阿瓦山寨魚頭有什么特別？美味好吃極其講究

　　有一回到湘妹子家做客，湘妹子提出給我們做“阿瓦山寨魚頭”換換口味。嗜辣的我一開始對這道菜不屑一顧。等到她揭開蒸鍋蓋端出上面撒了切碎的青紅椒和姜絲、淋過豉油的魚頭時，我立刻就被撲鼻的香味擊倒了。

阿瓦山寨魚頭有什么特別？美味好吃極其講究 　　這道阿瓦山寨魚頭辣中帶鮮，辣中帶酸，鮮香可口，魚骨頭上連著的那丁點肉又滑又嫩，妙不可言。我虛心地向湘妹子請教，掌握了做這道菜的竅門。
　　都知道這魚肉似豆腐，火一大肉質就老了，少一樣調味料，沒準就腥了。所以，魚頭要挑新鮮的、挑對品種，不是什么魚頭撒把辣椒都能做成這道菜。
　　每次想吃阿瓦山寨魚頭的時候，我就和老公一起去菜市場，買剛剛剁下的二斤左右的花鰱魚頭。把魚頭洗凈，去鰓去鱗，劈成兩半，魚頭不要劈斷，有點連著更好;用鹽腌20來分鐘，澆上少許黃酒，放生姜末、胡椒粉、少許雞精，淋點李錦記蒸魚豉油;起油鍋，油不需要太多，將蔥花和辣椒下鍋，將油炒紅，這時候廚房里一定是香味四溢的。但是還沒完哦，要將鍋里的辣椒均勻地倒在魚頭上。然后把魚頭放到蒸鍋里，用大火蒸上15分鐘才算大功告成。
　　阿瓦山寨魚頭好吃。關鍵在于辣椒這道配料。不怕辣、辣不怕的美食家們。會挑細長的青、紅兩色辣椒，一部分橫切成圓片，一部分細細剁成小粒，喜歡辣中偏酸型口味的，不要忘了放些野山椒進去。泡椒水也是增加酸辣味的一道殺手锏。最偷懶的辦法就是去超市，買一瓶湖南產的辣椒醬，既省掉諸多麻煩工序，又免去了剁辣椒時眼淚橫流的尷尬，有了現(xiàn)成的辣椒醬，這道菜味道想不正宗都難。當然，做魚要去腥味，姜絲蒜末是很好的幫手。
　　魚頭出鍋后一定要趁熱吃。一放冷，再好的魚都會有點腥味。好的阿瓦山寨魚頭應做到酸、辣、鮮、滑，其中主要是辣。辣來自辣椒，辣椒酸酸辣辣。辣得很過癮，可以把魚的鮮帶出，特別是辣椒的汁水滲到魚頭上，哇，那味道甭提多帶勁了!
　　吃魚頭的好處是刺不多，魚腦髓比豆腐還嫩滑，輕輕一吸就出來了，據(jù)說多吃能改善記憶。讓人變得聰明。魚頭上的肉不多，所以這道菜只能是用來“品”。滋溜幾筷子，再想挾，等下回吧。好在那美味的湯汁也是不會浪費的。用它泡飯。酸辣鮮香，吃了一碗還想再來一碗。
　　如貓般聰明的美女們，心動就趕緊行動吧，美味又好吃的阿瓦山寨魚頭，一定會讓你傾情難忘的。