山東餐飲遇“寒冬” 轉型正當時

　安心加盟網導讀：餐飲業(yè)從風光無限到步履維艱，究竟是誰砸了這個“金飯碗”？6月28日，山東省商務廳舉辦全省餐飲業(yè)厲行節(jié)約反對浪費科學發(fā)展視頻培訓會，煙臺作為16個分會場之一，有約15位餐飲企業(yè)代表參加。

在濟南主會場，山東商業(yè)職業(yè)技術學院黨委書記、山東省商會執(zhí)行副會長馬廣水講述了餐飲業(yè)從頂峰跌入低谷的原因和今后的發(fā)展之策，并指出餐飲業(yè)自身存在的問題是壓垮餐飲企業(yè)大廈的主要因素。

“節(jié)儉之風只是壓垮餐飲業(yè)的最后一根稻草。”馬廣水在會議上分析說，盡管整個餐飲企業(yè)營業(yè)額的大幅下滑，出現(xiàn)在節(jié)儉之風實行之后，但餐飲業(yè)自身存在的“固疾”和長時間的畸形增長，已經讓這座搭建不牢固的大廈搖搖欲墜。

在各方面成本大幅提高、食品安全問題突出、食品工業(yè)企業(yè)搶占餐飲業(yè)飯碗等因素的逼迫下，餐飲業(yè)的轉型成大勢所趨。

而面對低迷的局勢，餐飲企業(yè)究竟如何轉型？馬廣水介紹說，在繼承本土傳統(tǒng)文化基礎上，推廣標準化菜品，進行連鎖經營管理，注重創(chuàng)新，打造自己的特色，是餐飲業(yè)轉型的途徑。

參與會議的劉先生說：“煙臺餐飲業(yè)現(xiàn)在最頭疼的，是如何尋找適合自己企業(yè)發(fā)展的模式和轉型的具體措施。會議上專家談到了轉型的方向，但企業(yè)的路究竟怎么走還是比較迷茫?！睙熍_市商務局商貿服務管理科科長李少杰告訴記者，此次多是高端餐飲企業(yè)遭受行業(yè)寒冬，煙臺高端餐飲占整個餐飲行業(yè)20%～30%。

現(xiàn)在很多企業(yè)都在謀求轉型，大方向都是由高端走向大眾化，開發(fā)自助餐、燒烤、早餐店、小吃城等項目。但目前來看，高端餐飲轉型后的整體形勢，還是不太樂觀。