學(xué)會(huì)這幾點(diǎn),讓你的生意天天都火爆
餐廳經(jīng)營真的沒有什么捷徑可言,要想一步登天這無疑是天方夜譚。這幾年,餐廳的數(shù)量在增加,競爭加劇,成本在增加,但是利潤卻在下降。餐飲經(jīng)營者到底如何才能生存下去?
有首歌唱的:女孩的心思,男孩你別猜……但是對于餐飲老板來說,顧客的心思也很難猜得懂。
餐飲老板:各位上帝,你們到底喜歡怎么樣的餐廳啊?
顧客:好吃不貴還好玩……
餐飲老板:…………………………
其實(shí),顧客的心思再多變,大體的方向還是不變的。要想吸引顧客,掌握下面幾點(diǎn),只要將其中的一點(diǎn)做好做透,那么生意也就不愁了。
01 低價(jià),人之所向
作為顧客在選購一些產(chǎn)品的時(shí)候,有幾點(diǎn)很重要,首先來說,要購買的這款產(chǎn)品能深深的打動(dòng)消費(fèi)者,也就是能讓消費(fèi)者心動(dòng)。
現(xiàn)在消費(fèi)的趨勢從公家的錢變成了花自家的錢。因此,以前動(dòng)不動(dòng)人均上千的菜價(jià)已經(jīng)很少賣得動(dòng)了,更多的是那些人均50多一百多的餐廳生意更好。
所以,高價(jià)菜或者高端餐飲雖然有市場,但是不會(huì)比大眾消費(fèi)市場更大。你要開餐廳,最好還是做大眾餐飲。
怎么吸引顧客呢?不同的顧客群體需求不懂,但是都有種占了便宜很舒服的心理,也就是實(shí)惠。時(shí)不時(shí)推出一些特價(jià)菜或者超值菜式吸引顧客,生意肯定不會(huì)差。
但是前提就是,你的特價(jià)菜千萬不要拿那種難吃的或者一看就是便宜的菜式,不然顧客覺得你小氣而不是低價(jià),反而得不償失了。
這種餐廳的基礎(chǔ)是好吃到爆,有著豐富的菜肴,以及別致的就餐環(huán)境和良好的服務(wù),這種最佳性價(jià)比才要想能深深吸引住客戶,同時(shí)客戶也能成為餐廳免費(fèi)的廣告源。
02 爆款,人氣之本
一家餐廳一定要有一到兩道的爆品,也就是招牌菜。如果你餐廳菜單幾十上百道菜,但是顧客卻不知道哪一道好吃,不知道哪道是你的招牌菜,那么你的餐廳就危險(xiǎn)了。
傳統(tǒng)餐飲市場追求的是大而全,繁而多,這種大雜燴式的經(jīng)營方式會(huì)讓顧客感到什么都有,卻也沒什么特色,此外還會(huì)增加餐廳的運(yùn)營成本。
如今的餐飲都走向細(xì)分路線,開始專注某些菜品,禁止少即是多,崇尚簡單。把多余的成本和時(shí)間用于菜品的改進(jìn)和研發(fā),這種重特色的商業(yè)模式才能長久生存。
03 好吃不貴還好看
除了之前提到的菜品價(jià)格低,爆款口味好之外,餐廳吸引人的還有別具一格的“顏值”。
營造愉悅的就餐環(huán)境,能夠額外增添顧客的用餐體驗(yàn),增加好的心理效應(yīng)。有特色,有亮點(diǎn),能夠吸引消費(fèi)者眼球,同時(shí)能夠顛覆傳統(tǒng)讓食客玩起來。
外在可以突出餐廳對于品質(zhì)的追求和餐廳特色,為餐廳貼上標(biāo)簽,通過細(xì)節(jié)讓餐廳特征具現(xiàn)化,成為招牌。
從環(huán)境到菜品,從服務(wù)到裝修,無一不散發(fā)著與眾不同的特色。如今,到店就餐,拍照比吃飯更重要,大家都要曬出來,所以環(huán)境就能成為顧客茶余飯后的談資,既留下了深刻印象,又?jǐn)U大了餐廳影響范圍。
04 服務(wù)增值留住顧客
一家要在經(jīng)營上獲得成功的餐廳,除了管理水平高、地理位置好、就餐環(huán)境優(yōu)美、經(jīng)濟(jì)策略靈活等,更重要的是看該餐廳的服務(wù)質(zhì)量優(yōu)劣。在很多消費(fèi)者最樸實(shí)的感知中,服務(wù)是一家餐廳最核心和最鮮明的特征。
比如,顧客驅(qū)車前來會(huì)有泊車服務(wù);排隊(duì)等候會(huì)有等候區(qū);點(diǎn)餐會(huì)有員工詳細(xì)介紹特色菜,還會(huì)貼心建議點(diǎn)餐量;離店時(shí)也有有服務(wù)員想客人微笑告別。
所以很多客人為了享受這樣的服務(wù),就會(huì)心甘情愿到店就餐。隨著行業(yè)資本和人才的涌入,餐飲行業(yè)進(jìn)入了高手對決期,餐飲必須在核心競爭力上下功夫,才能在競爭者中脫穎而出。
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