冒菜店供應(yīng)系統(tǒng)的管理
冒菜店供應(yīng)系統(tǒng)的管理:
??冒菜供應(yīng)的管理,主要是冒菜原料與湯鹵的管理,而原料的價(jià)值是冒菜生產(chǎn)成本中的一項(xiàng)重要組成部分。原材料管理包括原料的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作。
??1、采購業(yè)務(wù)管理:
??采購業(yè)務(wù)是冒菜經(jīng)營業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié),必須遵循下列基本要求:
??1)、品種對(duì)路,即必須根據(jù)顧客的需求和冒菜制作的需要來確定其品種,以確保冒菜的適銷對(duì)路;
??2)、質(zhì)量?jī)?yōu)良,即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān);
??3)、價(jià)格合理,冒菜原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn),不同的市場(chǎng)和貨源渠道價(jià)格是不一樣的,不同的季節(jié)、不同的地區(qū)價(jià)格也是也不相同。因此,采購人員應(yīng)該即時(shí)了解市場(chǎng)行情,降低采購成本,從而降低冒菜店的生產(chǎn)成本;
??4)、數(shù)量適當(dāng),必須堅(jiān)持勤進(jìn)快銷,以銷定進(jìn)的原則,做到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。
??5)、到貨及時(shí),冒菜品種具有一定隨機(jī)性,每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測(cè)。因此,為了保證冒菜經(jīng)營的正常進(jìn)行,原料的采購要隨要隨到,及時(shí)供給。
??2、儲(chǔ)存業(yè)務(wù)管理:
??1)、保證儲(chǔ)存原料充足、合理。儲(chǔ)存是為冒菜服務(wù)的一方面,儲(chǔ)存原料要有足夠的品種和數(shù)量,以確保經(jīng)營的連續(xù)性和穩(wěn)定性。原料的庫存儲(chǔ)備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上;
??2)、控制儲(chǔ)存。冒菜的儲(chǔ)存原料不能過多,否則會(huì)造成積壓和浪費(fèi)。因此,冒菜店必須控制儲(chǔ)存的投資,確保合理的儲(chǔ)備定額;
??3)、指導(dǎo)原材料的購銷。要在儲(chǔ)存過程中,隨 時(shí)了解原料的消耗情況,并根據(jù)實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)地提出采購意見或建議,以補(bǔ)充更新原料,并及時(shí)處理庫存的滯留原料。
??4)、控制存貨的短缺殘損。其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。
??5)、日常保管和養(yǎng)護(hù)。應(yīng)當(dāng)做好原料分區(qū)存放、貨位編號(hào),執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅(jiān)持隔離制度,掌握溫度濕度、加強(qiáng)防護(hù)保養(yǎng),搞好清潔衛(wèi)生、防治微生物侵入和蟲害,建立帳卡、定期盤點(diǎn)這五個(gè)方面的工作。
??6)、出庫管理。食品原料出庫管理要切實(shí)做好以下工作:一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫;二是堅(jiān)持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)的不出等"三先一不"的原則。
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