蘇稽翹腳牛肉加盟

蘇稽翹腳牛肉簡介蘇稽翹腳牛肉是四川省樂山市的傳統(tǒng)名吃

百年歷史，三代演變

蘇稽翹腳牛肉湯鍋已成為源遠(yuǎn)流長的地方名食

它的散寒止咳的藥膳功能，"以臟補(bǔ)臟"的中醫(yī)原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次

蘇稽翹腳牛肉湯鍋幾經(jīng)發(fā)展，湯味愈加講究

在傳統(tǒng)湯味的基礎(chǔ)上，新添了胡椒、味精、芽菜等現(xiàn)代佐料，滲入了幾十種中藥材熬制而成的"精湯"，更趨科學(xué)營養(yǎng)

已形成湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色

蘇稽翹腳牛肉不但湯汁醇厚，味美鮮香，還有驅(qū)寒

2008年，蘇稽翹腳牛肉湯鍋習(xí)俗被列入樂山市第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

起源據(jù)史料記載，翹腳牛肉來自于清光緒年間四川西南的千年古鎮(zhèn)樂山縣懷蘇鎮(zhèn)(后更名為蘇稽鎮(zhèn))

樂山的五通橋鹽業(yè)發(fā)達(dá)，鹽商專門用牛來拉鹽的原料鹵水，不少拉鹵水的牛老了之后，就送去宰殺賣牛肉

蘇稽鎮(zhèn)有一個村，祖祖輩輩都以宰牛為業(yè)，男女老少無不精通此道，人稱"殺牛周村"(現(xiàn)為楊灣鄉(xiāng)長春村，因其村中百分之七十的戶姓周，所以俗稱"周村")，就成為了宰殺牛的一個點(diǎn)

周村李殺的牛肉絕大多數(shù)運(yùn)銷牛華、樂山、沙灣、水口、鎮(zhèn)子場(峨眉符溪鎮(zhèn))等地

因牛肚腹不便運(yùn)輸，又不能久留，只好就地處理

于是，周村人便在蘇稽場峨川河西岸的河湖上埋鍋教牛雜，視起湯鍋攤

因為蘇稽的下力人很多，牛肉湯鍋便宜又下飯因為很受老百姓的歡迎

慢慢地這道美食也就傳開了

早期蘇稽翹腳牛肉只能算是下層民眾的食品，飯館的條件也十分的簡陋，只有一張方桌，沒有凳子供客人落座，不過桌下有根橫木，可以供客人蹺著歇歇腳，因此，這道美味也因為客人坐著邊蹺著腳邊食用而得名為蘇稽翹腳牛肉

2008年，蘇稽翹腳牛肉湯鍋習(xí)俗被樂山市列入樂山市第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

做法蘇稽翹腳牛肉湯鍋?zhàn)龇ㄔ斀馓K稽翹腳牛肉湯料用材自有工藝比列:①蓽撥(3個大); ②白芷片(半截，約3厘米長); ③三奈(1顆大);④八角(2個大);⑤香皮(又名香五加皮，3厘米長);⑥小茴香(一小把，約8克);⑦草果(2個大，拍破，去籽四分之三);⑧砂仁(2顆大);⑨白蔻(6顆大);⑩丁香(10粒);桂皮(3厘米長);香果(1個，去殼，拍破);沙姜(一節(jié)大);甘松(約0.5克);香葉(5片大);草扣(3個大); 蜘蛛香(1節(jié)大);胡椒粒(搗爛，約10克); 木香(半粒花生仁大);宜賓芽菜(約50克)

以上香料自有工藝比列為家庭自用比列

24口徑鍋加入四分之三水的比列(也就是家用口徑20厘米水瓢3瓢水)

商用請按以上水的比列加大香料量