凱里苗老二紅酸湯加盟

凱里苗老二紅酸湯，貴州省凱里市特產，地理標志產品。

凱里苗老二紅酸湯的色(鮮紅)、香(清香)、味(醇酸、回甜)。用新鮮紅辣椒、西紅柿、等腌制發(fā)酵而成，色澤鮮紅、光澤度好、細度均勻一致、粘稠適中，口感醇厚。其味道鮮美。

2013年12月10日，原質檢總局批準對“凱里苗老二紅酸湯”實施地理標志產品保護。

凱里苗老二紅酸湯是凱里地區(qū)苗族人民的民族傳統(tǒng)食品，它所的色(鮮紅)、香(清香)、味(醇酸、回甜)。

凱里苗老二紅酸湯是用新鮮紅辣椒、西紅柿、食鹽、料酒等腌制發(fā)酵而成，色澤鮮紅或間有白、黃色顆粒，光澤度好;組織狀態(tài)呈半固態(tài)狀，細度均勻一致，無霉花浮膜現象，粘稠適中，無分層;口感醇厚、細膩、柔和，酸味純正、辣味悠厚、咸味適中。并且具有開胃，健脾，增強食欲和降脂有助于調節(jié)體脂的獨特作用，其味道鮮美。

按酸湯的質量和清澈度分，有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等;按照酸湯的味道來劃分，則有咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等;按照制酸湯所用原料的不同來劃分，有雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等。

凱里市位于貴州省黔東南苗族侗族自治州西部，清水江上游，苗嶺山脈東北麓。地貌類型為侵蝕構造類型和溶蝕構造類型，巖溶地貌和剝蝕侵蝕地貌典型。山原、山地、中山、低中山占全市覆蓋面的41.76%，低山占18.72%，低丘至中丘陵占37.82%，河谷盆地及河流地貌占1.76%至3%。凱里市屬中亞熱帶溫和濕潤氣候區(qū)，是典型的季風氣候，具有冬無嚴寒，夏無酷暑，雨熱同季的特點。冬季常出現持續(xù)陰雨、低溫雪凝和霜凍天氣。春季冷暖空氣交替，常造成大風、大雨、低溫陰雨、冰雹天氣。初夏，往往大雨、暴雨。盛夏，往往連晴、少雨或無雨。秋季，經常連晴、秋旱。年平均氣溫在14.1至16.5℃之間，北部和東北部的灣水、旁海，達17.5℃，西北部大田，為13.2℃。熱月是7月，平均23.9至27.2℃，冷月是1月，平均2.1至7.9℃。

一方地理造就一方美食，凱里苗老二紅酸湯獨特的品質形成，就是在這樣的氣候中，完成的一個十分復雜的微生物學發(fā)酵過程。如果離開這里的特殊地理環(huán)境、氣候條件，凱里苗老二紅酸湯中的一些特殊營養(yǎng)成分和鮮、香味物質就無法產出。

苗族飲食與酸湯魚

苗族是一個歷史悠久、人口眾多、遷徙頻繁、支系繁多、分布遼闊、文化古樸的民族?，F有人口近千萬，主要分布于黔、湘、渝、川、滇、桂、瓊等地，在東南亞、歐洲、美洲、大洋洲的一些國家也有分布。全國近半人口約 370萬人居住在貴州各地，湖南、海南次之，東南亞約200萬人。苗族的“吃‘姊妹飯'”、“殺魚節(jié)”、“苗年”、“七月半”、“清明歌會”等飲食習俗文化反映了苗族文化的豐富多彩和對整個貴州民族菜的影響和作用。

酸湯魚是苗族最具代表民族菜，海內外人士均能接受并喜愛。苗族的腌魚、腌肉、連心魚、魚凍、血灌腸、腌菜、咂酒、蚱蜢醬、蝌蚪汁菜湯、癟湯等代表菜及系列家常菜一直引領著民族菜走向市場。

眾多苗族菜肴中，以酸湯最為著名，其酸香豐富，是苗族傳統(tǒng)的風味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路遠，幾乎家家都有酸壇，少的一兩個，多的好幾個，甚至幾十個。苗家釀制酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯釀制而成，味型獨特、酸鮮可口，在中式烹調味型里未尋到酸湯風味的味型。

“最白最白的，要數冬天雪。最甜最甜的，要數白糖甘蔗。最香最美的，要數酸湯魚?！泵缱迕裰{，運用樸實而又生動的對比，贊美了鮮香美味的酸湯魚。苗族酸湯魚，是苗族人民深為喜愛的傳統(tǒng)佳肴之一，也為苗族聚居地區(qū)各兄弟民族共同喜愛。

相傳在遠古的時候，苗嶺山上居住著一位叫阿哪的姑娘，不僅長得貌美，能歌善舞，且能釀制美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百里小伙子們都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺其味甚酸，心里透涼，但又不愿離去，當夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小伙子們房前屋后用山歌呼喚著姑娘來相會，姑娘就只好隔籬唱著：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽妹來溫暖;三月檳榔不結果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……”