珮姐老火鍋加盟

珮姐老火鍋的前身：民國初年，下半城南紀門的宰房街。一對馬氏兄弟廉價收購不易售出的牛毛肚和血旺。開了一家以毛肚為主要菜品，仿市井“水八塊＂吃法的紅湯毛肚火鍋館。這就是現(xiàn)代火鍋的發(fā)源。直到抗戰(zhàn)時期，較場口街邊仍有一位馬婆婆開著一家正宗毛肚火鍋。之后，侄女“珮姐＂接過店鋪，擴大經(jīng)營，做成了【珮姐火鍋館】。因裝修體面，常受周旋、胡蝶等名媛光顧。再后來，格局變化，幾經(jīng)顛簸，方子傳給了珮姐孫兒，也是如今【珮姐老火鍋】老板顏冬生。時至今日，他謹記“珮姐＂以天然香料調和的傳統(tǒng)方子，堅持讓食客在健康中享受美味。

關于“珮姐”最早的故事可以追溯到抗戰(zhàn)時期。其時，較場口街邊有一馬姓老嫗開了家正宗毛肚火鍋，牛毛肚按匹論價(每匹二分錢)，口感鮮嫩脆香，相比其他牛豬下雜的口味更勝一籌。老嫗去世后，她的侄女“珮姐”接過家業(yè)，把破敗的店鋪擴大，便成了名震一時的“珮姐老火鍋”。珮姐當時正值青春年少，每日拋頭露面掌管一家火鍋店鋪，按理說會有很多人前來攪局鬧事，可事實卻一直經(jīng)營得平平安安，原因何在？

原來，當時的“珮姐老火鍋”與其余火鍋館相比，一改宰房街、校場壩邊幾家專供力夫、棒棒吃火鍋的館子那種臟兮兮的樣子，窗明幾凈，還專門開了雕花隔窗的雅間，并置辦了一臺留聲機，播周旋的歌。雖然也延用了土灶、老鐵鍋，卻有專人及時清運爐灰，土灶中還有柑橘皮，熏出的清香恰好抵消了煤火的煙氣味道。因為環(huán)境干凈、清雅，曾吸引了些名極一時的人物，其中就有特工之王戴笠。

這位主兒好吃火鍋，平日宴請的又都是些達官貴人等高級人物，自然要講究些品味。珮姐很好地利用了這一點，讓特工之王無意之中給自己當了保護傘。據(jù)說，戴笠還曾在“珮姐老火鍋”搞過一次五百人吃火鍋的事，而店內也曾有一些名人吃火鍋后興致之余留下的墨寶，不過都被顏冬生的外公在文革中燒毀了。后來顏冬生通過之前伙計，找到了遺留的配方，重開“珮姐老火鍋”。

涮折耳根？對，你沒有看錯。除了“珮姐”，在重慶本地還真找不出第二家拿折耳根涮火鍋的店。主要這貨上市有季節(jié)性，過了日子，想吃也沒有。但顏冬生愣是跑遍了整個西南，終于在云南找到了可以整年種植折耳根的地方。“珮姐”的折耳根主要食用根狀莖部分，涮后依然保持了自有的獨特辛香味，同時帶有一絲甜味。貢菜丸子類似于我們常吃的香菜丸子，只是香菜換成了貢菜，在丸子滑爽的口感中又帶有了一絲脆嫩，對于視香菜為異端的人，這道菜實在是福利。四腎寶是以雞、兔、羊、豬四種動物的腎拼湊而成，雞腎每日新鮮宰殺取用，兔腎來自成都。每一種腎的涮食時間不同，口感也不同，搭配“珮姐”的“干味碟”，更有一番滋味。四種腎中，除了羊腎外，都可以單點，但拼湊后每日卻僅限量二十份。