小吃店經(jīng)營技巧(怎么經(jīng)營一個(gè)小吃店及小吃店選址幾大禁忌)

民以食為天，不管開什么飲食店，首先技術(shù)要過硬，味道要一流你才能考慮入飲食業(yè)這行。餐飲口味這關(guān)一定要過，就算自己不會(huì)做，但是口一定要刁，起碼找個(gè)好廚子的能力要有。想做餐飲的先想想自己能不能控制好口味，起碼不要被人說不好吃。

開小吃店不能盲目，說風(fēng)就是雨，要做好一定的準(zhǔn)備，而且是需要技巧的，對于一個(gè)想創(chuàng)業(yè)的朋友來說，不是光有錢投資加盟就能開好小吃店的，這里面有很多的學(xué)問知識(shí)，比如小吃口味如何控制，店鋪怎樣選址等等。

小吃店經(jīng)營技巧

　1.店鋪選址有了好口味，加上好選址，基本就成功了一半。至于怎么選址，就要做好自己店鋪產(chǎn)品的分析，分析主要消費(fèi)群體是什么人，是中年人，還是青年人，還是女孩，還是學(xué)生，是情侶，還是上班族他們的比例各占多少，人均消費(fèi)是多少錢。找?guī)讉€(gè)和你自己要開的店鋪類似的餐飲店進(jìn)行跟蹤分析。生意好的特點(diǎn)是什么，生意差的特點(diǎn)是什么。門前半小時(shí)客流量是多少，上午中午下午的人流特點(diǎn)是什么，這些店鋪的銷售高峰期是什么時(shí)段，都有多少人次消費(fèi)。大致流水是多少。淡旺季區(qū)別是多少?如果這些都調(diào)查完了，可以你對自己項(xiàng)目的特點(diǎn)，比如說在什么樣的地段位置，多大的店面，根據(jù)客流量大致分析，就能知道開店一天的大概流水是多少了。但是也要具體情況具體分析。

　　2.開店預(yù)先模擬既然前期工作都做了很多，根據(jù)自己的預(yù)算，把一項(xiàng)一項(xiàng)可能發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行分解，各個(gè)環(huán)節(jié)需要投入多少。比如說房租，就只能投入4萬，那就根據(jù)4萬的預(yù)算去找房子，因?yàn)榍捌诘目疾?，也大概都知道什么房價(jià)了。比如明顯4萬租不到100平米，就不能按照100平米做方案，就餐區(qū)要占多大面積，多少座位。店內(nèi)人員工資多少預(yù)算多少，食材成本多少，盈虧保本點(diǎn)是多少。

　　3.人氣開業(yè)后，人氣最重要。經(jīng)過調(diào)查，吃東西的時(shí)候選擇店鋪，首先看人多不多，其次才是看口味，再次是習(xí)慣。都是面對陌生店鋪的情況下，人去人多的地方;都是同樣口味的店鋪，人去吃過的地方;口味一樣，人氣一樣，人去便宜的地方。要讓顧客坐滿靠近路邊大窗戶的座位，說是風(fēng)景好，其實(shí)要靠他們拉人呢。在實(shí)戰(zhàn)中，見效比較快的拉人氣的辦法，是頭一個(gè)月五折，第二個(gè)月滿100返100，第三個(gè)月滿100返50午餐或早餐券。這是中餐館屢試不爽的招數(shù)。三個(gè)月后，基本附近的人只要好你這口的，都來吃過了，要是產(chǎn)品過硬，三個(gè)月足夠讓消費(fèi)者形成一定的消費(fèi)習(xí)慣。用餐時(shí)會(huì)條件反射式的想起你的店。

看完小吃店經(jīng)營技巧也得知道小吃店選址的禁忌這也是一大學(xué)問。

小吃店選址的9點(diǎn)禁忌:

1.不宜在人口稀少的地方開小吃店

如果小吃店所處地域的常住人口少，并且流動(dòng)人口又不多，那么就會(huì)缺乏人氣，很難形成相對穩(wěn)定的消費(fèi)群。

被建筑物擋住的店面影響小吃店的能見度，會(huì)減弱客源。特別是小吃店門口不能正對著樹體粗壯樹葉茂盛的大樹，空氣會(huì)不流通，一旦遇上雷雨天還會(huì)有使人觸電的危險(xiǎn)。

2.不宜在高速車道旁邊開小吃店

高速公路上川流不息的是車而不是人，由于要保證車流的高速標(biāo)準(zhǔn)，高速公路絕對要求路面干凈安全，公路中間一般設(shè)有隔離設(shè)施，兩邊馬路無法穿越，而且公路旁邊也較少有商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)和停車設(shè)施。

3.小吃店不宜正對筆直的道路

筆直道路會(huì)因過往車輛產(chǎn)生廢氣，造成餐飲周圍環(huán)境的空氣污染，顧客用餐猶如在煙塵滾滾中進(jìn)行，使消費(fèi)者大倒胃口。

4.西曬的門面要慎選

有時(shí)候西曬店位置不錯(cuò)，但到了炎熱的夏季，即便有空調(diào)，顧客也不愿意冒曬進(jìn)店吃飯。

5.小吃店不宜開在風(fēng)口位置

風(fēng)口位置的要慎選。特別是在北方城市，冬季來臨，寒風(fēng)襲人。如果店門朝風(fēng)(一般朝西北方向)，對顧客入店會(huì)產(chǎn)生麻煩。

6.小吃店不宜開在斜坡上

斜坡影響車輛停放，不利顧客進(jìn)店吃飯。

7.小吃店不宜選在“穿堂風(fēng)”的位置

小吃店大門正對兩座并排建筑的高樓大廈，之間留的一條小巷容易形成“穿堂風(fēng)”。由于門前巷窄、墻高、陰森森的，顧客不愿進(jìn)來，自然會(huì)影響生意。

8.小吃店大門不宜正對死胡同

死巷空氣沉悶不流通，人流量極少，小吃店大門面對死巷容易使人從心理上產(chǎn)生壓抑感和不快，影響食欲，進(jìn)而影響餐館生意。

9.店門寬度不宜窄

因?yàn)榈觊T寬度相對較窄者不易被顧客注意。

最后一點(diǎn)就是興趣也很重要測試你是否能開一家自己的小店且看以下內(nèi)容：

7條測試你是否能開一家自己的小店

1、對開店所經(jīng)營的東西非常熱愛：

注意，我用的是“熱愛”，而不是普通的“喜愛”。因?yàn)殚_店面臨的是很多挫折和繁瑣的事情，如果不是對某樣事物樂此不疲、執(zhí)著熱愛，是不可能堅(jiān)持下去的。而且不管你經(jīng)營什么，只有你熱愛了才會(huì)去鉆研，只有你鉆研了才懂，只有你懂了才能賺錢。

如果你財(cái)大氣粗地跟我說“我開店不是為了賺錢，純粹是因?yàn)橄矚g，哪怕賠錢我也愿意”，請你相信我，當(dāng)你不斷投入精力在某個(gè)事物上卻永遠(yuǎn)得不到回報(bào)時(shí)，你就不會(huì)再有這種熱情了。

2. 一顆做事情能夠持之以恒的心：

開店，尤其是開咖啡店，不是像很多人想象中的那樣，做個(gè)咖啡店的老板，就可以捧著一杯香濃的咖啡往窗邊一坐，上上網(wǎng)、看看書、跟朋友們聊聊天。開店意味著從人員管理到物料管理，甚至到油鹽醬醋雞毛蒜皮的小事都可能要你去親自處理，除非你已經(jīng)做成了一個(gè)企業(yè)，有成熟的管理模式和可靠的管理人才。所以，如果沒有一顆“持之以恒”的心，你還是多光顧光顧你喜歡的咖啡館，支持支持人家的生意好了。

3. 打了水漂也不會(huì)心疼地投入資金：

誰都希望自己的店是一個(gè)為自己賺銀子的聚寶盆，但是這種可能性并不是百分百的。

100個(gè)人里有10個(gè)人喜歡咖啡，其中5個(gè)人想開咖啡館，1個(gè)人成功了。雖然這句話所說的數(shù)字只是一個(gè)泛泛的數(shù)據(jù)，但是足以說明能夠讓店賺錢，尤其是咖啡館賺錢實(shí)屬一件不易的事情。在你投資的時(shí)候，你要清楚地明白，扔進(jìn)去的錢有可能打了水漂。如果打了水漂你也無所謂，不心疼，再?zèng)Q定開店。

另外，除了最初投入的資金，你還需要有個(gè)止損的額度。比如說，投資一個(gè)店，從房租、裝修等，也許還包括轉(zhuǎn)讓費(fèi)，一共需要100萬，而等你需要再交房租時(shí)，之間還需要產(chǎn)生很多成本，比如進(jìn)貨、人員工資、維護(hù)成本，這期間你若還未達(dá)到盈利點(diǎn)，還需要再投入，那么當(dāng)你投到多少為止，是再投入100萬還是再投入10萬時(shí)，你需要及時(shí)止損，停止再投入，考慮轉(zhuǎn)讓或退出。這個(gè)意思跟買股票很像。

4.“好漢不搭幫”：

看了太多的例子，幾個(gè)好朋友甚至死黨，大家都想開店，然后一拍大腿，你湊一萬我湊八千，合著伙開起一家店。起初是你好我也好，但日子長了，就算是親戚都難免有分歧，何況只是朋友。最后鬧得雞飛狗跳，分道揚(yáng)鑣，老死不相往來的不勝枚舉。所以說，能自己開店的盡量別用朋友的錢。

5. 有面對刁鉆路人甲的良好心態(tài)：

可能來咖啡館的客人基本上都是素質(zhì)較高的，比起小飯館、小餐廳要好得多，但是你必須仍然抱有一顆面對刁鉆路人甲的良好心態(tài)。因?yàn)樗自捳f“林子大了什么鳥都有”，即使99%的客人都是高素質(zhì)的人，那也有1%的人可能會(huì)有各種理由來刁難你。當(dāng)然除了客人還有可能你店面周圍的鄰居也有可能為難你。但是不管怎樣，“和氣生財(cái)”這句老話是沒錯(cuò)的，即使對方打了你的左臉，雖然不必伸出右臉讓他去打，但至少也要學(xué)會(huì)笑著說抱歉，先從自己身上找原因。即使你沒有任何錯(cuò)誤，也不能跟客人狡辯。

我們遇到過在忙得不可開交的時(shí)候幫我們?yōu)槠渌腿硕瞬柽f水的客人，萍水相逢卻不惜花費(fèi)自己的時(shí)間和精力留下他們畫作的客人，看到衛(wèi)生間馬桶堵了主動(dòng)幫我們處理的客人，甚至是其他客人把大便拉倒馬桶圈上，而主動(dòng)幫我們打掃的客人;但同時(shí)我們也遇到過喝酒鬧事的客人，大聲喧嘩影響其他人的客人，甚至還有把便便蹭到洗手間墻面上的客人……總之，你可能會(huì)有各種“奇遇”，但是你必須隨時(shí)擁有良好心態(tài)，才能應(yīng)付種種奇葩。

6. 還有另一種平常心：

咖啡興起不過短短二十年，在國人眼里，咖啡館是可以一杯咖啡坐到天黑的地方。有人抱怨說國內(nèi)咖啡太貴，這也是我們在開店之前總是抱怨的。

就比如星記，從1998年進(jìn)入中國市場至今，一杯咖啡動(dòng)輒就是三十幾塊錢，而在其他國家，星記咖啡的價(jià)格僅僅是國內(nèi)的一半。比如在馬來西亞，一杯卡布奇諾的價(jià)格僅僅是8馬幣，即使兌換成人民幣也只需要十幾塊錢。

而在多年經(jīng)營之后，我們才理解，不僅僅是中國的房價(jià)，中國人對咖啡的消費(fèi)理念，導(dǎo)致了如今中國咖啡價(jià)格居高不下的結(jié)果。

我們遇到過這樣的客人，3個(gè)大老板模樣的人走進(jìn)來向吧員點(diǎn)了三杯最便宜的咖啡(我們一杯美式的價(jià)格是20元，卡布奇諾小杯22元)，說坐一會(huì)就走，然后一待就是10個(gè)小時(shí)，如果是不開店的人讀到這里覺得沒有什么問題，那么請聽我繼續(xù)說完。后來他們第4個(gè)朋友來了，在這第4個(gè)朋友進(jìn)門之前，那3位客人把喝剩的咖啡兌成了一杯“新”的咖啡，然后對那位后來的朋友說“這杯是幫你點(diǎn)的，你來太晚了，已經(jīng)涼了”，如果這會(huì)你覺得已經(jīng)夠奇葩了，那么就請繼續(xù)聽我說完，10個(gè)小時(shí)內(nèi)，這四位聊的都是上億的房地產(chǎn)買賣。就這樣，四位“上億身家”的大老板在我這里聊了10個(gè)小時(shí)，一共消費(fèi)了60元。

試想一下，假如說你的店有100平米，除了操作間的面積，客座面積能坐40個(gè)客人，而這40個(gè)客人都像這幾位大老板一樣10個(gè)小時(shí)消費(fèi)60元，那么你每天的流水只能拿到200多塊。要知道，在北京，很難找到3元/天/平米以下的店面，而100平米的店面一天的租金至少要300元，這估計(jì)還是六環(huán)以外的店面價(jià)格，還不包括你的水電、人工、材料等成本。

在歐洲，你也會(huì)看到捧著報(bào)紙?jiān)诳Х瑞^曬太陽喝咖啡的人，但是你所沒有看到的是他們可能喝完了這杯咖啡會(huì)再叫上一杯咖啡，或者是喝完了就直接離開，為新來的客人騰位子。更有一些咖啡館，看到客人要打開電腦時(shí)是會(huì)直接上前阻止的。

我們有位朋友的咖啡館還遇到過這種客人：一杯10元的布丁坐一天，蹭網(wǎng)蹭電源不說，還外帶食品。還有一次，有個(gè)姑娘跟她點(diǎn)了一杯單份的espresso，單份espresso是15元，雙份是18元，她用了一上午喝完這份單份的espresso，準(zhǔn)備再點(diǎn)一份的時(shí)候問老板娘“是不是能跟上一杯加起來算18元”。她家的面積本來就不大，但是遇到這種客人又不好說什么。這樣就直接影響了翻臺(tái)率和流水。

如果你在國內(nèi)開咖啡店，你有可能會(huì)天天面對這樣的煩惱。所以你還要有另一種平常心。

其實(shí)國外的咖啡也未必都很便宜，如意大利威尼斯圣馬可廣場邊的Caffeine Florian，在那里如果你想坐在能聽到現(xiàn)場音樂的露天座位喝上一杯最便宜的espresso，也要付上12歐元的高昂價(jià)格，小票會(huì)清楚地告訴你，6歐元是咖啡，6歐元是music。

7. 深深地明白喜歡做咖啡和開咖啡店、喜歡做菜和開餐廳完全不是一碼事：

認(rèn)識(shí)很多朋友，都是從喜歡吃到喜歡做到開店再到最后關(guān)店。要知道，你喜歡平時(shí)做做咖啡、做做菜、做做甜點(diǎn)，到真正自己開店，完全不是一碼事。

喜歡做，是給自己做，心情好的時(shí)候，磨磨咖啡豆、打打奶沫、炒炒菜、烤烤蛋糕，然后拍張照，pu到微博、朋友圈，秀秀小資生活。而開店，無論你心情好壞你都要做，而且還不能由著自己性子來。

有個(gè)朋友拍照技術(shù)了得，再加上生了娃以后全職在家，每天都pu一些自己做的小甜品、一日三餐在網(wǎng)上，餐具和菜都擺放得美美的，她跟我說特別想開一家自己的小餐館，就賣自己擅長做的這些小食。我說“你如果受不了每天煙熏火燎，不停地給客人重復(fù)做那幾樣菜，弄得每天身上油煙子味，根本沒時(shí)間拍照發(fā)朋友圈，那你趁早打住?！?