月盛齋加盟

月盛齋(??? ???? ????)是一家專門經(jīng)營清真醬牛羊肉的老字號，位于前門大街路西，也就是原前門五牌樓的邊上。月盛齋開業(yè)于清乾隆年間，也就是1775年，到今天已經(jīng)有230多年的的歷史。月盛齋，全名應(yīng)該叫月盛齋馬家老鋪。

主要經(jīng)營“月盛齋”中、西式熟肉制品，禽類、水產(chǎn)品，加工制造速凍食品、糕點(diǎn)、倉儲(chǔ)，商品配送，貨物進(jìn)出口。常年擔(dān)負(fù)著首都信仰伊斯蘭教的少數(shù)民族清真肉食品供應(yīng)任務(wù)?？蛻艉w市內(nèi)、外埠肉食品批發(fā)商、零售業(yè)、連鎖店、餐廳、賓館和飯店。

聞名全國的月盛齋是馬慶瑞于清乾隆40年創(chuàng)辦的，開業(yè)于清乾隆(公元一七七五年)距今已有兩百多年的歷史，是京城著名的老字號。

1951年，在各級政府的關(guān)懷下，前門建立了“月盛齋”門店和相應(yīng)的生產(chǎn)車間。

1982年，在永外南頂村建立了4000多平方米的生產(chǎn)車間，使“月盛齋”的規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，進(jìn)入80年代，隨著改革開放的深入，為滿足廣大消費(fèi)者的需要，除將商店門面整修一新外，又將加工車間遷移到豐臺區(qū)永定門外南頂村路6號(郵編100075)，即牛羊肉類聯(lián)合加工廠院內(nèi)，新建了一座4000多平方米的生產(chǎn)車間，生產(chǎn)能力大大提高。過去從業(yè)人員最多只有六七人，現(xiàn)在擁有職工近百人2過去一天最多醬制30多公斤肉，日產(chǎn)1500公斤，提高了40余倍。同時(shí)，擴(kuò)大了經(jīng)營品種，增添了炸牛肉、牛肉松、五香醬雞等25種清真食品。除在門市自銷外，還在東單、西單、崇文門等大型菜市場、食品商場設(shè)立了17個(gè)月盛齋產(chǎn)品銷售專柜。產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，味道更加鮮美。

1981～1984年，月盛齋的燒羊肉、五香醬牛肉、五香醬羊肉先后獲得了北京市和商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。為此，中央電視臺、新華社、北京日報(bào)、北京晚報(bào)及香港大公報(bào)、文匯報(bào)都相繼進(jìn)行了報(bào)道。眾多的國際朋友和僑胞都慕名而來，爭相購買，以飽口福，并給予了很高的評價(jià)。幾位來自美國的僑胞品嘗到月盛齋的五香醬羊肉、醬牛肉后，高興地說：“想了幾十年，今天終于吃到了，太美了!”月盛齋的五香醬羊肉、醬牛肉又隨著僑胞飛到紐約、巴黎、東京及倫敦唐人街的家宴上，真正成為名揚(yáng)四海的佳品。

1991年為了落實(shí)黨的民族政策，促進(jìn)民族工業(yè)的發(fā)展，北京市清真食品公司成立，“月盛齋”熟肉制品加工廠從此誕生。1996年為了適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)和人們消費(fèi)層次的改變，北京市清真食品公司投資對“月盛齋”熟肉制品加工廠實(shí)施改造工程引進(jìn)國外設(shè)備，改善衛(wèi)生設(shè)施和生產(chǎn)條件，擴(kuò)大“月盛齋”產(chǎn)品的科技含量，運(yùn)用現(xiàn)代加工手段，使其產(chǎn)品賦予新內(nèi)容，滿足市內(nèi)、國內(nèi)以及國際市場的需求。

品牌故事：

月盛齋開業(yè)于清乾隆年間，也就是1775年，到今天已經(jīng)有220多的歷史。月盛齋，全名應(yīng)該叫月盛齋馬家老鋪。顧名思義，是一位姓馬的回族人開辦的。月盛齋原來不在前門大街，而是在前門里原戶部衙門的旁邊。

據(jù)有關(guān)資料記載，開辦月盛齋的馬家，世代居住在北京廣安門內(nèi)牛街。清乾隆年間，馬家的馬慶瑞經(jīng)人介紹到禮部衙門當(dāng)臨時(shí)工，每逢禮部舉辦祭祀活動(dòng)，他就負(fù)責(zé)看供桌。雖說這是個(gè)臨時(shí)的差事，但是能將就著吃飽飯。有的時(shí)候，還能得一些賞賜。一次，馬慶瑞得到了一只全羊的賞賜，拿回家后，留下一部分自己吃。其余的便用擔(dān)子挑到街上去賣，想不到很快就賣完了。他覺得賣羊肉來錢快，比看供桌強(qiáng)。于是，便時(shí)不時(shí)地從差役們手中廉價(jià)買祭祀用過的羊，到街上去賣，慢慢的，也就經(jīng)營起這羊肉買賣來，再不去衙門里看供桌了。

清初，前門外的荷包巷子是最繁華的商業(yè)區(qū)，馬慶瑞托人在這里找了塊一米左右的小地方，天天推著小車來賣生羊肉。他的買賣比從前好多了，但賺的錢還是少。馬慶瑞看供桌時(shí)，同御膳房一位專做羊肉的廚子關(guān)系很好，馬慶瑞于是暗自留心，偷著學(xué)會(huì)了。這樣，他從此賣起了醬羊肉。馬慶瑞攤子擺在前門外的荷包巷，出入的官民很多，其中不少人認(rèn)識他，知道他曾在御膳房幫過忙，從中 學(xué)了些手藝。當(dāng)時(shí)人們都認(rèn)為御膳房的廚子手藝最高明，因而人人都想嘗嘗，加之馬慶瑞做的醬羊肉味道也確實(shí)不錯(cuò)，因此顧客很多。

一連幾年，馬慶瑞的買賣一直很好，也積蓄了幾個(gè)錢，便想著找間房子擴(kuò)大經(jīng)營，以圖長遠(yuǎn)之計(jì)。這時(shí)候，一個(gè)姓金的滿人，在前門里戶部衙門旁邊有一處筒子房閑著沒用。有些認(rèn)識馬慶瑞的人就慫恿他把房子租下來，開個(gè)羊肉鋪?zhàn)?。乾隆年間(1775年)，經(jīng)過中間人的撮合，馬慶瑞真同姓金的簽定了租賃合同，把筒子房租了過來。馬家在戶部街租到3間房子(后來馬家買下)，便從荷包巷遷到此處，選擇吉日開張，經(jīng)過反復(fù)思考，店名定為“月盛齋”，取“月月興盛”之意，兼營生熟羊肉。清夏仁虎撰《舊京瑣記·市肆》載：“月盛齋者以售醬羊肉出名，能裝匣遠(yuǎn)赍，經(jīng)數(shù)月而味不變。鋪在戶部街，左右皆官署，此齋獨(dú)立于中者數(shù)十年竟不以公用征收之，當(dāng)時(shí)官廳猶重民權(quán)也。”

清嘉慶年間，馬慶瑞對原來制作醬羊肉的調(diào)料配方進(jìn)行了修改，并總 結(jié)出了一套經(jīng)驗(yàn)。首先要選西口大白羊。因當(dāng)時(shí)這種羊不好買，因而月盛齋后院就養(yǎng)起了羊以備用。其次調(diào)料精細(xì)。月盛齋醬羊肉以丁香、砂仁、桂皮、大料等為主藥，外加醬和鹽調(diào)味。再者，掌握火候是很關(guān)鍵的一環(huán)。

制作羊肉的季節(jié)是從秋天到春天，旺季主要在冬三月。每年到入夏后，醬羊肉就進(jìn)入淡季了。 為了在夏天有生意可做，于是馬慶瑞研究試制夏季食品燒羊肉。燒羊肉是寬湯，肉、多要湯，用燒羊肉湯燒過水面，佐以黃瓜絲，吃到嘴里，是一種特別有風(fēng)味的夏季美食。

文化傳承：

月盛齋在傳承的過程中也積淀了豐富的社會(huì)歷史文化，比如各種豐富的俚語、傳說、 風(fēng)俗、文脈等，這些豐富的社會(huì)歷史文化，涉及到政治、經(jīng)濟(jì)、民俗、生活等各個(gè)方面，成為老北京的一個(gè)縮影。

關(guān)于月盛齋，有許多文人騷客留下了 不少口口相傳的歌謠，有大雅亦有大俗。北京市食品協(xié)會(huì)會(huì)長李士靖曾題寫的藏頭詩:“慶賀老店又新生，月轉(zhuǎn)星移二百齡，盛名之下不停步，齋食佳肴譽(yù)滿京?！? 在民間，:“水牛兒、水牛兒，先出犄角后出頭，你爹、你媽，給你買了燒羊骨頭燒羊肉……”，則是不少老北京從小唱著它長大的。

清《京師坊巷志》中，有“戶部門羊肉肆，五香醬羊肉名天下”的記載，指的就是月盛齋，可見其名氣之大。道光年間曾有人寫詩加以贊美：喂羊肥嫩數(shù)京中，采用清湯色煮紅，日午燒來焦且爛，喜無膻味膩喉嚨。”民國初年，《道咸以來朝野雜記》中也寫道：“正陽門內(nèi)戶部街路東月盛齋所制五香醬牛羊肉，為北平第一，外埠所銷甚廣”。