鮮之道秘制涼皮

天氣越來越熱，食欲開始下降，如何解救我們的食欲呢。下面給大家推薦夏季吃的，涼皮，清爽過夏天。

涼皮”又叫“面皮”起源于秦漢時(shí)期，相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修筑山河堰，糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活，把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進(jìn)入百姓之家，好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊，問及名稱，農(nóng)民說不出來，劉邦聽了制作方法哈哈一笑，信口說道：“此乃蒸餅也?！焙髞?，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又簿。切成細(xì)條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名面皮。面皮根據(jù)原料選用的不同,叫法也不同,用面(粉)制作的叫面筋面皮,用(大)米制作的叫米皮。

“面皮”被譽(yù)為漢中風(fēng)味小吃的“四絕”之首。面皮柔韌平常，入口綿軟，光滑細(xì)膩，口感極佳。具有白、薄、光、嫩、柔、韌、香等特點(diǎn)，也可輔以豆芽、菠菜、胡蘿卜絲、黃瓜、芹菜等，調(diào)配入辣椒醬、姜汁、精鹽等佐料。拌后紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風(fēng)味獨(dú)特。吃面皮不分節(jié)令，一年四季，春夏秋冬，均可食用。

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