近水臺面館加盟

近水臺面館由賈鳳振先生籌資創(chuàng)建

由于地臨胥江之濱，鄰近日暉橋北堍，以名句"近水樓臺先得月"之意，取名"近水臺"

而近水臺面館則專營蘇式面點(diǎn)，質(zhì)量精益求精

當(dāng)時近水臺面館前店后坊，自制生面，采用老法手工刀切，具有細(xì)、熟、軟、糯、滑等特色，后雖以機(jī)面代之，然對面條規(guī)格要求甚嚴(yán)，確保質(zhì)量

堂口供應(yīng)各種有:燜肉面、爆魚面、爆膳面、蹄髈面及壯雞面等

其面湯極為講究，常年用肉骨、新鮮活膳取其用文火吊湯，湯水清透，佐以燜肉原汁，加以"香頭"(春、秋、冬用大蒜葉，夏令用切細(xì)香蔥)，加少許熟豬油(爆魚面用氽爆魚油)，咸淡適中，鮮美可口，即使日供量極大的陽春面(面光)，其湯水亦鮮美

近水臺燜肉面可稱一絕，食者甚多

烹制燜肉，注重選料，用適中豬只肋肉(以每只豬白肉80斤至100斤以內(nèi)為佳)，細(xì)皮白肉，入水浸漂，去其血腥，佐以調(diào)料，文火焐爛，入口而化，肥而不膩，食之齒留預(yù)香

爆魚選用鮮活青魚或草魚，大小勻稱

爆鱔選用鮮活條鱔，油氽佐以調(diào)料烹制

烹制蹄髈尤為講究，燒煮蘇燜，汁濃湯稠，肥而不粘，市民食之，贊不絕口

面館除供應(yīng)湯面外，還供應(yīng)件頭點(diǎn)心

選料講究，精工細(xì)作

早晨供應(yīng)"湯包"，其特點(diǎn)是，皮薄(一兩面粉制十只)，鹵多，餡大，表面隱顯，餡芯居中，俗稱"縐紗湯包"，加上蛋皮絲單湯，邊吃包邊喝湯，別有滋味

自立夏起至立秋期間供應(yīng)"燒麥"，皮薄，餡芯朝上能見，形似朵朵菊花盛開

還有一個品種叫"湯面餃"，制作時先用干面粉蒸熟，然后加入沸水，捏成酵面，皮薄加肉餡成半透明，食之爽口不粘，乃時令之美點(diǎn)

還有四季供應(yīng)的"緊酵饅頭"，油氽食之，別有風(fēng)味

各式點(diǎn)心可用竹篾編制的網(wǎng)籃，墊以荷葉盛裝，饋贈親友，攜帶方便