酒最貴只有50元，小餐館老板說：我開餐廳這樣吸引客源

　　小餐飲該如何吸引客源?這是許多餐飲老板關(guān)心的事。小編在網(wǎng)上看到兩位從業(yè)十多年的餐飲人的分享，希望對你有所啟發(fā)。

　　介入餐飲業(yè)已經(jīng)14年了，幾年中，對于餐飲業(yè)有幾點心得，同行的朋友請指正。

　　1 不必一步到位

　　一般情況下，餐飲業(yè)，特別是酒店，忙忙碌碌的準(zhǔn)備開業(yè)，有是請名廚，有時搞秘方，恨不得把南北大菜匯集到一起，開業(yè)的當(dāng)天，把自己的所有菜品都展示出來，把自己的朋友，親人，以及熟悉的政界商界朋友請到，實指望給自己的店做做宣傳，把自己點的名氣打出去。

　　實不知，這其中已經(jīng)犯了一個錯誤，因為開業(yè)的當(dāng)天，就已經(jīng)達(dá)到了一個頂峰，一個階段性的浪尖，在開業(yè)以后的一段時間，其菜品的質(zhì)量，經(jīng)營的策略，已經(jīng)無法在上升了，如開業(yè)時的請客紅紅火火的場景，在客源上已經(jīng)有了鮮明的對比。

　　我覺得有個方法很接地氣，也是實用，假如一個新店開張，第一天千萬別把全部朋友親人都請過來，請客開張要有方法：

　　比如，你第一開張，你可以打電話同知親人來捧場，不收紅包，一個親人帶一桌朋友來試吃，根據(jù)店的大小來請朋友;

　　第二天同知一個朋友圈，同樣的方法，第三天又請一個朋友圈，第四天，第五……

　　按這個方法，都不要收紅包，就是來店里試吃，是多少錢就收多少錢，當(dāng)然也要打折，到桌上敬酒，送菜，這樣堅持十天半個月，生意絕對就會慢慢好起來。

　　做生意，特別是餐飲，都講究人氣，店里人氣旺，大家都會進(jìn)去，沒人氣，做的在好，沒人吃，而且生意好的店，很多菜火候都是不夠的，但是食客就是會覺得你店東西好吃，而且開張第一天把親人朋友全請來，在做點外客，廚房，服務(wù)都會跟不上，這樣名氣怎么做的出來，質(zhì)量怎么讓親人朋友去幫你口口相傳?

　　由小到大，由淺入深，步步為營，一步一個腳印，慢慢的上升，最好能夠由一個長時間的持平，這是經(jīng)營能夠達(dá)到的極限，然后，就慢慢的下滑，再上升，成波浪式的發(fā)展。

　　2 經(jīng)營必需要有自己的所謂特色

　　就是長時間保持的菜品，最好是一樣，不必搞多種經(jīng)營的特色，比如“知味齋”，就是由涮羊肉，慢慢地發(fā)展起來。只要一提到涮羊肉，就會想到知味齋，然后別的菜品圍繞著羊肉，逐步的更新，逐步的發(fā)展。

　　特色菜就好比月亮，其他的菜品如同星星一般，達(dá)到群星繞月。這樣做，可以省工，省時，而不必把南北大菜匯集到一起，沒有重點，菜譜上的菜有些好長時間都沒有點擊率，當(dāng)真正有人點的時候，原料已經(jīng)變質(zhì)了，這樣勢必會影響生意，俗話叫“砸買賣”。

　　3 不必招待所有層次的客人

　　有的店恨不得把三教九流匯集到自己的店里，誰的錢都要賺，這樣做的后果是，高層次的因為低檔次的而覺的在一起掉價，而低檔次的因為有高檔次的而不愿進(jìn)店。

　　針對自己店的服務(wù)層次，制定菜品，菜價，酒品，比如我店里最高檔的酒也就不過50元左右，最好的煙也不過是10元的，當(dāng)然也有檔次稍高的最高20元的煙，只有客人非得要，我這里是不會主動推薦的。我針對的是中檔的消費，因此最次的酒20元，這樣，自己的消費檔次確定后，店里制定的煙、酒、菜，也就制定好了。

　　因為現(xiàn)在吃飯有兩種，無非是業(yè)務(wù)與聚會，吃飯只是談業(yè)務(wù)的一個方式，酒店提供的是一個交流的平臺，對于中檔消費者，其實請客誰都想省錢，當(dāng)請客的到你的店里以前，就已經(jīng)算出酒最高也就50元，菜最高100元，加上煙等等，他已經(jīng)做到胸有成竹。

　　自己其實不想多花錢，但嘴上還得說，你看看，這么樣的店，怎么最好的酒是黃河龍，你弄點茅臺什么的，進(jìn)點軟中華，其實你真要是進(jìn)了高檔煙酒，他只會消費一次，下次就不會來了。

　　因為一桌上千元的消費，就不必到我的店里來了，中檔的消費者不比公款消費，他們既要省錢，又要體面。這樣，他自己就會給你做宣傳，你看看，是不是味道很好啊?其實呀，喝酒我自己知道，就前邊幾個菜能夠品嘗出滋味，三倍黃湯下肚，只要是別忘了放鹽，是品不出什么味道的。人其實就是這樣，只要一個講好，都會隨聲附和，那一半個覺得不好的，就會想，難道是自己的口味不適合?

　　4 不要覺得自己比顧客聰明

　　什么買的不如賣的精，這叫自欺欺人，你應(yīng)該覺的誰都比自己聰明，這樣自己始終覺的站在危險的邊緣，時時刻刻精心的經(jīng)營。

　　5 不要扎堆

　　有時看到別人的生意很好，就到他店的旁邊開一家，然后再開一家，然后慢慢的形成所謂的市場，其實這是最危險的經(jīng)營方式，就像機(jī)場路的生態(tài)經(jīng)營，一起扎堆，這樣經(jīng)營，會造成一顆老鼠屎，壞了一鍋湯。有些經(jīng)營好的店，會被那些經(jīng)營不好的店拖垮。

　　6 不要到大店的旁邊開店

　　因為大樹底下小樹是不會長的的。同樣的檔次，同樣的價格，人們一般是到大店老店，這就是品牌，除非你所有的綜合素質(zhì)都超過大店，不然就不必嘗試了。

　　7 不要打價格戰(zhàn)

　　有的店剛剛開業(yè)，為了招攬生意，會打價格戰(zhàn)，其實這是不可取的，假如你降價，別人同樣會降價，最后兩敗俱傷，就像早先周村大街鴻翔與泉翔的茶葉價格戰(zhàn)。除非你不想再經(jīng)營了，想退出市場，打一下價格戰(zhàn)無妨。不然就不要打價格戰(zhàn)。