陳麻婆豆腐加盟

四川省成都市飲食公司成立于1956年，是一家專(zhuān)營(yíng)川菜、成都小吃的特色餐飲企業(yè)。1995年國(guó)內(nèi)貿(mào)易部命名的《中華老字號(hào)》，公司擁有多家之多。2006年首批命名的《中華老字號(hào)》，旗下陳麻婆豆腐店、賴(lài)湯圓店、龍抄手店、夫妻肺片店、榮樂(lè)園、盤(pán)飧市、耗子洞鴨店、鐘水餃店、帶江草堂等9家企業(yè)榜上有名。

公司按出口外貿(mào)型工廠(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的占地70畝，建筑面積6000㎡的川菜工業(yè)園建成投產(chǎn)后，使公司老字號(hào)品牌速凍食品、冰品和川菜復(fù)合調(diào)料已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、方便化、預(yù)包裝化生產(chǎn)。賴(lài)牌湯圓心、湯圓粉、速凍湯圓;龍牌抄手及鐘牌水餃、包子等美食和陳麻婆豆腐系列調(diào)料已進(jìn)入省外、國(guó)外廣闊的市場(chǎng)。

陳麻婆豆腐即是人們習(xí)慣稱(chēng)呼的麻婆豆腐，是大名鼎鼎的四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的七大特征，豆腐嫩滑、牛肉醇香，紅油鮮亮，陳麻婆豆腐就是將這道擁有著悠久的歷史的中華名菜傳承下來(lái)并發(fā)揚(yáng)光大，讓世界各地的朋友都能品嘗到正宗的陳麻婆豆腐的鮮美滋味。

陳麻婆豆腐具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨(dú)特風(fēng)味，其中麻指豆腐起鍋時(shí)灑上的花椒末，花椒是麻味純正，沁人心脾的漢源貢椒;辣是指選用龍?zhí)端碌拇蠹t袍油椒制作的豆辦又辣又香;燙是指起鍋立即上桌，油多保溫，不易冷卻燙得可口，熱得汗流;香是指豆腐上桌聞不到制作豆腐的石膏味、冷浸豆腐的水銹味及各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食欲的香味;酥是指牛肉酥香，色澤金黃，紅酥不板;嫩指豆腐煎氽得法，色白如玉，楞角分明，一捻就碎，故食客用小勺食之;鮮是指全菜原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相間色味俱鮮。

在豆腐的選料上，陳麻婆豆腐堅(jiān)持嚴(yán)格和精細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，豆腐潔白如玉，細(xì)嫩清香，牛頭也是選用黃牛瘦肉，各種調(diào)味料就不必多言，全部都是其各自特產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)品。在烹制技術(shù)上，陳麻婆豆腐傳承古法進(jìn)行創(chuàng)新，牛肉剁碎后旺火用熱油炒到香酥，豆腐切成四楞見(jiàn)方加精鹽鮮湯煨三次保鮮，豆瓣、豆豉、蒜茸、辣椒粉炒成油湯，將豆腐丁放油湯內(nèi)燒，加青蒜苗節(jié)勾芡成菜，上桌時(shí)撒上噴香撲鼻的花椒末才算是完成了這道名菜。麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮皆在這一盤(pán)之中。