓我們措手不及。物價過快上漲也讓“本高利薄”的小吃行業(yè)吃不消。據(jù)老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會會長侯嘉告訴記者，牛肉已從原來的15元多一斤漲到了現(xiàn)在的30多元一斤。

2：小吃行業(yè)的租金上漲。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的調(diào)查，2011年，零售企業(yè)續(xù)租門店的租金平均上漲了30%。有媒體調(diào)查更顯示，有些企業(yè)門店的續(xù)租租金上漲達100%甚至更離譜。據(jù)悉，零售企業(yè)門店租賃期一般在10-15年，從2011年至2015年的5年間，正是零售企業(yè)門店租賃到期的高峰時期。一旦到期，物業(yè)方幾乎都會大幅上調(diào)租金，企業(yè)利潤則被大大侵蝕。

3：小吃行業(yè)的招工難。對于很多餐館來說，招工已經(jīng)不分時節(jié)，成為了一項常年工作。有的餐館已經(jīng)將服務員工資從過去的1300元/月提高到1800元、2000元，并且提供食宿，可還是很難留住員工。有餐企老總私下表示，員工犯錯都不敢批評，就怕人家不高興撂挑子不干了。