杏花樓月餅加盟

杏花樓，創(chuàng)建于清朝咸豐元年(1851年)，是家以餐飲起家，月餅發(fā)家的百年名店。1998年杏花樓改制組建了上海杏花樓企業(yè)股份有限公司。2002年，更名為杏花樓食品餐飲股份有限公司。

據(jù)市圖書館保存照片資料查實(shí)杏花樓確于1851年創(chuàng)辦，從最初一個叫“勝仔”的廣東人，開的一開間的門面夜宵店，歷經(jīng)歷史變革的發(fā)展，先后成為：原上海虹口老大橋的“生昌號番菜館”(又名：探花樓);到了1883年番菜館遷址到今天的福州路，更名“杏花樓”;民國初期，杏花樓擴(kuò)建成一座老式樓房，生意興旺;1927年，成立了“杏花樓昇記股份有限公司”，又在原址翻建成七開間門面、四層樓大飯店，專營正宗粵菜，兼營歐美大菜，杏花樓名聲大振;1956年，經(jīng)歷公私合營;1983年，杏花樓改造加層至五層樓酒家，直至1995年，杏花樓改擴(kuò)建成七開間門面、七層樓的豪華酒家，成為杏花樓標(biāo)志性建筑，2007年杏花樓再次完成全方位裝修改造，酒樓將現(xiàn)代豪華與傳承經(jīng)典巧妙融合。

杏花樓發(fā)展經(jīng)歷了二十年代、八十年代、九十年代、2000年后的四次大的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，歷經(jīng)漫長的160多年發(fā)展，從早期的一家一開間廣東甜品店，發(fā)展到今天擁有三家酒家、一家食品廠、一家物流配送中心，兩家食品營銷公司、120多家食品連鎖專賣，總面積48000平方米的大型食品餐飲企業(yè)。

杏花樓素以地道粵菜、中西糕點(diǎn)、粽子臘味，尤以精制月餅著稱。近百年來，杏花樓月餅以獨(dú)特的配方，精湛的工藝，長久軟糯的特質(zhì)享譽(yù)海內(nèi)外，月餅成為杏花樓得以長足發(fā)展的支柱產(chǎn)品。連續(xù)五年評為“上海名牌產(chǎn)品100強(qiáng)”，成為唯一入圍“國餅十佳”的上海月餅。

杏花樓生產(chǎn)的廣式腌臘制品，以原料上乘、手工精制而聞名，具有口味純正，香氣撲鼻、色澤鮮艷、肉身干爽結(jié)實(shí)、富有彈性，堪稱人間美味。其品牌聲譽(yù)和經(jīng)營狀況更是青云直上，成為食品與餐飲業(yè)的又一塊金字招牌。2003年，杏花樓月餅、糕點(diǎn)、臘味評為上海商業(yè)“領(lǐng)頭羊”品牌，臘味評為杏花樓又一個“上海市名牌產(chǎn)品”。

長久以來，杏花樓店名、品牌、商標(biāo)相得益彰，積淀著豐厚的品牌文化內(nèi)涵，百年來一直聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，歷久彌新。1997年以來，杏花樓商標(biāo)被評為“上海市著名商標(biāo)”;2005年“杏花樓”商標(biāo)終于打造成為上海最具影響力的老商標(biāo)之一;2006年杏花樓商標(biāo)被認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”。

杏花樓擁有雄厚的技術(shù)力量，現(xiàn)在有技師8名，中級以上廚點(diǎn)師、服務(wù)師155名。在菜點(diǎn)方面，杏花樓注重挖掘創(chuàng)新了一批傳統(tǒng)特色菜、招牌菜，貳百余款特色菜點(diǎn)執(zhí)行了標(biāo)準(zhǔn)化管理，制定了明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、配料標(biāo)準(zhǔn)、操作程序，菜點(diǎn)品種在堅(jiān)持廣幫特色的基礎(chǔ)上，博采眾長、兼收并蓄、創(chuàng)新求變，極其豐富，杏花樓酒家也被世界中國烹飪聯(lián)合會認(rèn)定為“世界中餐名店”。

杏花樓自1927年創(chuàng)立品牌以來，1980年杏花樓注冊了企業(yè)商標(biāo)，杏花樓的品牌、商標(biāo)史又是杏花樓堅(jiān)持傳承優(yōu)秀，不斷為品牌注入內(nèi)涵，凝聚著傳統(tǒng)文化和時代新意的企業(yè)發(fā)展寫照。

老品牌杏花樓企業(yè)背景綜述在眾多的老字號的發(fā)展過程中，首先就是以鮮明特色而為世人關(guān)注。而特色的經(jīng)久不衰，在于與時俱進(jìn)不斷創(chuàng)新。杏花樓從創(chuàng)始以來，就以注重產(chǎn)品特色的經(jīng)營定位而首先立足上海。

1、地道的廣東小吃、茶點(diǎn)和禮餅

早在1851年，一個名叫“勝仔”的廣東人在上海當(dāng)年的虹口區(qū)老大橋創(chuàng)建了一開間門面的夜宵店，專營廣東甜品和粥類，雖然小本生意，由于廣東風(fēng)味地道，生意倒也不錯。

以后又發(fā)展成生昌號番菜館，于1883年遷址到原來的四馬路，20世紀(jì)初，福州路開始熱鬧起來，廣東人洪吉如、陳勝芳等人看中小店頗有特色，又在繁華地段，于是盤進(jìn)小店待機(jī)發(fā)展，又以經(jīng)營廣東小吃茶點(diǎn)，逐步生產(chǎn)各式禮餅，當(dāng)年的各式廣東生滾粥、燒賣、煎堆和蒸糕，在上海已小有名氣，很受市民歡迎。

2、粵菜飄香上海灘

1913年民國初期，上海商業(yè)興起，廣東人來滬經(jīng)商設(shè)廠日益增多，客莊貨棧也大量增加，當(dāng)時的歐玉南經(jīng)理將小店擴(kuò)建成一座老式兩層樓房，從而擴(kuò)大營業(yè)，從經(jīng)營廣東小吃到隨意小酌，備有酒菜，首次聘請名師主灼，烹制出一批色、香、味、型均佳的廣東名菜，招徠了更多的達(dá)官貴人前來光顧，如：蔥油嫩雞、油浸長林昌保留原汁原味、鮮美無比;咕老肉、蠔油牛肉各有其美;自制的魚滑、魚松，由于用料鮮活，滑韌富有彈性，很受歡迎，探花樓生意越做越好。1927年，杏花樓為了適應(yīng)日益發(fā)展的商業(yè)交易往來的需要，決定擴(kuò)大業(yè)務(wù)，大家推薦該店善制粵菜的當(dāng)家名師李金海為經(jīng)理，李上任后雄心勃勃看準(zhǔn)時機(jī)投資買股，成立了“杏花樓昇記股份有限公司”，又在原址翻建成七開間門面，鋼骨水泥結(jié)構(gòu)的四層樓大飯店，經(jīng)營正宗粵菜、龍鳳禮餅、喜慶筵席、回禮茶盒，還兼營歐美大菜。1930年清朝末科榜眼朱汝珍特地為杏花樓書寫招牌，字體清秀，掛在店堂正中，盡管店牌歷經(jīng)風(fēng)波至今猶存。為了擴(kuò)大影響在門上也做足了廣告，外墻面用水泥圓邊雕琢圖案，內(nèi)用木料做字，朱紅大漆涂寫“巧制歐美大菜，專辦中國筵席”。每層屋檐下用黑玻璃金字表明酒樓的特色和經(jīng)營范圍：底樓懸掛大漢全席，掛爐豬、鴨、海鮮炒賣、隨意小吃、廣東云吞、包辦筵席、歐美大菜;二樓懸掛：龍鳳禮餅、精制餅干、時令名點(diǎn)、四時鮮果、罐頭食品、中西美酒、兩洋海鮮;三樓的招牌是：本樓內(nèi)設(shè)華麗禮堂，專辦結(jié)婚會、精制喜糕壽桃、官禮珍品一應(yīng)俱全，酒家的經(jīng)營項(xiàng)目特點(diǎn)等顧客在馬路上就一目了然。從此杏花樓名聲大振，成為滬上專經(jīng)廣東風(fēng)味極有特色的赫赫有名的大店，吸引了上海的富豪巨商、軍政要員、各國領(lǐng)事官員及各界名流人物成為該店的座客。一批頗具特色的羊城風(fēng)味菜點(diǎn)流傳至今。如：豆沙，叉燒、鮮肉包，粽子，臘味，曾評為中商部優(yōu)質(zhì)獎;紫金鳳爪評為首屆食品博覽會“金鼎獎”，成為中華名小吃。又如：杏花樓滑蝦仁、豉汁魚頭蕓、八珍燴蛇羹、香露蔥油雞、雞茸脆皮戈渣等傳統(tǒng)名菜。

3、精制月餅一炮打響

杏花樓是以粵菜起家靠月餅發(fā)家的一家著名企業(yè)。1928年，杏花樓的經(jīng)營者以商人特有視角，捕捉到月餅這只極具人文精神的敏感食品，開始試制月餅，他們買來當(dāng)時市面上知名的月餅，逐只解剖，從月餅色澤、皮子、餡芯、用料配料、烘焙、口味作了仔細(xì)研究，并瞄準(zhǔn)較出名的陶陶酒家月餅展開銷售競爭，但第一年以失敗而告結(jié)束。第二年，杏花樓重整旗鼓，開展銷售競爭，加緊研究工藝，提高質(zhì)量，精工細(xì)作，并先生產(chǎn)了300公斤月餅奉送給老顧客品嘗征求意見，從而掌握了上海人既要外形好看，又要餡芯好的消費(fèi)特點(diǎn)。當(dāng)年杏花樓就組織人員進(jìn)行精心制作，首先全力以赴到全國著名產(chǎn)地選購優(yōu)質(zhì)原料，為形成杏花樓月餅特色奠定優(yōu)良的質(zhì)量基礎(chǔ)。從此杏花樓月餅以用料講究領(lǐng)先眾商家。經(jīng)過精心準(zhǔn)備，1929年杏花樓月餅首次正式面市便在上海一炮打響。以后杏花樓月餅不斷改進(jìn)工藝，從選料、配方、加工都獨(dú)具一格。1930年杏花樓生產(chǎn)的月餅就具有外型美觀，色澤金黃，油水充足，皮薄餡豐、松軟可口的鮮明特色，月餅花色也多：有蓮蓉、豆沙……等，自然在市民心中樹起了牌子。

4、創(chuàng)造特色，精益求精

杏花樓月餅雖然名氣越來越響，但杏花樓的經(jīng)營者并不滿足，提出了一系列的改進(jìn)措施。如：月餅中用的“玫瑰花”，從儲存一年的改為儲存兩年的玫瑰花，香味更濃;用的料酒，由原來的高粱改為山西汾酒，以后在精品中還改用了茅臺酒，醇香沁肺，這樣杏花樓月餅餡芯香味更濃，勝過任何月餅。

從1932年起，杏花樓月餅在數(shù)量和質(zhì)量上均越居同行之上。1934年，由于月餅市場競爭激烈。杏花樓經(jīng)營者于是借用民間神話傳說以及名勝古跡稱呼，用優(yōu)質(zhì)原料制作了“嫦娥奔月”“銀河夜月”“三潭印月”“西施醉月”等一批特色月餅，這些月餅用料十分講究，質(zhì)地細(xì)膩，餅皮酥香，甜咸適中，一面市便為大家所歡迎。

5、嫦娥奔月，杏花更飄香

杏花樓月餅不僅優(yōu)質(zhì)其內(nèi)，還精于其外。1933年聘請上海著名國畫家杭樨英設(shè)計(jì)繪畫了一幅中秋嘗月的圖畫，還配有“借問月餅誰家好，牧童遙指杏花樓”的詩句。采用硬板紙制成印有“嫦娥奔月”的彩色國畫的餅盒，這樣質(zhì)地挺硬的盒裝月餅非常惹人喜愛，從此杏花樓月餅名聲更為廣泛地流傳于民間。

到了四十年代，杏花樓的純正蓮蕓月餅已風(fēng)靡上海，由于在滬的廣東人以蓮蕓月餅為上品，當(dāng)時杏花樓的鏟蕓名師王開，經(jīng)不斷研制積累了一套規(guī)程嚴(yán)密的鏟蕓技術(shù)，蓮味純正，因此每逢月餅上市，生意十分紅火。那時杏花樓旨在樹立酒家形象，吸引酒樓生意。其中吃飯送月餅就是一招。因此，凡有錢人的婚宴，滿月酒，首選杏花樓。為此，杏花樓一直留有老客人留言簿，根據(jù)需求，中秋送餅，端午送粽子，春節(jié)送臘味，至此杏花樓特色食品銷量雖不大，名氣卻很響。

解放后，杏花樓月餅經(jīng)歷了一段在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)模式中風(fēng)風(fēng)雨雨的發(fā)展過程，令人欣慰的是：月餅名氣依舊越做越大。1950年，當(dāng)時市煙糖公司推出月餅三統(tǒng)一的規(guī)定，即：價格、原料、規(guī)格三統(tǒng)一，這樣滬上月餅如出一轍，沒有特色。為了不失傳統(tǒng)特色，杏花樓據(jù)理力爭，要求維護(hù)月餅用料講究的特有品質(zhì)，終于得到有關(guān)部門的認(rèn)可，并鼓勵發(fā)揚(yáng)特色。到了1956年，杏花樓又創(chuàng)新了上品伍仁果料月餅，用料實(shí)、顆粒清晰，加上用山西的汾酒和玫瑰糖，分外噴香，品嘗后回味無窮，并根據(jù)上海人的喜好，不斷提高豆沙月餅的質(zhì)量。這樣杏花樓月餅顯然與眾不同，特色鮮明，月餅名氣更為廣泛地流傳于民間。

6、歷經(jīng)坎坷，質(zhì)量上臺階

1966年文化大革命開始，在掃除一切“四舊”的破壞中，杏花樓月餅同樣沒有幸免，所幸的是杏花樓人的精神不滅，他們把月餅配方偷偷地保存起來。

1969年，市里有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為月餅是中國傳統(tǒng)食品，可以恢復(fù)，于是杏花樓恢復(fù)月餅生產(chǎn)。經(jīng)過霜打雨淋，杏花樓人就象寶貝失而復(fù)得，分外珍惜。因此，即使在“文革”期間，杏花樓月餅依然質(zhì)量領(lǐng)先同行，火爆申城。

1978年粉碎“四人幫”后，杏花樓也迎來了她的春天。一方面，為了緩和供求矛盾，月餅開始憑票供應(yīng);另一方面，杏花樓在供不應(yīng)求的情況下，繼續(xù)向更高的質(zhì)量臺階攀登。

7、反復(fù)研制，奪取國家金獎

1979年—1982年之間，杏花樓被上海市經(jīng)委委以重任，代表上海參加全國月餅金獎角逐，而當(dāng)時的廣東、哈爾濱已分別獲得月餅國家級金銀獎，于是為上海爭光的信念激勵杏花樓人，開始了長達(dá)四年的研制提高，參加了層層評比篩選。

當(dāng)時杏花樓的梁經(jīng)理覺得杏花樓的月餅與廣東名牌相比還有差距，于是梁經(jīng)理帶隊(duì)三次南下學(xué)藝，先后去了廣東佛山香蘭餅家、天海飯店，學(xué)到了用灰堿搓皮子的竅門。再有廣州蓮香樓、趣香餅家的蓮蓉月餅皮薄餡豐，甜潤甘糯，久負(fù)盛名，覺得本店月餅餡芯水分較多不“硬扎”，梁經(jīng)理仔細(xì)琢磨對方的配料、操作技巧，把它記下來帶回上海，還學(xué)會熬糖水的門道。通過從本公司內(nèi)部到區(qū)公司，市公司，市煙糖，市商業(yè)局，市經(jīng)委，中商部的層層評比，1983年杏花樓不負(fù)眾望，生產(chǎn)的“豆沙、蓮蕓、椰蕓、百果”四式月餅榮獲中商部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金獎。

8、再接再厲，更上一層樓

1984年，杏花樓受到當(dāng)時中國女排教練袁偉民對女排爭取“三連霸”的想法的啟示，杏花樓月餅已經(jīng)獲得兩個中商部優(yōu)質(zhì)獎殊榮，他們表示要向中國女排學(xué)習(xí)，也要爭“三連霸”，于是采取了一系列提高質(zhì)量的新措施：糕粉是月餅的“鋼筋”，杏花樓用的糕粉經(jīng)過加工后，全部重新過篩，剔除一切粗粒和雜質(zhì);杏花樓選擇肉膘有五個不要：有筋的、帶皮的、沾精肉的、色澤泛黃的、有“奶泡肉”的不要;核桃肉是用木箱包裝的，為防止開箱時混進(jìn)鐵釘，指派專人開箱，開箱后查看木箱有幾個孔，就要回收幾枚釘。杏花樓一直堅(jiān)持精益求精，當(dāng)再次參加中商部產(chǎn)品評比時，又發(fā)現(xiàn)新問題：在上海烘得挺括松軟的月餅，放在評比桌上，腰部“挺不直”，聽取廣東同行意見，可能是糖度掌握不好。于是店經(jīng)理再到娘家學(xué)藝，找到竅門使月餅腰部鼓起來。

1985年，市里有關(guān)部門批準(zhǔn)了杏花樓獨(dú)家進(jìn)行月餅優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，免收糧票的試點(diǎn)。為了做好這次試點(diǎn)工作，使只只月餅做到貨真價實(shí)，杏花樓特別在優(yōu)質(zhì)和特色上下功夫。在原料投放上，杏花樓獨(dú)家采購議價面粉、食油、赤豆等主要原料，85年選用了粒粒飽滿的“大紅袍”赤豆，使豆沙月餅吃口特別軟糯細(xì)膩。月餅用油是以每500克高出人家1.34分的議價購進(jìn)的，在食用堿的投放上，他們不惜工本，千方百計(jì)從外地采購了優(yōu)質(zhì)的食用堿，以每500克7角多的價格比一般廠家每500克僅幾分錢的價格高出十幾倍，使制作的皮子十分松軟，老少皆宜。

在以后每三年月餅的國家復(fù)評中，杏花樓月餅每次評分名列前茅。因此，1983年以來，杏花樓月餅共獲得國內(nèi)各類獎項(xiàng)30余項(xiàng)，其中：國家級11項(xiàng)，市級獎20項(xiàng)，真正譽(yù)滿海內(nèi)外

9、永恒經(jīng)典，代代相傳

杏花樓月餅極神秘的要數(shù)十六道工序中的八個控制點(diǎn)。首先，十六道工序均系一師一徒單傳，月餅生產(chǎn)八個重要控制點(diǎn)各有高師帶徒，因此各有棋高一著的秘訣，也就是說，同一道工序換個師傅，做出來的產(chǎn)品總是缺了點(diǎn)神韻，差了口氣，難怪想偷藝的人怎么也偷不走全套的工藝配方。

杏花樓月餅生產(chǎn)十六道單傳工序既神秘又嚴(yán)謹(jǐn)，長久以來，已形成特定的操作規(guī)程管理，這就是杏花樓月餅成功形成特色鮮明的關(guān)鍵所在。

如今前輩們相繼去世，然而他們的后代都在父輩的崗位上繼承和發(fā)揚(yáng)了老一輩的傳統(tǒng)和技藝，使杏花樓月餅生產(chǎn)十六道工序八個控制點(diǎn)一師一徒有著天然的紐帶和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拇鷤?。今天，后代們也已是五六十歲左右的人了，月餅生產(chǎn)也從手工向機(jī)械自動化方向發(fā)展，新一代的月餅傳人正在向技能型、科技型轉(zhuǎn)變。

10、鑄造品質(zhì)，提升內(nèi)涵

進(jìn)入90年代，月餅大市場的競爭格局已經(jīng)使食品工藝、管理快速進(jìn)步，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代理念的交替與沖突中，企業(yè)經(jīng)營者理智地選擇了形成產(chǎn)品特色的精髓不可變?！把鬄橹杏谩北仨毞袭a(chǎn)品特色，有利品質(zhì)的提升，在吸收引進(jìn)的過程中，杏花樓堅(jiān)持了優(yōu)化特色的基礎(chǔ)上揚(yáng)長避短，創(chuàng)新發(fā)展。

1995年以來，杏花樓根據(jù)自身產(chǎn)品獨(dú)特點(diǎn)，采用新原料，改進(jìn)配方，不斷融入新工藝，使月餅既保留天然原味，又具有低脂、低糖、高蛋白富含營養(yǎng)的優(yōu)良品質(zhì)。同時將改進(jìn)工藝配方與運(yùn)用新設(shè)備相結(jié)合，使手工精制與機(jī)械加工優(yōu)勢互補(bǔ)，達(dá)到內(nèi)在品質(zhì)與外在形象的經(jīng)典意境。因此，杏花樓在發(fā)展中避免重復(fù)眾多老字號曾經(jīng)走彎路的發(fā)展誤區(qū)，在提升內(nèi)涵的創(chuàng)新中獲得了品牌、效益的雙贏。

11、嫦娥奔月，人見人愛

嫦娥奔月已成為杏花樓品牌代言和專利。杏花樓月餅盒圖案由于歷史原因幾經(jīng)改動，但是萬變不離其宗，經(jīng)典永存。

1995年隨著杏花樓月餅產(chǎn)量和市場覆蓋率年年飚升，品牌聲譽(yù)日益提升。1995年以來，每年又都有新包裝面市，如：迷你月，七星伴月，杏花寶月，豪華提籃，都堅(jiān)持在傳統(tǒng)的基調(diào)上創(chuàng)新。通過幾年的摸索，1999年新推出的的蛋黃蓮蓉月禮盒新包裝，一幅月中牡丹，金底印刷，富貴華麗，盒邊嫦娥奔月標(biāo)志獨(dú)到點(diǎn)綴。此月餅一面市，大受歡迎，幾經(jīng)脫銷。

2000年杏花樓又推出“花好月圓”、“春夏秋冬”書型禮盒裝，內(nèi)有四只月餅組裝。2008年發(fā)了“拿鐵咖啡”、“心芯相連”、“奶油芝士”、“抹茶銘月”尚雅系列新品月餅。如今杏花樓月餅包裝年年出新，而嫦娥奔月已成為企業(yè)文化發(fā)展永恒的主題。

12、成立食品科技中心

1999年9月4日，杏花樓與上海食品研究所聯(lián)手成立了食品科技中心?！爸行摹痹趥鹘y(tǒng)食品精深加工和研究新產(chǎn)品、新科技的開發(fā)，以及推行HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)質(zhì)量管理體系上登上了新的科技平臺。

杏花樓采用HACCP管理技術(shù)后，將月餅生產(chǎn)的16道工序八個重點(diǎn)控制點(diǎn)分解到每一個人，把月餅事故消滅在生產(chǎn)過程的萌芽中，為杏花樓月餅走向國際市場打下質(zhì)量基礎(chǔ)，“中心”運(yùn)用保鮮技術(shù)又使杏花樓粽子、臘味、糕團(tuán)等傳統(tǒng)食品做大了市場，一批具有科技含量的老點(diǎn)新做，即將面市。科技的注入，使杏花樓脫身于低層次的產(chǎn)銷量競爭，而是集中優(yōu)勢，調(diào)集精兵強(qiáng)將進(jìn)軍國內(nèi)外大市場，使杏花樓在海內(nèi)外市場擁有了領(lǐng)先的品牌優(yōu)勢。

13、建立市場化的現(xiàn)代食品加工基地

1995年，在人民代表的提案幫助下，投資1000萬元，終于建成了地處浦東金橋地區(qū)，占地7000平方米的食品加工廠，食品加工廠成立伊始，僅有二間辦公室，二條以手工生產(chǎn)為主的生產(chǎn)線。4輛貨車，支柱產(chǎn)品月餅的生產(chǎn)以手工為主，常規(guī)生產(chǎn)季節(jié)員工數(shù)量70人左右，月餅生產(chǎn)員工數(shù)量為250人左右，生產(chǎn)品種為50種，年生產(chǎn)能力10噸，如此規(guī)模的企業(yè)對于有著國際大都市之稱的上海而言是一家極為普通的企業(yè)，然而杏花樓食品廠卻擁有另一種獨(dú)特的資本，那就是杏花樓團(tuán)隊(duì)對食品工業(yè)事業(yè)的執(zhí)著和追求的精神。為了使產(chǎn)品能夠跟上市場的消費(fèi)潮流，杏花樓食品廠致力于糕點(diǎn)生產(chǎn)技術(shù)的學(xué)習(xí)和研發(fā)，同時為了應(yīng)對市場的激勵競爭，杏花樓在不斷提升自身傳統(tǒng)食品，發(fā)揚(yáng)特色的同時還不斷研發(fā)新品和口味以滿足消費(fèi)者的切實(shí)需求。此后的數(shù)十年，杏花樓品牌的各類糕點(diǎn)被越來越多的人所熟悉和認(rèn)可，逐步形成了以月餅為代表，春有糕點(diǎn)，夏有粽子，秋有月餅，冬有臘味的四季特色產(chǎn)品及各類西式糕點(diǎn)的食品生產(chǎn)企業(yè)。2002年與2003年先后引進(jìn)通過了ISO9001:2000質(zhì)量管理體系與HACCP食品安全管理體系認(rèn)證。此舉也意味著杏花樓食品廠開始向食品生產(chǎn)工業(yè)化進(jìn)軍的新征程。

2005年，杏花樓投資1.2億元建成了占地3萬平方米，按照“FDA+DIY”理念設(shè)計(jì)的食品廠，是目前國內(nèi)規(guī)模超大、設(shè)備先進(jìn)、自動化程度高的智能型食品廠。工廠具有月餅、中西糕點(diǎn)、蓉沙、肉制品、面包、餅干、速凍、休閑食品等產(chǎn)品開發(fā)功能，具有年產(chǎn)2萬噸食品的生產(chǎn)能力。食品廠和車間是以食品安全為第一考量，配置一流設(shè)施，如：中央空調(diào)、高等級空氣凈化裝置;員工二次消毒智能化通道;具有全性能檢測能力的現(xiàn)場化驗(yàn)室，以及生產(chǎn)現(xiàn)場全程電子監(jiān)控儀，以科技創(chuàng)新把人為隱患和失誤降低到最低，確保食品生產(chǎn)處在全透明、無塵、無害、無菌的優(yōu)質(zhì)環(huán)境中，杏花樓月餅已連續(xù)十年國內(nèi)市場抽查各項(xiàng)指標(biāo)均合格優(yōu)質(zhì)。

近年，杏花樓又投資2000多萬元引進(jìn)日本、臺灣等地的先進(jìn)設(shè)備，有自動化包餡機(jī)、包裝機(jī)、微電腦烘焙長爐、全程鋪設(shè)電腦數(shù)控食品生產(chǎn)線8條，預(yù)計(jì)一期產(chǎn)值可達(dá)3億元。到2015年，預(yù)計(jì)產(chǎn)值可達(dá)5億元。08年公司建立了研發(fā)部，設(shè)立專項(xiàng)研發(fā)獎勵基金，以引進(jìn)與自我研發(fā)結(jié)合，長線與短線產(chǎn)品聯(lián)動，以特色與科技含量兼容，已形成中西糕點(diǎn)100余只，肉制品50多只，休閑食品15只的新品產(chǎn)業(yè)鏈。食品廠大力開展技術(shù)科技管理，規(guī)范管理員工的培訓(xùn)，使公司的食品生產(chǎn)和供應(yīng)以最終產(chǎn)品檢驗(yàn)為主要手段的控制理念，轉(zhuǎn)變?yōu)樵谏a(chǎn)環(huán)境下全程控制有效預(yù)防理念，是杏花樓的產(chǎn)品登上了新的科技平臺。通過新廠的投產(chǎn)運(yùn)行，杏花樓在短短的幾年時間內(nèi)產(chǎn)品的銷量及市場占有率迅速大幅度的提高品牌，直至推廣至長三角區(qū)域。如今，公司已成為上海乃至長三角區(qū)域具影響力的食品加工企業(yè)之一。實(shí)現(xiàn)了食品發(fā)展新一輪騰飛。

市場化的經(jīng)營理念，不僅增強(qiáng)了食品廠的長線與短線產(chǎn)品的產(chǎn)供能力，而且“東邊不亮西邊亮”的經(jīng)營策略，又增強(qiáng)了食品廠的市場抗波動能力。現(xiàn)代化工廠加上現(xiàn)代營銷理念的雙軌化發(fā)展，為杏花樓食品產(chǎn)業(yè)開辟了更為廣闊的發(fā)展空間。

14、創(chuàng)意營銷，樹立品牌新形象

一個品牌真正能得到消費(fèi)者接受和信賴的原因，從來都只是產(chǎn)品的本身。但是，商家們又可曾體會過，品牌的內(nèi)在，還有其它的許多因素，于是品牌營銷成為近幾年杏花樓月餅營銷中的主曲。

2001年正式成立杏花樓食品營銷公司，實(shí)施食品工業(yè)化發(fā)展規(guī)劃，并運(yùn)用現(xiàn)代商企的運(yùn)作，大力拓展食品經(jīng)營，創(chuàng)立食品連鎖經(jīng)營模式，使杏花樓從傳統(tǒng)經(jīng)營躍上現(xiàn)代營銷的新臺階，公司從建立店中柜、店中店、聯(lián)營店的網(wǎng)絡(luò)鋪墊中，經(jīng)過幾年的調(diào)整，整合和門店升級發(fā)展，如今形成了直營店、店中店、聯(lián)營店互為補(bǔ)充的良性發(fā)展，具有60家連鎖門店的市內(nèi)銷售網(wǎng)絡(luò)和2家升級版的食品專賣，到2015年門店擬拓展至150家目標(biāo)，公司于2012年初建立了占地15000平方米的物流配貨中心，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)銷電腦終端管理、中心具備大規(guī)模的儲運(yùn)能力與電子化聯(lián)網(wǎng)、信息數(shù)據(jù)共享，其細(xì)化管理模式也已達(dá)到國內(nèi)先進(jìn)水平。目前，杏花樓正進(jìn)一步建立規(guī)范嚴(yán)格的國內(nèi)食品代理，形成強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，搶占食品國內(nèi)市場份額，進(jìn)一步穩(wěn)定和增加出口，提高杏花樓食品國內(nèi)市場占有率和知名度。

近十年來，杏花樓堅(jiān)持以市場為導(dǎo)向、以客戶為中心的經(jīng)營方針，建立了兩個誠信經(jīng)營體系：一是，以市場為核心的誠信經(jīng)營體系，以發(fā)展促進(jìn)改革，改善經(jīng)營體系，建立激勵機(jī)制，提高人員素質(zhì)，促進(jìn)誠信經(jīng)營發(fā)展;二是，以顧客為中心的誠信服務(wù)體系，用心打造“顧客滿意百分百”，通過科學(xué)管理，電腦聯(lián)網(wǎng)，推進(jìn)企業(yè)誠信建設(shè)。企業(yè)被評為上海市服務(wù)誠信單位。

廣告投入逐年增加。月餅廣告投入從1995年的20萬元增加到2013年的2000多萬元，上升100倍，宣傳形式也從直面宣傳到發(fā)掘企業(yè)文化視點(diǎn)，頗有創(chuàng)意，立意新高，獲得年甚一年的不同凡響。

1995年以“紋絲不動”“真正酬賓”“只做三次”的系列廣告，準(zhǔn)確迎合了消費(fèi)者的心態(tài)和市場需求，各媒體紛紛報導(dǎo)杏花樓月餅就有70余篇，產(chǎn)生了前所未有的轟動效應(yīng)。

1996年以“杏花樓月餅”“告訴您”“又一個信息”的系列廣告，以不變應(yīng)萬變，自信實(shí)在地承諾使杏花樓品牌聲譽(yù)更加深入人心，

1997年以“您好”“絕無僅有”“對不起”系列廣告，以“絕無一家聯(lián)營廠，僅有杏花樓一家“的巧對，強(qiáng)化了杏花樓追求品牌內(nèi)在的更高境界，而“珍藏配方”恰似“一石激起千層浪”引起海內(nèi)外媒體紛紛轉(zhuǎn)載報導(dǎo)，理智和成熟的品牌意識，提升了杏花樓月餅的現(xiàn)代內(nèi)涵。

1998年以“稱心如意”“絕無此事”“只賣月餅不賣配方”的系列廣告，強(qiáng)化了杏花樓月餅的經(jīng)典之處。這一年，杏花樓月餅創(chuàng)造了產(chǎn)值1.5億元的商業(yè)奇跡。

1999年以“一樣就是一樣”的強(qiáng)化服務(wù)意識的系列廣告，又以遠(yuǎn)渡重洋出口美國的外貿(mào)拓展，進(jìn)一步樹立了杏花樓月餅品質(zhì)好、信譽(yù)好、服務(wù)更好的新形象。

2000年，以“那百年難舍的情緣;那萬眾推崇的品牌;杏花樓，還是杏花樓?！比潢P(guān)聯(lián)加強(qiáng)式廣告語為主題。又以“百歲老人，百年品牌”的成功創(chuàng)意，首次在電視媒體上頻頻亮相。以《中秋的故事》為代表的文化營銷，給杏花樓月餅深厚的文化底蘊(yùn)又注入了時尚文化內(nèi)涵。那精美的畫面和著動人的故事在2000年中國月餅節(jié)上成為搶手書籍。在中秋前夕，我們又與新民晚報的海外部聯(lián)合舉辦了“飛燕傳情，中秋遙?！鼻l祝詞征集活動。在大洋彼岸引起強(qiáng)烈共鳴，海外同胞向大陸親友問候的大幅彩照給祖國人民帶來莫大的欣慰。獨(dú)具匠心的文化營銷，使杏花樓月餅名聲大振，在激烈的市場競爭中龍頭地位紋絲不動。2008年，以“將更好的月餅，給最好的朋友，杏花樓月餅讓人們更親近”為主題成功承辦了中國月餅節(jié)并。

每年杏花樓以銷售額的2.5%用于研發(fā)、廣告的投入，又都有創(chuàng)意，以獨(dú)樹一幟的品牌形象向人們展示其尊榮品位。2009年，正當(dāng)食品安全成為人們關(guān)注焦點(diǎn)時，杏花樓積極響應(yīng)市政府規(guī)范安全食品生產(chǎn)的號召，敢于承擔(dān)社會責(zé)任，勇挑重?fù)?dān)。全力完成食品廠周廠長與姜平副市長立下“君子協(xié)定”， 50天內(nèi)完成“放心饅頭”的生產(chǎn)并進(jìn)超市銷售并如期生產(chǎn)出高質(zhì)量、低售價的“放心饅頭”投入市場銷售，出色的兌現(xiàn)了承諾。為杏花樓筑起食品安全新屏障，又抓住了人們的眼球，使人們把選擇的目光再次紛紛投向富具文化內(nèi)涵的杏花樓產(chǎn)品。

15、馳名粵菜，蓬勃發(fā)展

杏花樓作為以特色餐飲起家的百年老店，如今酒家形象日益提升，2007年5月，杏花樓投資3000萬元，完成了福州路總店的第四次改造，飯店將百年文化底蘊(yùn)與現(xiàn)代時尚元素巧妙相融。繼承傳統(tǒng)，提煉精華，提升品質(zhì)，走出去，請進(jìn)來，融百家之長，抓住時代脈搏，就是杏花樓菜肴不斷創(chuàng)新出彩的源泉動力。聘請香港總廚掌勺，講究菜肴的鮮、嫩、爽、滑，夏秋力求清淡，冬春偏濃醇，并將擅長爆炒的精華發(fā)揮得淋漓盡致。精工細(xì)作的菜肴，點(diǎn)心，不僅秉承了經(jīng)典粵菜的真味，還融入了現(xiàn)代和時尚的元素?！坝昧峡季?、做工精細(xì)、口味濃郁”成為了杏花樓新廣式風(fēng)味的十二字真言。2013年正式成立了杏花樓餐飲管理公司旗下福州路總店、黃河路分店和莘莊店三家餐飲店更是將大眾化和特色相結(jié)合，剛性需求與選擇消費(fèi)兼容，立足“大眾、家庭、婚宴、商務(wù)”結(jié)合“6T”管理，形成了“精于制作、優(yōu)于服務(wù)、嚴(yán)于管理”的常態(tài)品質(zhì)管理規(guī)范。

2000-2014年杏花樓進(jìn)入了發(fā)展的快速道，到目前已形成具有一家占地3萬平方米的食品廠、一家占地2萬平方米智能型物流配送中心、三家餐飲店，以及近120家食品連鎖專賣店的企業(yè)規(guī)模。公司創(chuàng)新經(jīng)營機(jī)制，組建了上海杏花樓食品有限公司、上海杏花樓食品營銷有限公司、上海杏花樓龍祥食品有限公司、上海杏花樓餐飲管理有限公司四家子公司。