王洛紅燒豬蹄加盟

王洛豬蹄是名聞遐邇的中州名吃，制作歷史悠久。相傳周襄王來汜邑(襄城)避難，經(jīng)過一個村子時，跟隨襄王的王妃生下一王子。襄王就把這個村子叫王落子店，后來簡稱王洛村。據(jù)說當(dāng)年王妃生子時，村中的老百姓就以豬蹄燉湯，貢獻(xiàn)給王妃，滋補(bǔ)身體。

千年王洛古鎮(zhèn)，耿永德師傅傳承創(chuàng)立家族老字號招牌店鋪——【耿永德紅燒豬蹄店】，精選家養(yǎng)散養(yǎng)本地豬蹄，采用春秋時期七道純手工古法工序，精選三十余味養(yǎng)生美容香辛料，萃取秘制百年老湯，所有食材和料理均經(jīng)過巴氏食品級高溫消毒處理，精心熬燉而成一道融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代綠色養(yǎng)生美容的紅燒豬蹄美味。

王洛耿永德紅燒豬蹄以其制作程序復(fù)雜講究，所用藥料齊全，而使人百吃不膩。先說制作程序：據(jù)耿永德師傅介紹，首先第一道工序需要將從當(dāng)?shù)毓潭ǖ木G色散養(yǎng)生豬基地供應(yīng)而來的新鮮生豬蹄用水沖洗干凈，然后用一大鐵砂鍋，將黃香與豬油放在一起用溫水慢熬，待黃香與豬油被熬成稀糊狀時，將豬蹄在鍋里沾滿黃香，取出后讓其自然冷卻，然后將冷卻成塊狀固體的黃香從豬蹄上揭下，連帶將豬蹄上沒有褪干凈的豬毛也拔了出來，這個程序叫粘毛。要如此反復(fù)五遍。然后第二道工序是再將豬蹄用水沖10遍，使豬蹄看起來明凈透亮。第三道工序是把豬蹄放在60度的溫水中浴40分鐘，并且不斷將鍋中漂浮起的油沫舀出倒掉，直到豬蹄表面出現(xiàn)條條崩口為止，這主要是去除豬蹄的腥氣。

第四道工序是風(fēng)涼，將豬蹄撈出后，用生白布沾干上邊的油漬，自然風(fēng)涼20分鐘。第五道工序是油炸。將豬蹄上涂上一層蜂蜜，用新鮮花生油，燒至150度，將豬蹄下鍋1分鐘左右撈出。涂蜂蜜一是防止豬蹄被炸后，變黑變焦變黃，保證色正，二是出味。將豬蹄上的油漬用生白布沾干凈，放在溫水泡洗去掉油漬氣味。

第六道工序是燜煮熬燉。鍋內(nèi)放入用生白布料包包裹好的四十余味各種香辛料和辣椒、姜等佐料，及各種果醬，將豬蹄放入，用鍋蓋燜嚴(yán)實，用溫火慢慢燉。如果是幼豬豬蹄，燉1個小時左右，是老豬豬蹄，要燉3個小時左右，然后將豬蹄撈出擦干水漬。這時的豬蹄呈醬紅色，晶瑩發(fā)亮。

最后第七道工序是巴氏高溫消毒殺菌，經(jīng)過食品級的殺菌處理之后，然后就可以真空包裝，禮盒成品，遠(yuǎn)銷全國，或現(xiàn)做現(xiàn)吃，方便美味。制作王洛紅燒豬蹄的第二特征是所用香辛藥料、醬多而全。僅香辛藥料就有草果、肉寇、大小茴香、八角等48種之多，這香辛藥料的配方比例，是經(jīng)過耿氏家族幾十代傳承、改進(jìn)、萃取而來的，是耿永德家族秘而不宣的秘方，據(jù)耿永德老師傅介紹，為保證滋補(bǔ)養(yǎng)生和豬蹄自身富含骨膠原的美容肌膚功效，其中有幾種香辛料是需要親自種植和制取的。

果醬也有幾種，如用麥醬出色，用果醬海鮮醬出味，用殺鐵醬去除鍋銹味等等。正宗的王洛耿永德紅燒豬蹄關(guān)鍵和秘密就在最后燜燉的一鍋百年老湯。這湯要保留下來經(jīng)常用，由于熬燉的次數(shù)多、湯呈膠質(zhì)狀，由于用料多，即使夏天，也不招蚊蠅，不變質(zhì)變味，用其他湯水，一斤生豬蹄能燉出六兩熟蹄，用耿永德師傅的這鍋百年老湯一斤生蹄能燉出9兩熟蹄，并且用這老湯燉出的豬蹄爛而不散，老少咸宜。豬蹄內(nèi)富含骨膠原，是美容之佳品，常食之，可使面部皮膚光亮紅潤，豬蹄又是治療各種結(jié)石病的食補(bǔ)品。同時，由于王洛紅燒豬蹄所用用香辛藥料齊全，又具有健脾、胃等多種滋補(bǔ)藥用功能。