谷神蒸包加盟

谷神蒸包隸屬于煙臺(tái)谷神餐飲管理有限公司，致力于速凍發(fā)酵面食技術(shù)的研究和開(kāi)發(fā)，主要業(yè)務(wù)是速凍生包子、餡餅、生煎技術(shù)培訓(xùn)和包子制作教學(xué)。公司不斷地改進(jìn)技術(shù)，拓展思路。

谷神蒸包是一家經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的美食，在很多城市都已經(jīng)得到了推廣，這家品牌與眾多的原料供應(yīng)商合作，都是信得過(guò)的原料供應(yīng)商，所以大家可以放心的食用，速凍技術(shù)如今已經(jīng)做得非常的成熟了，也成為了餐飲界的潮流美食。

谷神蒸包用速凍技術(shù)生產(chǎn)速凍生包子、餡餅、生煎可以冷藏20天甚至更長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)，包子可以從冰柜里取出無(wú)需解凍和醒發(fā)，直接上屜就蒸，在質(zhì)量上和現(xiàn)做現(xiàn)蒸的包子沒(méi)有區(qū)別。

谷神蒸包發(fā)展歷程：

一、漫長(zhǎng)的摸索之路

我們這里是包括速凍技術(shù)，包子制作，包子機(jī)使用三方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)場(chǎng)所。

但速凍技術(shù)遇到的困難多，上世紀(jì)九十年代有朋友到法國(guó)去學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作，知道那時(shí)法國(guó)的面包絕大部分都是用發(fā)面面團(tuán)速凍技術(shù)生產(chǎn)的(順便說(shuō)一句，發(fā)面面團(tuán)速凍技術(shù)包括配料和工藝兩部分，速凍面包生坯和速凍生包子都是發(fā)面面團(tuán)速凍技術(shù)的具體應(yīng)用)。

后來(lái)我們開(kāi)了包子店，每天兩點(diǎn)多鐘就起來(lái)和面，開(kāi)始一天的工作，覺(jué)得太辛苦了，這樣的工作時(shí)間招聘員工也不容易，要想長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，有些力不從心，這時(shí)就想起了速凍技術(shù)。

二、終于達(dá)到質(zhì)量要求

包子經(jīng)速凍后再蒸出來(lái)應(yīng)滿(mǎn)足下面十二個(gè)方面的要求：起發(fā)(比容)、不扁不塌(高徑比)、潔白(色澤)、表面光滑(表面結(jié)構(gòu))、氣孔細(xì)密均勻(內(nèi)部結(jié)構(gòu))、柔軟、有彈性、口感好、有面香味，除了這九項(xiàng)之外，對(duì)速凍生包子還有三項(xiàng)特別的要求:不開(kāi)裂、沒(méi)有氣泡、現(xiàn)做現(xiàn)蒸有湯的，速凍后蒸熟也應(yīng)有湯，蔬菜餡的蒸熟之后不改變顏色，不改變口感。

三、希望志同道合者不斷探索

但是用我們的技術(shù)生產(chǎn)出來(lái)的包子冷藏時(shí)間不能太長(zhǎng)，嚴(yán)格地說(shuō)，任何速凍食品由冷藏的那一刻開(kāi)始，品質(zhì)就開(kāi)始逐漸下降，只不過(guò)是耐冷藏的時(shí)間有長(zhǎng)有短而已。

速凍生包子耐冷藏時(shí)間就比較短，如果我說(shuō)能冷藏一個(gè)月兩個(gè)月，那純屬騙人，我們的速凍生包子三四天之內(nèi)很好，到第七天就明顯的看出質(zhì)量下降了。

速凍生包子不能長(zhǎng)期冷藏，這也可能是普遍現(xiàn)象，除非試驗(yàn)，我們也不希望長(zhǎng)期冷藏，那樣的話(huà)，就會(huì)造成冷藏設(shè)備的增加，面積的增加，耗電的增加，作為包子這樣一種特殊的產(chǎn)品更應(yīng)該盡量縮短冷藏時(shí)間。

四、我們?cè)谒賰黾夹g(shù)上的新突破

由于工藝的改進(jìn)，我們速凍生包子的冷藏期已經(jīng)在30天以上，冷藏期的延長(zhǎng)意味著可以運(yùn)送到更遠(yuǎn)的距離、可以加長(zhǎng)由中央廚房向門(mén)店送貨的時(shí)間間隔、每一品種一次開(kāi)機(jī)可以做出更多的數(shù)量、流通的途徑更廣泛等。