東京烤鴨加盟

汴京烤鴨又名東京烤鴨 ，是河南省開封市 的一道傳統(tǒng)名菜，也是豫菜 十大名菜之一；該菜品的制作原料主要有填鴨、蜂蜜、京冬菜等，由北宋延續(xù)至今，歷史悠久。

汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。對于體內(nèi)有熱及素體虛寒的人均可食用。選用的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香，而且肥而不膩，汴京烤鴨成為開封宴席上的珍品。

2018年9月10日，“菜”正式發(fā)布，“汴京烤鴨“被評為“菜”河南十大經(jīng)典名菜。

汴京烤鴨從北宋延續(xù)至今，歷史悠久。早在北宋時期，烤鴨也稱為炙鴨、燒鴨，已是汴京 酒樓、市肆中的名肴。金破汴京之后，汴京的大批廚藝、工匠、藝人和商人，隨著康王趙構(gòu)遷于建康 （今南京 ）、臨安（今杭州）一帶，烤鴨這種美食又成為南宋民間和官宦之家的珍品。南宋文人洪邁，在《夷堅志》中就記載了擅長制作烤鴨的名廚、烤鴨高手王立，這是我國見諸于書籍的烤鴨老師。

隨著歷史的變遷和發(fā)展，汴京烤鴨技術逐漸播及四方，各地又在此基礎上進行改良和發(fā)展，形成了各自不同的風味和特色。明清時期，烤鴨技術發(fā)展到精美的程度，不但對烤鴨的工藝要求更精更細，而且對烤鴨所用鴨子也要求專門飼養(yǎng)，因而就出現(xiàn)了養(yǎng)鴨場、鵝鴨城、養(yǎng)鴨房等專門喂養(yǎng)鴨子的場所。清末民初，開封的大小飯莊，都有自己的養(yǎng)鴨房，安排專人飼養(yǎng)鴨子供飯莊使用。由于專門飼養(yǎng)的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香，而且肥而不膩，汴京烤鴨成為開封宴席上的珍品。