老陜記臘汁肉夾饃加盟

陜西西咸新區(qū)三味坊食品有限公司是一家致力于陜西特色小吃標準化技術研究、推廣應用的產(chǎn)品系統(tǒng)化解決方案服務商。立志于為餐飲企業(yè)提供陜西小吃系統(tǒng)化落地方案。為新零售企業(yè)、商超、便利店、電商等提供陜西小吃商品化解決方案。

公司成立于2008年3月，位于陜西省西咸新區(qū)涇陽縣永樂工業(yè)園，建設有標準化生產(chǎn)車間12000平方米。擁有國內(nèi)首條自主研發(fā)，全自動臘汁肉恒溫燜煮生產(chǎn)線、西安肉夾饃餅胚“白吉饃” "潼關餅”生產(chǎn)線、全自動充氮、鎖鮮包裝生產(chǎn)線等數(shù)十條食品生產(chǎn)線。

公司擁有"SC ”和“中央廚房”雙*資質，涉及肉夾饃、涼皮、調(diào)味料、醬鹵肉制品、速凍肉制品、速凍米面食品等。

2016年4月15日由西安市技術監(jiān)督局牽頭，參與西安傳統(tǒng)小吃制作技術規(guī)范起草，是西安傳統(tǒng)小吃《肉夾饃》制作技術規(guī)范起草單位。

公司以研發(fā)為核心，以客戶需求為基礎，實施定制化工廠生產(chǎn)模式，服務于國內(nèi)數(shù)百家餐飲連鎖企業(yè)、新零售企業(yè)、商貿(mào)便利企業(yè)等為客戶賦能。

戰(zhàn)略合作伙伴:盒馬鮮生、美團外賣、每首優(yōu)鮮、北京711便利、便利蜂、唐久便利、鴻金鵬團餐、 寶地團餐古城樊氏樊家、饃都、古渡驛、秦漢面莊....

肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。以陜西地區(qū)的“臘汁肉夾饃”(豬肉)和寧夏地區(qū)的“羊肉肉夾饃”為主。

臘汁肉的制作及關鍵：

(1)選料與刀工

制作臘肉首先要選用豬肋排下面的帶皮五花肉。這樣的肉肥瘦相間，經(jīng)長時間鹵煮，也不會過于肥膩。鹵好的臘汁肉肥腴扒軟，入口即化。在選好料后將五花肉改刀成15 X 10厘米的大塊。若改刀太小的話，經(jīng)長時間的鹵煮，肉吃進去足量的咸味，在夾饃時再加進去一些鹵汁的話，口味會偏重。

(2)臘肉腌漬風干

以5千克五花肉為例，先將其治凈，將肉放入瓷缸內(nèi)，倒入2千克的純凈水，然后用干鍋，加香料(香葉，桂皮，大料)粗鹽750克炒干水分，撒在肉上腌制。春秋季腌3―4天，冬季4―5天，夏季1一2天。每天要翻倒1-2次，腌至肉色變紅，撈出來用鐵絲串起來，掛陰涼通風處風干。

(3)鹵熟

將臘肉放入溫水中浸泡，清洗回軟，然后用開水來燙一下，放入鹵桶中，入高湯12千克，加蔥節(jié)85克，姜塊70克，白酒30克，精鹽200克，味精75克，冰糖25克，黃油15克，干辣椒5克，香料包(肉桂3克，八角3克，小茴香5克，甘草2克，丁香2克，白芷2克，山柰2克，花椒3，廣桂2克，白蔻5克，香葉3克，草果3克)，大火燒開，打去浮沫，轉小火鹵煮2小時。這樣臘汁肉就做成了。

制作關鍵：

1、選擇五花肉要選夾層較多的五花肉，改刀不宜太小。

2 腌漬時適當加一些純凈水，使鹽在水分子的作用下很快滲到肉里面去，在腌漬期間勤翻肉。

3、鹵煮時先將其浸泡口軟，然后再鹵，這樣可祛除一部分咸味，也可使香味在鹵肉時容易逼出來。

白吉饃的制作工藝：

(1)選用高筋面粉5千克加水25千克，加100克油和30克鹽，揉和起勁成軟面團，煬30分鐘。((2)面團揪劑(每千克面粉出10個)，逐個揉拉成長薄條，抹上一層香油，撒少許椒鹽末，然后卷起來，立置案上，按成餅狀，用搟面杖搟成圓形，制成生面胚。

(3)將面胚置爐口烙板上，烘烙定型待變色變硬后，再靠立在烙板下的爐口內(nèi)壁，烘烤至熟，色微黃且餅膨脹鼓起，出香取出，這種餅就是所說的白吉饃的正宗制法。

制作關鍵：

1、制作饃時面中不要加面肥(起子)，這樣烤制出來的饃筋道，蓬松。

2 面里不能加太多鹽，在面里可加適量的油使饃能夠起酥。

3、烤爐用大缸制作，上有鐵板，鐵板下要有爐膛，這樣烤出來的饃比電餅鐺烙出的好吃。

4 在吃時，將薄刀繞著溪邊拉一圈，深4/5，然后撈一塊鹵熟的熱臘汁肉，用刀斬碎、將肉碎塞入拉開口的饃中，澆少許鹵汁，這樣一款地道的西安臘汁肉夾饃就做成了。