瀟湘閣加盟

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“辣椒不得多于六，肉不得少于四。”北京瀟湘閣中餐餐飲管理有限公司辦很形象地介紹。

而在湘菜大師、長沙玉樓東有限公司常務副總經(jīng)理許菊云眼里，必須是肉五成，其中瘦肉四成、肥肉一成，辣椒不得超過五成，此外，原料必須是寧鄉(xiāng)豬肉、長沙東城辣椒。

長期以來，菜牌子很響，但在具體制作中，缺少一些基本的、可行的標準。比如說“辣椒炒肉”肉和辣椒的分量，秦皇食府的標準可能就是“四六開”，而玉樓東的標準又會有所不同。昨日，省質(zhì)監(jiān)局組織對由省食品質(zhì)量監(jiān)督檢測所等單位起草的《湘菜基本術語》、《湘菜分類和命名》(下綜合稱為“湘菜標準”)進行審定。“湘菜標準”獲組，將于明年元旦起實施。據(jù)了解，這只是一個推薦性標準，無強制性，但是，相關部門會引導，使餐飲經(jīng)營者逐步朝這個標準靠攏。

作為八大菜系之一的湘菜，影響力正在日益擴大。湘菜若標準化制作，形成強大的湘菜品牌效應，可促進湘菜產(chǎn)業(yè)化，從而帶動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和推動食品新的工業(yè)化，具有重大的經(jīng)濟效益和社會效益。

在“湘菜標準”中，《湘菜基本術語》明確了208個基本術語，特別是對湘菜、湘式菜肴和湘點進行了歷史性的定位，解決了什么是湘菜、什么是湘式菜肴和什么是湘點的問題；《湘菜分類與命名》對湘菜進行了科學分類。