“奶茶嫁給粉”的愛情創(chuàng)業(yè)故事

在北京市朝陽區(qū)的建國路現(xiàn)代城，每天中午這里都在一家“奶茶嫁給粉”門前排著長龍準(zhǔn)備大快朵頤。這個(gè)店不足20平米、只有8個(gè)座位，大多顧客們都會(huì)選擇打包回到辦公室用餐。服務(wù)員動(dòng)作嫻熟，把酸辣粉、奶茶和掉渣餅依次裝進(jìn)塑料袋里，遞給等候多時(shí)的顧客。

為什么這里這一家“奶茶嫁給粉”的生意這么好。王國強(qiáng)是這一家的老板，吸引消費(fèi)者的一個(gè)重要因素是味道?！澳滩杓藿o粉”對(duì)品質(zhì)非?？量獭Ｍ鯂鴱?qiáng)稱，他們的奶茶原料用發(fā)喜鮮牛奶，和星巴克是同一個(gè)供應(yīng)商。酸辣粉的粉條用最傳統(tǒng)的手工工藝制作。用王國強(qiáng)的話說，餐飲的本質(zhì)是品質(zhì)，品質(zhì)就是最好的服務(wù)。更重要的是，酸辣粉、奶茶和掉渣餅，這三種組合的套餐，份量能讓成年男女吃飽，但是價(jià)格只要25元。在寸土寸金的國貿(mào)商圈，如此性價(jià)比讓周邊白領(lǐng)驚喜不已。低價(jià)是因?yàn)椤澳滩杓藿o粉”極力壓縮人力和店面成本。比如，這個(gè)小店不足20平米，店內(nèi)的服務(wù)員和廚師總共只有三個(gè)。不要看店面小，運(yùn)營者將店面坪效發(fā)揮到極致，日營業(yè)額能達(dá)到10000元。這是“奶茶嫁給粉”創(chuàng)始人王國強(qiáng)的過人之處。他把目標(biāo)客戶群精準(zhǔn)定位為：20-35的年輕女性，她們?cè)趯懽謽抢锷习?，收入不高，但是?duì)口味和品質(zhì)有追求?！澳滩杓藿o粉”抓住了這類人的心。對(duì)于消費(fèi)特點(diǎn)的敏銳把握，源于王國強(qiáng)20年的餐飲積淀。

“奶茶嫁給粉”的愛情創(chuàng)業(yè)故事

經(jīng)受磨練，外企洗禮

從外表上看，43歲的王國強(qiáng)軍人氣質(zhì)明顯。他身高1米80，濃眉大眼，寸頭，面色紅潤，和人談話時(shí)也保持挺胸抬頭，放佛搭在弦上的箭，只要一聲令下可以隨時(shí)響應(yīng)。而他有時(shí)也會(huì)穿上一件紅黑相間的格子襯衣，給他增添了一些時(shí)尚感。他辦公桌上擺放著天安門廣場(chǎng)旗桿模型?？吹贸鰜?，對(duì)曾經(jīng)的軍旅歲月，王國強(qiáng)仍然縈繞于懷：他做過國旗護(hù)旗手，這段經(jīng)歷在王國強(qiáng)身上留下清晰烙印。

那時(shí)王國強(qiáng)18歲。他從山東參軍來到北京，被選為國旗班護(hù)旗手。三年護(hù)旗手的經(jīng)歷，首先塑造了王國強(qiáng)能吃苦的性格，和善于發(fā)現(xiàn)問題的能力。當(dāng)時(shí)訓(xùn)練強(qiáng)度大到很多戰(zhàn)友都尿血，王國強(qiáng)沒說過一聲累；隨后他當(dāng)上國旗班班長，職責(zé)之一就是發(fā)現(xiàn)士兵的不足，并且通過訓(xùn)練提高。其次，“效率”二字在王國強(qiáng)意識(shí)里分量極重。隊(duì)伍最講究的就是戰(zhàn)前準(zhǔn)備，軍藥庫里槍擺的距離固定，他們連有12個(gè)班，每次緊急集合，包括穿衣服，打背包帶，領(lǐng)完槍支，集合完畢，總共不能超過3分鐘。如果說在隊(duì)伍的磨練，成為王國強(qiáng)創(chuàng)業(yè)成功的基礎(chǔ)，那么，在官方隊(duì)伍附近餐廳就餐的經(jīng)歷，則激發(fā)了王國強(qiáng)開餐廳的欲望。平時(shí)戰(zhàn)友們喜歡在官方隊(duì)伍附近的拉面館聚餐。他不能忍受的是拉面館的服務(wù)。上了菜，服務(wù)員遲遲不拿筷子，拿了筷子，遲遲不上啤酒，上了啤酒之后，菜還沒端齊卻早上了拉面。他自己默默推演餐廳里的服務(wù)流程，針對(duì)消費(fèi)者的需求，如何能做到盡善盡美。這可能是他對(duì)餐飲的初步理解和認(rèn)知。

“奶茶嫁給粉”的愛情創(chuàng)業(yè)故事

從那時(shí)起，他就萌生了開餐廳的想法。但事與愿違，王國強(qiáng)轉(zhuǎn)業(yè)后去了松下電器。當(dāng)時(shí)是1996年，松下電器的生產(chǎn)線全自動(dòng)化。20秒出一個(gè)顯像管，價(jià)值1100元。這樣的生產(chǎn)效率震驚了王國強(qiáng)。他一年后離開松下電器，心里暗自決心，自己的餐廳，不僅要做好服務(wù)，更要講效率。此后，不管是開拉面館，做掉渣餅，還是創(chuàng)立“奶茶嫁給粉”這個(gè)品牌，王國強(qiáng)都貫徹了這一點(diǎn)。

市場(chǎng)選擇的結(jié)果
“奶茶嫁給粉”的效率體現(xiàn)在出品速度，以及標(biāo)準(zhǔn)化流程上?！澳滩杓藿o粉”里有三個(gè)產(chǎn)品，其中包括酸辣粉，奶茶以及掉渣餅。這三個(gè)產(chǎn)品都是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。一個(gè)餐飲新手學(xué)習(xí)三天，即可掌握產(chǎn)品的詳細(xì)做法。正因?yàn)檫@樣，“奶茶嫁給粉”的可以做到5分鐘之內(nèi)出餐。如果人流量大，店家也能充分保證出餐速度。
其實(shí)這種效率，也體現(xiàn)在王國強(qiáng)之前的拉面館上。當(dāng)年他的拉面館100平米，顧客排長隊(duì)時(shí)，他也能保證三分鐘內(nèi)上拉面。“奶茶嫁給粉”為何會(huì)選擇酸辣粉、奶茶以及掉渣餅這三種產(chǎn)品搭配？王國強(qiáng)說，他剛開始做酸辣粉，當(dāng)時(shí)是個(gè)17平米的小店，想著多塞進(jìn)去一些產(chǎn)品，包括酸辣粉、奶茶、掉渣餅、肉夾饃、煎餅、涼皮、涼面、烤腸、茶雞蛋等。

但是，慢慢地，王國強(qiáng)發(fā)現(xiàn)，顧客們普遍都選擇一個(gè)粉，一個(gè)奶茶，或者一個(gè)粉，一個(gè)餅。王國強(qiáng)就剔除了其他品類?！啊滩杓藿o粉’這個(gè)產(chǎn)品形態(tài)就成了，這是市場(chǎng)選擇的結(jié)果?！蓖鯂鴱?qiáng)說。更重要的是，奶茶和酸辣粉、掉渣餅這三種品類，毛利率較高而且又較易標(biāo)準(zhǔn)化。

“奶茶嫁給粉”的愛情創(chuàng)業(yè)故事

完善管理體系

自營店開到第五家時(shí)，因?yàn)闆]有管理系統(tǒng)、培訓(xùn)系統(tǒng)支撐，沒有服務(wù)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，四個(gè)店都開始虧損。王國強(qiáng)陷入了困境。合伙人退出，員工離職率提高。這些都是王國強(qiáng)此前沒有經(jīng)歷過的。他從松下電器出來后，開拉面館，做掉渣餅，雖然都有挫折，但都克服了。困境促使王國強(qiáng)開始思考現(xiàn)狀，他決定建立完備的管理體系。他招來財(cái)務(wù)總監(jiān)，幫他分析財(cái)務(wù)報(bào)表，虧損的原因逐步清晰。他把虧損的地方改進(jìn)，建立收銀系統(tǒng)，改善人力資源管理?！澳滩杓藿o粉”逐步擺脫了困境。特色口感，形象時(shí)尚，生意火爆，很多人找上門來加盟。2014年，王國強(qiáng)提煉了“奶茶嫁給粉”的企業(yè)宗旨，“成就團(tuán)隊(duì)和伙伴，共建共贏的發(fā)展平臺(tái)”。2016年，王國強(qiáng)完善了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和供應(yīng)鏈，管理團(tuán)隊(duì)逐步系統(tǒng)化和專業(yè)化?！澳滩杓藿o粉”建立了中央廚房。酸辣粉的湯料和奶茶的核心原料實(shí)現(xiàn)了訂單化工廠生產(chǎn)，能保證品質(zhì)的穩(wěn)定。提供給直營店和加盟店的原材料都是包裝或半包裝，極大便利了運(yùn)輸和加工環(huán)節(jié)。

王國強(qiáng)決定把成熟的盈利模式分享給更多的創(chuàng)業(yè)者，因?yàn)樗靼祝蠹乙黄鸩拍馨咽袌?chǎng)做大做強(qiáng)。從此，王國強(qiáng)走上了從自營到加盟經(jīng)營的快速發(fā)展之路。他認(rèn)為，“奶茶嫁給粉”適合在全國推廣。從管理上來說，他們的系統(tǒng)全國聯(lián)網(wǎng)，一個(gè)督導(dǎo)就可以輻射20家店，每家店的營業(yè)額，一周可以匯總一次，之后，運(yùn)營方會(huì)給加盟店做一次數(shù)據(jù)分析和營運(yùn)建議，讓加盟商做調(diào)整。同時(shí)，督導(dǎo)也會(huì)每月去加盟店指導(dǎo)運(yùn)營。“奶茶嫁給粉”的絕大多數(shù)原料已經(jīng)高度工業(yè)化，但作為主要原料的粉條卻一直堅(jiān)持手工生產(chǎn)?！拔覄傆浭碌臅r(shí)候，村里的紅薯都用來做成粉條，大鍋中水在翻滾，大漏瓢在下粉條。這種漏瓢下的粉條粗細(xì)不一，密度小，里面有眼，香氣四溢，不用調(diào)料也很香，我們都偷著吃?！蓖鯂鴱?qiáng)回憶起自己兒時(shí)的趣事，爽快地笑了。