山寨魚頭王怎么做?其中大有學(xué)問
提起山寨魚頭王,絕對算是一道人盡皆知的著名湘菜,第一次吃它的時候還在上大學(xué),被同宿舍的姐妹描述得眉飛色舞的,當(dāng)時我還不以為然,一個魚頭能好吃到哪里去。結(jié)果上桌就嚇了一跳,竟然會有這么大的魚頭,居然比我們常吃的魚還要大。
山寨魚頭王怎么做?其中大有學(xué)問
當(dāng)?shù)谝粔K魚肉吃到口中的時候,就明白它為什么會讓吃過的人都如此念念不忘了,熱辣辣的香氣撲面而來,風(fēng)味果然獨(dú)具一格。撥開表面那一層鮮紅熱辣的鮮辣椒,藏在下面的魚肉竟然擁有及其細(xì)嫩的肉質(zhì)、鮮辣適口、肥而不膩。
山寨魚頭王也被稱作“鴻運(yùn)當(dāng)頭”或“開門紅”,鮮美的魚頭和勁辣的剁辣椒融為一體,濃郁的味道讓人無法抗拒。鮮辣椒的加入不僅可以令這道菜鮮辣爽口,還可以有效去除魚頭的腥味,相當(dāng)提味。
媽媽雖祖籍在南方,但從小在北方長大,已經(jīng)成為一個地地道道三北方人,胃口也很北方,極少吃南方菜。不過她很喜歡嘗試新口味,所以我最大的愿望,就是可以讓媽媽嘗到盡可能多的風(fēng)味。媽媽沒去過湖南,更沒吃過湖南菜,不過這不是問題,我可以將這道著名湖南大菜變到自家餐桌上。相信這寓意美好、味道鮮美的大魚頭,媽媽一定會喜歡。
山寨魚頭王看起來復(fù)雜,其實(shí)做起來好簡單的,即使是零廚藝的人,也可以毫無壓力地做出來。如果媽媽可以接受辣味,就不妨為媽媽親手炮制這道鴻運(yùn)大菜吧,帶給媽媽們美好的祝福。
為媽媽做一道鴻運(yùn)當(dāng)頭的大菜:山寨魚頭王
主料:胖頭魚頭1個(約2斤)
配料:香蔥1根、姜3片
調(diào)料:鮮辣椒230g、鹽1/2茶匙、料酒2茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)
準(zhǔn)備:魚頭洗凈后,從魚身部位下刀,對半切成魚皮相連的兩部分,用廚房紙巾擦干魚頭內(nèi)外表面的水;
山寨魚頭王的做法
1.魚頭上撒少許鹽和料酒,均勻涂抹在魚頭的內(nèi)外表面;
2.放入切好的蔥段和姜片,腌制10分鐘;
3.鍋中加入植物油,燒熱后放入蔥段和姜片;
4.炸出香味后,將蔥油濾出待用;
5.撈出蔥段和姜片,鋪在盤中;
6.將腌好的魚頭,魚皮朝上放入盤中,均勻鋪上一層鮮辣椒,放入已經(jīng)上汽的蒸鍋,大火蒸10分鐘左右,取出后瀝掉盤中多余水分,燒熱蔥油,趁熱澆上;
7.再淋上少許香油;
8.最后撒上蔥花即可。
美食心得分享:
1.做山寨魚頭王最好使用胖頭魚的魚頭,它的肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩,口感最好;
2.因?yàn)轷r辣椒中含有鹽分,腌制魚頭的時候注意鹽的用量;
3.蔥油和香油的加入為了提香,注意量不要多,以免搶了鮮辣椒的香味;
4.鮮辣椒的用量根據(jù)個人口味調(diào)整。
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