創(chuàng)業(yè)成功的8個(gè)寶貴經(jīng)驗(yàn)新手必看

　　有位創(chuàng)業(yè)失敗的老板，講述了自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，并總結(jié)出8條失敗的教訓(xùn)。他說(shuō)，其實(shí)很多成功的老板都有失敗的教訓(xùn)，若是大家都能講出來(lái)——失敗的案例聽(tīng)多了，成功也就不遠(yuǎn)了。

　　我原來(lái)是做服裝生意的，賺了一些錢后想轉(zhuǎn)行做餐飲。2000年的時(shí)候，我看到滿大街酒樓的生意都很好，就想這一行肯定很賺錢，于是就自以為是的開(kāi)了一家火鍋店。當(dāng)時(shí)以為火鍋不需要大師傅，操作起來(lái)應(yīng)該比較簡(jiǎn)單，可是沒(méi)想到，火鍋店在開(kāi)張三個(gè)月后就倒閉了，把裝修、房租、人工等費(fèi)用加起來(lái)，總共砸進(jìn)去50多萬(wàn)元。后來(lái)有行家?guī)臀曳治霾胖溃瓉?lái)項(xiàng)目沒(méi)有進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，沒(méi)有摸清顧客的喜好就匆匆上馬是不行的。

　　一年后，我又開(kāi)了一家海鮮店，這次看起來(lái)似乎不錯(cuò)，店里每天人來(lái)人往，我悄悄地高興，以為賺錢的時(shí)候到了。結(jié)果我又猜錯(cuò)了：因?yàn)榻?jīng)營(yíng)成本和房租太高了，半年下來(lái)，海鮮店竟然是入不敷出。之后的日子里我又開(kāi)過(guò)快餐店和小吃店，結(jié)果也都以失敗告終。

　　2004年，不甘失敗的我想開(kāi)家常菜館，這次我好好總結(jié)了前幾次失敗的教訓(xùn)，先從項(xiàng)目的可行性上入手，在得到了可行性結(jié)論后，又仔細(xì)的計(jì)算了房租、人工等雜項(xiàng)，確定出每日的經(jīng)營(yíng)成本。在有了市場(chǎng)調(diào)查和成本預(yù)算后，家常菜館一開(kāi)張就人氣爆棚，盈利勢(shì)頭一直保持到現(xiàn)在。

　　由上而論，我總結(jié)出來(lái)的教訓(xùn)就是：

　　1.一定要對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行客觀、充分的論證，不要市場(chǎng)流行什么就去經(jīng)營(yíng)什么，更不要自以為是，認(rèn)為自己愛(ài)吃的就是顧客喜歡的，一定要摸清顧客的就餐需求;開(kāi)店前要先做預(yù)算，計(jì)算好營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)水平，了解預(yù)備上馬的項(xiàng)目的基本盈利模型，計(jì)算出日均成本不能超過(guò)什么水平，日均營(yíng)業(yè)收入不得低于什么水平??這些必須在開(kāi)業(yè)前就做到心中有數(shù)，否則即使生意看起來(lái)紅火，也不一定能賺到錢。

　　2.太樂(lè)觀、太悲觀，都可能失敗

　　做餐飲既不能過(guò)于樂(lè)觀，也不能過(guò)于悲觀，這句話說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難。我當(dāng)初在第三個(gè)項(xiàng)目投資失敗時(shí)，感覺(jué)人生走進(jìn)了“死胡同”，老天要故意和自己過(guò)不去。到了現(xiàn)在我才明白，一個(gè)人在失敗的時(shí)候，最應(yīng)該也是最難做到的就是冷靜。如果你能好好靜下心來(lái)，想想自己錯(cuò)在哪里，失敗在哪個(gè)方面，那么把失敗轉(zhuǎn)化為成功的幾率要大得多。

　　現(xiàn)在手上經(jīng)營(yíng)的這家餐館，每天的盈利都超過(guò)了自己的預(yù)期，可是我每天都告誡自己：一定不要太樂(lè)觀，今天生意好，說(shuō)不定明天就關(guān)門歇業(yè)了。所以我每天對(duì)店內(nèi)的管理精益求精，不僅對(duì)菜品要求非常高，重視顧客的反饋，甚至連地面的一滴油漬，都要求打掃干凈。

　　做為經(jīng)營(yíng)者，在任何業(yè)績(jī)面前都不能過(guò)于樂(lè)觀，也不能過(guò)于悲觀——但這并不是每個(gè)人都能做到的，我也沒(méi)有高明的辦法教給大家，主要還得個(gè)人的閱歷和經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)然也要多向老行家學(xué)習(xí)。因?yàn)樯馐窃谄D難中“熬”出來(lái)的，所以在生意不好時(shí)，千萬(wàn)不能心慌，要多分析原因，是項(xiàng)目不適合選定的環(huán)境，還是沒(méi)有很好地來(lái)操作項(xiàng)目?如果結(jié)論是后者，那么就應(yīng)該堅(jiān)定的熬下去;如果是前者，那自然是當(dāng)機(jī)立斷，馬上著手撤兵，這個(gè)時(shí)候切忌“戀戰(zhàn)”，并且在撤兵時(shí)不可倉(cāng)皇而逃，應(yīng)該從容不迫，將損失降到最低——一句話，要沉得住氣。

　　3.無(wú)目的地改來(lái)改去，只會(huì)越改越糟

　　我的第一個(gè)餐飲項(xiàng)目，是當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上最流行的火鍋品種，可是開(kāi)張才三個(gè)月放棄，是不是應(yīng)該堅(jiān)持呢?現(xiàn)在看來(lái)，放棄應(yīng)該是正確的決定——因?yàn)槟菚r(shí)的火鍋市場(chǎng)已經(jīng)趨于飽和，我的店沒(méi)有任何優(yōu)勢(shì)和別人競(jìng)爭(zhēng)，即使再堅(jiān)持也沒(méi)有起死回生的機(jī)會(huì)。而我的第二個(gè)項(xiàng)目——海鮮，在經(jīng)營(yíng)了一年之后放棄，實(shí)在有些可惜，以我現(xiàn)在的角度來(lái)看，應(yīng)該堅(jiān)持做下去。這是為什么呢?因?yàn)楹ｕr店的市場(chǎng)定位很準(zhǔn)確，顧客也喜歡，人氣更是旺的不得了，做的不好的地方其實(shí)是自己的內(nèi)部管理——人工成本和管理成本太高，導(dǎo)致了“人氣旺但不賺錢”的局面，假如當(dāng)時(shí)沒(méi)有放棄，而是及時(shí)進(jìn)行優(yōu)化內(nèi)部管理，把成本控制在合理的范圍內(nèi)，那我現(xiàn)在肯定是一位成功的海鮮店老板。

　　在很多時(shí)候，我們事先精心設(shè)計(jì)的策略都是正確的，只是這些策略在“落地”時(shí)并不會(huì)馬上緊貼地面，經(jīng)常會(huì)“上下彈跳幾下”，在它跳的時(shí)候我們千萬(wàn)不要誤以為它落不了地——任何策略要發(fā)生積極作用都需要時(shí)間，這也從另一方面印證了生意是熬出來(lái)的道理。所以我們要是確定了一個(gè)策略，包括顧客定位、價(jià)格定位、產(chǎn)品定位、促銷手段、顧客服務(wù)、用人方案等，就要堅(jiān)持下去，不要總是改來(lái)改去，那樣做的結(jié)果或許會(huì)更糟。遲早有一天，你會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)最初的那個(gè)策略是對(duì)的，可是往往我們已經(jīng)錯(cuò)失良機(jī)。

　　4.不重短期利益，也不會(huì)有長(zhǎng)期利益

　　我剛涉足餐飲的時(shí)候，聽(tīng)一些朋友說(shuō)，做餐飲基本上是“先賠后賺”、“先旺店再旺錢”。我覺(jué)得這些說(shuō)法很有道理，所以每次開(kāi)店都會(huì)抱著“先賠三個(gè)月”的心態(tài)，認(rèn)為只有先“賠”，后面才能大賺?？蓪?shí)際上并不是這個(gè)理兒：你“賠”出去的錢未必就能讓顧客受益，很有可能是因?yàn)槟悴欢?jīng)營(yíng)造成了虧損，這些錢是白白流出去的。

　　在短期利益與長(zhǎng)遠(yuǎn)利益之間進(jìn)行取舍時(shí)，由于每個(gè)人的出發(fā)點(diǎn)不同，結(jié)果也會(huì)不一樣。我的觀點(diǎn)是，剛啟動(dòng)餐飲項(xiàng)目時(shí)，企業(yè)還在生死之間徘徊，最好把眼前三個(gè)月的利益放在首位。我始終堅(jiān)信一點(diǎn)，如果沒(méi)有今天，那么談明天、后天的規(guī)劃還有什么意義?我的家常菜館就印證了這個(gè)道理，我們?cè)跊](méi)有進(jìn)行顧客返利的情況下，開(kāi)張的第一天就賺錢，一直到現(xiàn)在仍然保持著極高的人氣。

　　5.不圖“微利”，就不能有“大利”

　　“利潤(rùn)”是我們每個(gè)商人都追求的目標(biāo)，但是在追逐的過(guò)程中，每個(gè)人的方法和觀點(diǎn)是不同的。我想說(shuō)的是，有關(guān)生意的任何方面，我們都應(yīng)該做一個(gè)“微”利是圖的人。我曾經(jīng)一度追求“暴利”，這與我一開(kāi)始對(duì)餐飲的認(rèn)識(shí)有關(guān)。剛開(kāi)始涉足餐飲時(shí)，我覺(jué)得這個(gè)行業(yè)能賺大錢，而且是成倍的利潤(rùn)，于是在定價(jià)上我都盡力往“高”定。例如在經(jīng)營(yíng)快餐店時(shí)，我想做“白領(lǐng)快餐”，定位人均消費(fèi)25元左右，可是我們店的裝修、菜品和其他人均消費(fèi)10元的快餐店并沒(méi)有多大的區(qū)別。這種“一口吃個(gè)胖子”的心里沒(méi)讓我發(fā)了財(cái)，反而讓顧客再也不敢進(jìn)來(lái)。

　　曾經(jīng)有文章說(shuō)：一個(gè)做湯圓的人，從“小”利看“大”利，從小的東西做起，結(jié)果做成了全國(guó)的行業(yè)第一。我們的餐飲行業(yè)，暴利時(shí)代已經(jīng)結(jié)束，微利時(shí)代早已開(kāi)啟，所以做餐飲要有“微利”的心里準(zhǔn)備，切記不要逮住顧客就“宰”，一定要給自己、給顧客、給市場(chǎng)留下空間。

　　6.輕率拍板，會(huì)喪失主動(dòng)權(quán)

　　做餐飲，你要與方方面面的人談判，比如租房，要找房東談;招聘，要和廚師、服務(wù)員談;采購(gòu)，要和供貨商談。在談判時(shí)，一定要堅(jiān)持自己的成本原則，不要“腦子一熱就拍板”。記得有一次和房東談租房子的事，一開(kāi)始他就說(shuō)“餐飲怎么怎么能賺錢，你以后肯定能成大老板”之類的話，當(dāng)時(shí)說(shuō)得我心花怒放，結(jié)果房租比自己預(yù)計(jì)的價(jià)格多出了6萬(wàn)元。在進(jìn)行商業(yè)談判時(shí)，一定要竭力爭(zhēng)取有利于自己的條件，成本越低越好，現(xiàn)金投入越少越好，自主權(quán)越多越好，靈活性越大越好(例如房租的支付方式是每年支付，還是季度支付)。在商業(yè)方面的任何談判你都要強(qiáng)硬，因?yàn)榇丝淌悄隳缅X出來(lái)投資，主動(dòng)權(quán)在你手中，決不要因?yàn)榧庇谠谀硞€(gè)時(shí)間段里開(kāi)張，而輕率的決定某些條件。

　　7.等待會(huì)喪失良機(jī)

　　現(xiàn)在很多做連鎖的餐飲老板都注重前期投資，建立大廠房、大基地，構(gòu)建宏大的連鎖體系，我覺(jué)得這些無(wú)可厚非?，F(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)確實(shí)需要規(guī)?；?，可我想說(shuō)的是，像我們這樣的小老板，如果也想發(fā)展成全國(guó)連鎖的規(guī)模，那該怎么辦呢?

　　因?yàn)槲业牟宛^生意好，口碑也不錯(cuò)，曾經(jīng)有許多想投資餐飲的人來(lái)找我合作，他們有的想加盟，有的想合作經(jīng)營(yíng)。面對(duì)這樣的機(jī)會(huì)，我并沒(méi)有因?yàn)樽约旱膶?shí)力弱小而回絕，而是

　　選擇了其中一些談得來(lái)的人進(jìn)行合作。有同行說(shuō)，你沒(méi)有連鎖體系，沒(méi)有原料基地，怎么能搞連鎖?事實(shí)上，我們?cè)诟浇囊粋€(gè)城市開(kāi)了一家新店，他投資，我來(lái)管理，分店和總店共用一個(gè)供貨渠道來(lái)降低采購(gòu)費(fèi)用，總店提供技術(shù)支持，結(jié)果新店的運(yùn)營(yíng)十分成功。

　　準(zhǔn)備總是有缺陷的，我們不可能在一切完備之后再去發(fā)展，因?yàn)槟菚r(shí)我們已經(jīng)錯(cuò)失了良機(jī)。我們?nèi)タ葱》恃颍褪且粋€(gè)“邊發(fā)展邊完善”的成功案例，在它還不是很成熟的時(shí)候先行擴(kuò)張占領(lǐng)了市場(chǎng)，然后逐漸規(guī)范，最后成為強(qiáng)大的餐飲航母。如果等到一切都完備了再連鎖，可能就不會(huì)有今天的小肥羊了。

　　8.亂用營(yíng)銷，適得其反

　　盡管我現(xiàn)在的生意還不錯(cuò)，但是也面臨著很多問(wèn)題：一個(gè)開(kāi)了5年的老店，顧客逐漸產(chǎn)生了“厭倦感”，我該怎么調(diào)整創(chuàng)新?周圍開(kāi)了很多和我定位相同的菜館，都想搶奪我的市場(chǎng)份額，我該怎樣制勝?朋友給我出謀劃策說(shuō)：“你的裝修不如競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，你的顧客對(duì)這里熟悉到了沒(méi)有新鮮感，你要不斷玩出新花樣才會(huì)有發(fā)展的前景。”

　　我對(duì)他的話半信半疑：“花樣”用好了，可以起到帶動(dòng)作用;用不好，擔(dān)心會(huì)適得其反。我一直在考慮“花樣”的用法：周圍的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手經(jīng)常在年節(jié)時(shí)推出“贈(zèng)菜”、“返券”活動(dòng)，可是5年來(lái)，我的店始終沒(méi)有做過(guò)任何促銷活動(dòng)，但顧客卻覺(jué)得“這家店最可信”;競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手經(jīng)常派廚師到我這里來(lái)學(xué)菜，我們有什么他們就跟著賣什么，做出來(lái)的菜味道基本一個(gè)樣，可是顧客卻說(shuō)“這里的菜最好吃”。

　　于是我總結(jié)出，墨守成規(guī)或死搬硬套地模仿他人，終究只能是跟在人家的后面走，市場(chǎng)反應(yīng)肯定比別人慢半拍。任何餐廳都應(yīng)該在經(jīng)營(yíng)管理上表現(xiàn)出自己的“內(nèi)在功夫”，這是贏得顧客的要點(diǎn)之一。在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的時(shí)代里，做哪一種生意都有可能碰到挫折和挑戰(zhàn)，但是我們應(yīng)該去尋找突破困境的方法，而不是隨意的降價(jià)——降價(jià)是最低級(jí)的競(jìng)爭(zhēng)手段。做為老板，一定要有魄力和定力，在創(chuàng)新方面力求突破，這樣才能贏得市場(chǎng)。