謀殺進店欲的8個細節(jié)：顧客過而不入，居然是因為這!

　　50米內沒有你的直接競爭對手，不斷有人向店里張望，就是沒人進來嘗嘗。

　　同樣一家購物中心，大家都在搞活動，別家的隊伍已經排到了電梯口，你家卻站在店門口都拉不到客人。

　　好不容易等來了顧客，居然是因為等不及隔壁的隊伍，來你家隨便吃點。

　　問題到底出在哪?

　　也許，這8個店面細節(jié)“謀殺”了顧客的進店欲!

　　1 店名不知所云：你到底是賣啥的?

　　在全國商業(yè)地產界備受矚目的鄭州熙地港開業(yè)第一天，有家“杯里杯外”的餐廳。遠望去，原木色的招牌和裝修頗小清新。但如果不是招牌末尾的“面”字，大多數人估計想不到這是家面館。

　　幾乎所有餐廳都人滿為患時，這家面館顯得有點“與世無爭”。短短20分鐘，進店的只有1/5留下了，剩下的4/5一臉疑惑的退了出來：“我還以為這是賣飲品的呢。”

　　也許店家就是要給人留下這種“深刻”印象，也或者后續(xù)慢慢可以用產品說話，但，在吸引顧客的第一環(huán)節(jié)上，是不是有些“走彎路”呢?

　　這并非個案，朋友家附近有家店叫“中華樓”，感覺很“高冷”，搬過去一年都沒去過，直到有天鄰居說才知道，是個“早餐+炒菜”家常菜館。小腦袋上扣個大帽子，餐廳老板得知這個消息，不知又會作何感想。

　　參見：

　　內參君曾經盤點過餐廳取名失敗的案例，諸如無餓不坐、運動會、犯醉團伙等等。

　　看得出來，餐廳老板取名時花了不少功夫，諧音、趣味、夠出位……但似乎沒用對地方。食客搞不清楚你到底是什么餐廳，如果1秒鐘之內對你沒有印象，你可能永遠失去這位客人。

　　2 燈光太暗：請問你家是打烊了嗎?

　　還是熙地港，在負一樓電梯口，有一家“神秘”的餐廳。為什么說它神秘，因為你無論從店名還是店內設計，你都看不出它是賣什么的。

　　店里的光線很暗，單從店外看你居然都看不出這家是否在營業(yè)。原本應通透的玻璃櫥窗，硬生生被圍起一圈木板，正正地擋在堂食顧客的臉前?！氨Ｗo”了堂食顧客的“隱私”，也抹殺了其他人的進店欲。

　　參見：

　　一些餐飲人用內部思維代替外部思維，沒有調研也沒真正從消費者視角出發(fā)，按照自己以為的好花大價錢裝修，看似逼格滿滿，忽略了餐飲經營的本質，把客人拒之門外，沒有進店率更別談轉化率。

　　3、陳列過時：圣誕裝飾過年還在

　　場景設計有多重要，去長三角餐飲市場轉一圈就明白了(普遍顏值偏高)。

　　正當大家都在提倡服務體驗升級時，可還有餐廳用著破洞的皮沙發(fā)、滿是油漬的老式木桌，這顧客體驗能好嗎?很多年輕人多一眼都懶得看，更別提讓他們進店消費了。

　　內參君還見過一家披薩店，門口卻放了個格格不入的鐵架子，摞滿灰蒙蒙的玩偶和《辭海》《四大名著》?面對這足夠上《吐槽大會》素材的陳列，你一定會覺得自己碰上了家假的西餐廳。

　　更常見的，是時過很久還懸掛著上一個節(jié)日的陳列。內部傳遞出的“沒活力”，顧客看了自然不想進。

　　參見：

　　這是個看臉的世界，消費者沒耐心通過你邋遢的外表去欣賞內涵。

　　陳列看起來是“懶散隨意”，實際是老板和店長店面管理缺失，更談不上與時俱進的自我迭代。長此以外，老顧客不來了，新顧客不愿意來。

　　4 衛(wèi)生堪憂：看一眼就倒胃口

　　進入那些高峰期的餐廳，你是否也遇見過類似尷尬：

　　參見：

　　在消費者的美食體驗排序中，干凈衛(wèi)生是第一位，美味才是其次。店面裝修和陳列顏值高不高是一回事，干凈也是重要考察因素。

　　而衛(wèi)生狀況糟糕的背后，往往是餐廳“QSC標準化”不達標， 員工操作手冊沒有，服務流程銜接缺失，店長店面管理不到位，很多看不見的毛病謀殺著品牌，老板甚至一無所知。

　　5 服務消極：員工懶散、精神萎靡

　　電影《撒嬌女人最好命》中，周迅和黃曉明在餐廳把紅酒倒在桌上，服務員好久才過來收拾，反饋給老板還不相信。

　　可現在隨著連鎖店越開越多，人員素質良莠不齊。你會發(fā)現，冷清的餐廳和精神萎靡的服務員往往配套。 有的喊幾遍沒有回應，有的還沒閉店就在打鬧嬉戲，顧客有點意見小鮮肉把菜單一摔走人，還有粗心服務員別桌吃幾口的面上到另一桌……。

　　參見：

　　有很多生意不好的餐廳，都多少存在消極服務，社區(qū)店可能占比更大。

　　看上去是服務問題，背后其實是餐廳的培訓系統(tǒng)跟不上導致。尤其是面臨用工荒時，員工招來不培訓就上崗，導致了一系列狀況。顧客不會給你解釋的機會，掏同等價錢，享受五折的服務，很難再來。

　　6 宣傳單太low：不看還好，看完拉入“黑名單”

　　好的宣傳單，優(yōu)惠折扣一目了然，設計風格緊跟品牌形象，能讓顧客看到宣傳單就想到你的品牌，跟著宣傳單進店消費。

　　可low的宣傳單總是很相似：浮夸的顏色選取，繁雜的優(yōu)惠名目，看不到重點，連餐廳名字都很不凸顯。

　　顧客不看還沒問題，看完印象為負分。這樣的宣傳單，只會起到反作用。

　　參見：

　　宣傳單的背后，反映的是老板的審美和品味。

　　在大家越來越注意場景營造和品牌美學的今天，很多人會心思在店面裝修裝飾上，在供應鏈上游資源整合上，唯獨對于品牌設計和細節(jié)美學不注重。年輕的95后00后們越來越注重顏值，信息過載毫無美感的宣傳單，就能直接讓餐廳列入他們的黑名單。

　　7 拉客太猛：過度熱情嚇跑顧客

　　餐廳生意不好時，老板經常會在店門口跟商場門口安排發(fā)傳單的和吆喝的，靠叫賣拉顧客聚人氣。聽著服務員超大嗓門的推銷，或者半拉半拽地往里“請”?？此普袛埩丝腿耍墒怯脩趔w驗真的好么?

　　參見：

　　我們不否認直到今天，現場拉客依然是餐廳特別是商場店引流的手段之一。

　　讓員工去發(fā)放時如何拿捏度，考驗的是老板對員工的日常培訓和引導。 畢竟，很多引流技巧，對于年輕員工來說不是天生自帶技能。

　　8 營銷耍小聰明：優(yōu)惠有名無實，顧客感覺“被騙”

　　直到今天，依然有商家喜歡在優(yōu)惠上和顧客玩文字游戲：看起來打折力度很大，結賬時卻發(fā)現XX不能使用，或者滿XX才能使用，事先又不做任何說明;雖然也在上了團購，客人進店了卻發(fā)現也有很多限制，或只能在幾個特價菜中選擇，或是吃到的菜品跟平?？谖犊偸怯胁睢?

　　參見：

　　已經有越來越多的連鎖品牌，在知名度打開之后，開在社區(qū)型購物中心，把省下來的租金給顧客做回饋，發(fā)微信紅包或者直接折扣，一言不合還有免菜還有免單。

　　卻還有更多生意冷清的餐廳，用小聰明玩優(yōu)惠的文字游戲，依然用“雜牌軍”打法給顧客挖坑。越冷清越設文字陷阱，一次次用實際行動招黑，在餐飲兩極分化中越來越慘，最后被市場拋棄。

　　復盤：那些錯誤細節(jié)list

　　最后，我們來復盤下上述“謀殺”進店欲的8個細節(jié)。

　　有些細節(jié)看似微小，背后考驗的是經營餐廳的整個系統(tǒng)。有些細節(jié)看似“偶然”，實則是必然。

　　而經營餐廳，不就是經營細節(jié)么?