詳解:海底撈火鍋加盟的經(jīng)營技巧與策略
海底撈火鍋在業(yè)界是非常出名的 ,因此不少對火鍋這塊感興趣的創(chuàng)業(yè)者都想要加盟海底撈火鍋 ,但遺憾的是海底撈并不做加盟 ,他們只做直營 ,海底撈加盟不了 ,這也是鐵一般的事實(shí) ,所以這讓不少熱衷于加盟火鍋行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者難免有些沮喪 。不過海底撈火鍋在經(jīng)營方面 ,確實(shí)是有一套 。既然不能加盟海底撈 ,學(xué)學(xué)他們的經(jīng)營理念 ,也會使初創(chuàng)者們受益良多 。接下來 ,小編就來給大家分享一下海底撈火鍋的經(jīng)營技巧與策略 ,希望給將要加入火鍋行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者們一些幫助 !
海底撈火鍋的優(yōu)勢
由于其不含任何有害添加劑且均具有強(qiáng)身健體食補(bǔ)的功效 ,又改善和豐富了利用傳統(tǒng)工藝制作的火鍋的口味 ,而且大大降低了制作成本 ,尤其是在技術(shù)操作方面采用了環(huán)節(jié)控制與程序控制方法 ,大大的降低了技術(shù)操作的難度和品質(zhì)管控難度 ,使得在市場中具備了傳統(tǒng)火鍋無法比擬的優(yōu)勢 。(看來技術(shù)這方面確實(shí)很重要啊 ,大家要多學(xué)學(xué)哦)
海底撈火鍋的經(jīng)營技巧
1 、海底撈火鍋店開在捷運(yùn)站 、商業(yè)區(qū)附近 ,業(yè)者為求把尖峰時段的來客量做到最多最大 ,應(yīng)盡量避免空位產(chǎn)生 ,所以店內(nèi)座位設(shè)計(jì)建議采取吧臺式;
2 、如果是在住宅區(qū)附近開火鍋店 ,主要做家庭式消費(fèi) ,所以店內(nèi)座位設(shè)計(jì)建議采取餐桌式 ,店內(nèi)可安排2至6人不等為1桌 ,如此才易抓住家庭式消費(fèi)的氣氛;
3 、開火鍋店絕對要強(qiáng)調(diào)特色 ,特色可從湯頭和菜盤上和店內(nèi)舒適度下手 ,業(yè)者如愿意在食材上多下功夫 ,消費(fèi)者自然會感受到 。
4 、海底撈加盟店家裝潢應(yīng)多花點(diǎn)心思在色彩搭配和在燈光照明上 ,就可營造出一獨(dú)特感 ,這對吸引路人駐足觀賞很有效 。
5 、店面裝潢照明應(yīng)注意天花板 、墻面以及桌面 、地板間的照度要有所區(qū)別 ,多運(yùn)用光顏色和亮度的變化搭配 ,就可達(dá)到一種意想不到的效果 ,若是天花板 、墻面以及桌面 、地板間的顏色和照度都一致沒有所區(qū)別 ,店內(nèi)整體視覺感就會顯得有單調(diào)平淡的感覺 。
海底撈火鍋的經(jīng)營策略
1.經(jīng)營火鍋店 ,周轉(zhuǎn)率很重要 ,特別是在商業(yè)區(qū)的火鍋店 ,在下午短短的一小半休息時間內(nèi) ,要如何提高來客率 、周轉(zhuǎn)率 、開鍋數(shù) 。
2.火鍋店隨處都看的到 ,所以開火鍋店要比獲利,除要注意開鍋數(shù)外 ,還要注意控制成本的能力 ,火鍋店成本大致上可分為房租 、食材 、人力 、管銷四大項(xiàng) 。其中火鍋店人事費(fèi)用占成本一半以上 ,應(yīng)在尖峰和離峰人力調(diào)度及需求上做好掌控與管理 ,要以較有向心力的固定班員工為主力 ,操作技術(shù)程度較復(fù)雜的工作 ,搭配機(jī)動雇用彈性計(jì)時人員 ,支援尖峰消費(fèi)階段 ,加快服務(wù)速度以提高開鍋數(shù) 。人力調(diào)度得當(dāng)也才不會發(fā)生生意清淡時員工在店內(nèi)不知做什么 ,生意旺時又讓顧客久等的情事發(fā)生 。
3.不論火鍋店規(guī)模大小 ,湯頭是固定外 ,聰明的火鍋店老板會永遠(yuǎn)不停的隨著季節(jié) 、消費(fèi)趨勢 、成本高低 ,調(diào)整菜盤內(nèi)的菜肴和甜點(diǎn) ,充分掌握顧客的感受且提供符合或是超過顧客期待的服務(wù) 。
通過以上的講解 ,相信大家對海底撈火鍋的經(jīng)營技巧與策略已經(jīng)有了深刻的認(rèn)識 ,由于經(jīng)營火鍋店的獨(dú)特性與技術(shù)進(jìn)入門檻都不高 ,菜盤和服務(wù)內(nèi)容都太容易仿造 ,往往推出一新菜色 ,在市場一造成歡迎 ,跟風(fēng)者就會一哄而上 ,造成收益很快銳減 ,因此開火鍋店生意是無法獲取暴利的 ,一旦有競爭對手出現(xiàn)就得靠比貨 、比價 、比服務(wù)來取勝對方 !因此只有靠不斷的提升服務(wù)品質(zhì) 、強(qiáng)化內(nèi)部控管節(jié)省成本開銷和創(chuàng)新菜色 ,才能不斷提升火鍋店的營業(yè)利潤 。雖說海底撈不做加盟 ,但本站上就有很多目前最熱門的火鍋類項(xiàng)目 ,味道都是獨(dú)具特色的 ,都是知名品牌 ,甚至不遜色于海底撈哦 。大家可以在本站上了解 ,所有項(xiàng)目都會有專人策劃 ,即從開店到運(yùn)營全程化指導(dǎo) ,讓你在開店過程中游刃有余 !
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