水城羊肉粉加盟

水城羊肉粉是貴州省六盤水市的一道特色小吃，屬于黔菜系;該菜品是當(dāng)今六盤水人早餐的主食;水城羊肉粉起源于上個(gè)世紀(jì)八十年代初，早些時(shí)候水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民間祭祀用，人們不吃羊肉，是因?yàn)樾岵粦T羊的那種膻味。

四個(gè)版本

總結(jié)水城羊肉粉的今昔，可以說已經(jīng)經(jīng)歷了四個(gè)版本。

第一版

將宰殺好的黑山羊掛起來把羊皮(另作他用)羊骨都剔出來，羊板油則從羊肉上分離下來煉制成羊油，然后把羊肉分成大塊和羊雜、羊骨放入大湯鍋內(nèi)燉煮，待羊肉、羊雜煮到八成熟后撈出晾涼待用;羊骨則留在湯鍋里加入香料包繼續(xù)熬制羊湯;外賣時(shí)一般都是把燉好的羊肉、羊雜現(xiàn)場(chǎng)分別切片，在顧客來吃羊肉粉時(shí)，店老板馬上就拿起碗來先放上米粉，表面排上切得很薄的羊肉片或羊雜(愛吃羊肉的就放上羊肉，愛吃羊雜的就放上羊雜，加肉加雜隨顧客的便);將碗連粉帶肉倒扣在大漏勺里放入燙粉的大鍋里燙兩至三分鐘;在燙好羊肉粉后然后從鍋中提出大漏勺把碗連粉帶肉倒翻回碗中;先在碗中加上一小勺煉制好的羊油，然后淋上一大勺紅油辣椒;再用湯勺澆上滾燙的羊肉原湯;最后撒上一把翠綠的芫荽，油色紅亮，湯鮮肉嫩的羊肉粉就成了。 

第二版

第二版的版本同第一版在制作流程基本上沒什么區(qū)別，區(qū)別主要在于紅油辣椒制作步驟上，就是在制作紅油辣時(shí)除了用菜油還把羊油加入到紅油辣椒中，同時(shí)也減少了在燙好羊肉和粉時(shí)添加羊油的這一步驟。

這樣做的目的是增香除膻提鮮，在制作紅油辣椒過程中把羊油加入一同煉制，更好的消除了山羊的膻味，從而使羊肉粉更加香鮮可口。當(dāng)時(shí)很多羊肉粉店都要把紅油辣椒缽放在大燙鍋上面漂著，就是為了避免用羊油煉制的紅油辣中的羊油冷卻凝固后會(huì)有膻味。

第三版

水城羊肉粉的第三個(gè)版本相對(duì)前兩個(gè)版本而言就有了個(gè)根本的變化，那就是羊肉的選用上不再把羊皮剔除，而是采用燙皮的方式，燉制羊肉時(shí)是連皮一起燉制的，也就是帶皮羊肉粉的由來。

帶皮羊肉粉的口感又有了新的提升，帶皮羊肉的水城羊肉粉吃起來除了湯鮮味美外，又增加了皮脆肉嫩特殊口感。

第四版

這里說是水城羊肉粉的第四版，嚴(yán)格說應(yīng)該不能算是水城羊肉粉的新版本，那是總結(jié)比較普遍的水城羊肉粉而言，主要區(qū)別就是羊肉粉的店家在不改變羊肉粉的根本的基礎(chǔ)上，為了更好的適合更多人的喜好，在調(diào)料、配料上增加了新的內(nèi)容，那就是店家準(zhǔn)備了煳辣椒面、青菜制成的酸菜、泡酸蓮花菜、泡酸蘿卜、油炸酥脆芝麻辣椒，供顧客自行選擇添加佐餐。

要想吃到正宗的水城羊肉粉，還是得到六盤水去品嘗。否則你是無法品嘗到正宗原汁原味的羊肉鮮嫩，湯鮮味美的羊肉粉。如果你能吃得辣，你所品嘗到的羊肉粉則是油色紅亮，羊肉鮮嫩，湯鮮味美的另一種美味。

做法

羊肉片，米粉，花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽、密制配料(每一家水城羊肉粉都有自己的密制配料，這配料是不公開的，并不是每家都用一樣的配料。這也是水城羊肉粉的一大特色)。

羊肉粉具有祛風(fēng)除濕的作用，對(duì)貴州這種高寒地區(qū)的人來說是一種非常適宜的小吃。正因?yàn)槿绱耍靥幵瀑F高原的六盤水地區(qū)正是羊肉粉制作口碑最好的地區(qū)。

其作法是：先將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，最后澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。

吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說，六盤水人喜歡選擇當(dāng)?shù)睾谏窖?。?dāng)天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時(shí)先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。風(fēng)味特色：羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。而成為貴州省的名小吃。

在整個(gè)貴州，水城羊肉粉和凱里的酸湯魚一樣，都成為很出名的食品。而羊肉粉價(jià)錢便宜，適合老百姓消費(fèi)，所以，常常在不是水城的很多地方，如貴陽，安順等，都會(huì)看到亦水城羊肉粉為招牌的店。雖然看是一碗簡(jiǎn)單的粉，但如果做得不好，導(dǎo)致的味道差異是很大的。

水城羊肉粉是不放蔥的，但在很多地方的水城羊肉粉都是放著蔥的，這樣，就算不上正宗。水城是個(gè)很寒冷的地方，被冠以“涼都”，所以羊肉粉的辣椒都是很多的，吃完這碗粉，要出汗了，要熱了，才是吃到羊肉粉，并且，辣椒都是油辣椒。而在水城吃羊肉粉，常常會(huì)聽到說某某家的辣椒不好吃，羊肉粉的關(guān)鍵，其實(shí)湯是一個(gè)，第二個(gè)就是這會(huì)搶味的辣椒。

辣椒做得好了，相得益彰，做得不好，只能讓人感覺要么太辣，要么無味，總之，這都是該避免的。