牛當(dāng)?shù)兰用?/h1>

“牛當(dāng)?shù)馈本倪x用內(nèi)蒙新鮮上等牛腩，加上嶺南風(fēng)味獨(dú)特烹肉醬與十幾種天然香辛料，過(guò)多種工序熬制而成。經(jīng)過(guò)3小時(shí)熬制后，牛腩口感軟糯鮮香，讓您回味無(wú)窮!!

“牛當(dāng)?shù)馈迸ｋ蠲鏈撞涩F(xiàn)熬湯底，“牛當(dāng)?shù)馈钡膹N師們每用新鮮牛棒骨，經(jīng)過(guò)飛水、清先等工藝后;加入十幾種香辛料一起熬制，慢火熬制5小時(shí)，湯清而回甘!!

“牛當(dāng)?shù)馈本倪x用廣州傳統(tǒng)竹升面，竹升面早在民國(guó)時(shí)期流行于廣州西關(guān)一帶的傳統(tǒng)面食，上世紀(jì)五、六十年代，來(lái)上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。竹升面是選用上等鴨蛋、面粉，用傳統(tǒng)的方法搓面、和面，用竹升壓打來(lái)的面條，口感爽滑筋道、韌性十足。

牛當(dāng)?shù)喇a(chǎn)品特色

“牛當(dāng)?shù)馈迸ｋs屬正宗的嶺南風(fēng)味，其味道以咸、甜、辣、香和味而成，湯汁較濃，入口香汁平滑、細(xì)膩，肉感滑、脆、爽、嫩。

“ 和味牛雜” 不是一個(gè)幸運(yùn)兒，背后沒(méi)有神奇美好的故事，就像一個(gè)修行多年終成正果的苦憎，兼容萬(wàn)象。嶺南地區(qū)不盛產(chǎn)牛羊，農(nóng)耕需要牲畜做勞力，自古少食。遇到牲畜意外死亡，或充當(dāng)祀品，才有機(jī)會(huì)食用。唐朝有本書(shū)叫《北戶(hù)錄》，“所記皆粵南事”，其中就有“褒牛頭”的詳細(xì)記載：“南人取嫩牛頭火上燂過(guò)(筆者注：“燂”讀音同“談”，燒熱之意)，復(fù)以湯毛去根再三洗了，加酒豉蔥姜煮之，候熟切如手掌片大，調(diào)以蘇膏椒橘之類(lèi)?！?記載了先人如何去除牛頭的腥、膻的材料和工藝：火燒、水洗、用了酒、豉、蔥、姜煮熟。蘇膏(用香辛料熬制的膏)、椒、橘皮，用調(diào)味料改善味道。這是嶺南地區(qū)食用牛器官最早的記載，當(dāng)中去腥膻的工序，烹煮的用料與現(xiàn)在“和味牛雜”處理工序、基礎(chǔ)用料相似?？梢院侠硗茢?，牛頭的處理方法一定用在處理牛腸、牛肚等其它內(nèi)臟，并發(fā)現(xiàn)味道更好，更適合。

牛當(dāng)?shù)乐饕?jīng)營(yíng)享有百年聲譽(yù)的嶺南名小吃——和味蘿卜牛雜及其系列產(chǎn)品。牛當(dāng)?shù)捞}卜牛雜采用嶺南地區(qū)百年傳統(tǒng)制作方法，運(yùn)用祖輩獨(dú)特秘方制作，精選新鮮上等牛雜，經(jīng)過(guò)獨(dú)特的清洗、熬煮、去腥臭、切配等工序，結(jié)合多種自然深山藥材、上等醬料熬制而成，其特點(diǎn)是肉浸泡湯的鮮美，湯增肉的香濃，且有藥材的自然清香，吃肉喝湯，越吃越香，欲罷不能，食后強(qiáng)身健體，滋陰補(bǔ)陽(yáng)，屬風(fēng)味小吃的極品。

牛腩，牛腹肉與牛肋條相連的一塊牛部位肉總稱(chēng)。牛腩肥瘦筋膜相間，煮制方法主要以“燉”完成，需要低溫慢燉至牛腩肉質(zhì)結(jié)構(gòu)軟化酥口。

廣府人燉牛雜、牛腩以“和味”醬鹵風(fēng)味為多，醬味煨滲深入牛腩里溶合后，醬香肉味醇厚濃郁，肉鮮香本味則成配角。和味牛腩則突出食材本味，其它為輔。要突出食材本味的菜品，對(duì)食材的質(zhì)量要求一定很高，容不得差料、次料充好，食家們大可放心，能做和味牛雜、牛腩的肉，定是好肉。

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