北京果脯加盟

北京果脯加盟品牌介紹

北京果脯是北京市果脯廠有限公司旗下的休閑食品。采用宮廷傳統(tǒng)秘方，由鮮果加工精制而成，口味酸甜適中，爽口滑潤，甜而不膩，果味濃郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千個品種、幾百個規(guī)格的各類產(chǎn)品，均被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為綠色食品。

歷史

北京的果脯蜜餞制作來源于皇宮御膳房。為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品，廚師們就將各季節(jié)所產(chǎn)的水果，分類泡在蜂蜜里，好讓皇帝隨時食用。后來，這種制作方法從皇宮里傳出來，北京就有了專門生產(chǎn)果脯的作坊。

工藝

采摘講究，果實(shí)要成熟到果核與果肉能夠分離，馬上摘下送到工廠加工，鮮杏去核成兩瓣，用白糖溶液煮制，或者浸糖液用抽空壓縮機(jī)抽去果內(nèi)水分。

特點(diǎn)

選料精、加工細(xì)，所以產(chǎn)品色澤好，味道正，柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃，呈橢圓形，不破不爛，不反糖，不粘手，吃起來柔軟，酸甜適口。

營養(yǎng)價值

果脯的營養(yǎng)果脯蜜餞中含糖量最高可達(dá)35%以上，而轉(zhuǎn)化糖的含量可占總糖量的10%左右，從營養(yǎng)角度來看，它容易被人吸收利用。另外，還含有果酸、礦物質(zhì)和維生素C，由此可見，果脯蜜餞是營養(yǎng)價值很高的食品。

品種豐富

北京果脯蜜餞的品種很多，果脯和蜜餞的區(qū)分，按照在北京的習(xí)慣果脯，把含水分低并不帶汁的稱為果脯。例如：蘋果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、棗脯(又稱金絲蜜棗)青梅脯、紅果脯等。因?yàn)橐陨瞎前言辖?jīng)過處理，糖煮，然后干燥而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。這種果制品，也稱“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜餞意思。而冬瓜條、糖荸薺、糖藕片、糖姜片等表面掛有一層粉狀白糖衣的稱為糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是來自福建、廣東、上海等南方果脯蜜餞的意思果脯，其質(zhì)地清脆，含糖量多。蜜餞是經(jīng)蜜或糖煮不經(jīng)干燥工序的果制品，表面濕潤柔軟，含水量在30%以上，一般浸漬在糖汁中，如蜜餞海棠、蜜餞山楂等，但是近年來，這種產(chǎn)品只有一些前店后廠的自產(chǎn)自銷的商店生產(chǎn)，因?yàn)樗灰變Υ婧瓦\(yùn)輸。

選擇原料

因?yàn)榧庸す酆宛T主要是用糖液浸漬果實(shí)，使糖中的糖分滲入果內(nèi)代替果的水分而制成。因此，對水果品種質(zhì)量必須經(jīng)過嚴(yán)格選擇，才能制造出品質(zhì)優(yōu)良的品種來。對制作果脯蜜餞的原料要求果肉致密，耐煮，成熟不可過渡，果肉保持一定硬度，但對不同品種有不同的要求。例如，對制作杏脯的鮮杏要求色澤金黃，肉質(zhì)細(xì)膩，具有韌性，成熟不軟不綿，易離核，耐貯存的品種。北京的“鐵叭達(dá)”、“山黃杏”是比較理想的原料。而水分多，容易變軟變綿的“水胎”和“綿胎”杏種不可采用。制作桃脯的鮮桃，要求選擇白肉品種，其它要求與鮮杏相同，如北京的“快紅桃”、“大白葉”都很適用。制作蘋果脯對鮮蘋果要求含水量低，肉質(zhì)組織疏松，煮制時容易吸收糖液，不易煮爛，肉質(zhì)肥厚飽滿，形狀圓整。過去多采用“懷來蘋果”，擴(kuò)大了品種，“國光”、“倭錦”、“紅玉”等都可用來加工果脯。加工蜜棗對鮮棗要求體大核小，皮薄肉厚、果肉疏松，含水量小、含糖量高，容易吸收糖液，加工出成品個大體肥，飽滿透亮。過去平谷、順義兩縣出的“大糖棗”最為理想，昌平、房山兩縣出的“箔棗”(也稱泡棗)也很適用。制作蜜餞山楂經(jīng)常用的有兩種：一種是果形大的紅果，或稱山里紅，另一種是果形較小的山楂。前者的加工品稱為蜜餞紅果，后者的加工品稱為蜜餞榅桲。

預(yù)處理

形成果脯蜜餞獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵在于精工細(xì)作。對制作果脯蜜餞的鮮果精選后進(jìn)行一系列預(yù)處理，是產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣的物質(zhì)基礎(chǔ)和先決條件。例如，對加工杏脯的鮮杏要進(jìn)行挖核工序。挖核的方法是用刀沿縫切入果肉，深至果核，用兩手扭動果實(shí)，使一半果實(shí)與果核脫落，再用刀把另一半上的果核挖掉。挖核后的果實(shí)稱為“碗子”，然后洗凈熏硫。如果是制作青梅的青杏，先用15% 濃度的食鹽液液浸泡3天，使果核離開果肉，然后用板壓開成為“碗子”，漂洗以后備用。對鮮桃的預(yù)選處理，先在前4～6%的NaOH溶液中煮沸10秒鐘，撈出放在清水中漂洗時攪動，使其互相摩擦使果皮脫落，如果是粘核品這要進(jìn)行挖核，離核品種與鮮杏的處理方法相同，使其成為“碗子”即可熏硫;制作蜜棗的鮮棗不用去皮，但要經(jīng)過劃皮，以便使糖液充分滲入果內(nèi)。劃皮的方法分手工和機(jī)械兩種，劃皮即是沿果實(shí)縱向劃成許多細(xì)小的絲紋。制成蜜棗以后，形成許多絲狀的條紋，故稱“金絲蜜棗”。制作蘋果脯、梨脯，要經(jīng)過削皮、去核兩道工序，削皮同樣有手工和機(jī)械削皮之分，削皮以后再用刀挖心剜核使其形成“碗子”，洗凈熏硫。鮮紅果要預(yù)選除去種子，洗凈以后備用，不需要熏硫處理。

熏硫

熏硫的方法，一般是將預(yù)先處理好的原料放在屜上，與鐵碗中的硫磺同時放在大缸或水泥池中，點(diǎn)燃硫磺用棉被或麻袋蓋好進(jìn)行熏硫，也可在專門設(shè)置的熏硫室進(jìn)行熏硫。用硫量一般為原料的0.2～0.3%，熏硫時間要根據(jù)果實(shí)的大小和性質(zhì)而定，一般為30～60分鐘。也可用0.5～0.6%濃度的亞硫酸氫鈉溶液浸泡代替熏硫。熏硫或亞硫酸氫鈉浸泡均可防止果實(shí)中單寧物質(zhì)被氧化，來保持淡黃或金黃的鮮艷色澤和保持維生素C，同時，二氧化硫溶于糖液還可防止糖液發(fā)酵等。

糖煮

果脯蜜餞的加工原理以高濃度的糖液保藏為依據(jù)。在糖煮過程中，使果肉中滲入大量的糖分，排出水分。糖液的濃度要達(dá)到60～65%，具有很大的滲透壓力，這樣使微生物體內(nèi)的水分被糖液析出，處于脫水(生理干燥)狀態(tài)而被抑制。因此，果脯蜜餞即使不密封也不容易變質(zhì)。糖液的浸漬還能阻止果實(shí)中維生素C 的氧化損失，并能改善成品的風(fēng)味。但是含糖量過多，甜度過高又會影響成品本來的滋味。因此，要求成品中的含糖量既要達(dá)到防腐脫水的目的，又要保持產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)，才能恰到好處，這就是果脯蜜餞加工中的關(guān)鍵。

果脯蜜餞的煮制，分為一次煮成法和多次煮成法兩種。糖煮工序是決定糖分滲入果肉內(nèi)的程度和產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣的關(guān)鍵。因此，根據(jù)果實(shí)的性質(zhì)確定煮制的方法。

一次煮成法將經(jīng)過預(yù)處理的原料與60%濃度的糖液倒入鍋中共煮，由于糖液的滲入，果實(shí)中的水分被排出，鍋里的糖液逐漸被稀釋，需隨之加入砂糖，直到糖液濃度穩(wěn)定在65%時為止，這樣煮制的果脯，糖液均勻透入，透明飽滿。這種方法適用于制作蘋果脯、沙果脯、棗脯等。因?yàn)檫@類果脯含水量低，細(xì)胞組織間隙較大，組織疏松，容易吸收糖液，只要掌握得當(dāng)，不易煮爛。煮好以后，在原糖液中浸泡一定時間(一般一晝夜)，撈出濾去糖液，再行干燥。

多次煮成法將經(jīng)過預(yù)處理的原料，先放到30～40%濃度的糖液中煮幾分鐘，然后糖液、原料一并倒入缸里浸漬24小時。這次煮制目的，是使果實(shí)中的蛋白質(zhì)受熱凝固，果實(shí)細(xì)胞壁的可滲透性增強(qiáng)，外部糖液易滲入果內(nèi)，果實(shí)中的各種酶類被破壞，防止單寧物質(zhì)氧化變色，有利于保持顏色的鮮艷。浸漬后，將糖液濃度增高到50～60%的濃度，煮10分鐘左右，再浸漬24小時。第二次煮制，是果實(shí)吸收糖液增高含糖量的關(guān)鍵，因此，對于糖液濃度、煮制時間必須很好的掌握。將浸漬好的原料撈出濾去糖液，放在屜上干燥使其失去部分水分，至果實(shí)邊沿卷縮，表面形成小皺紋，即可進(jìn)行第三次煮制，當(dāng)糖液濃度穩(wěn)定在35～70%， 約煮30分鐘，撈出濾去糖液，冷卻后用手工或機(jī)械將果實(shí)捏成扁圓形狀，干燥以后即為成品。多次煮成法適用于制做桃脯、梨脯、杏脯等含水分多的果實(shí)，因?yàn)檫@些果實(shí)的細(xì)胞壁薄，組織致密，如用一次煮成法煮的時間過長，不僅糖液不易滲入果內(nèi)，而且極易煮爛成醬，故采用煮漬配合的多次煮成法。

由于果實(shí)的種類、大小、性質(zhì)不同，所使的糖液濃度、煮制時間均有所不同。例如，桃“碗子”比杏“碗子”大，所用糖液濃度就高，煮制的時間也就稍長。在加工過程中，糖液循環(huán)使用，第一批煮制的糖液作為第二批第二次煮制用，前批的第二次的糖液作為下批第一次煮制用等。

產(chǎn)品包裝

果脯蜜餞的包裝，在經(jīng)營過程中具有很重要的意義，它既是美化商品擴(kuò)大銷售的重要因素，也是保護(hù)商品食用價值的有力措施。因此，必須引起生產(chǎn)和經(jīng)營的重視。北京果脯蜜餞的包裝是木架膠合板制成的木箱，其規(guī)格不一，一般可裝凈重25公斤。包裝方法是內(nèi)襯牛皮紙，再墊一硫酸紙或蠟紙(以防止成品受潮，風(fēng)干或粘箱)，然后把成品散裝進(jìn)去，加蓋釘死，箱外扎鐵箍兩道，避免木箱散壞，造成損失，這種包裝方法雖然簡單，但容易使成品受壓變形和粘連結(jié)塊。如果含水量增高，轉(zhuǎn)化糖過多，炎熱潮濕季節(jié)，在運(yùn)輸中容易“流湯”。還有先用塑料袋包裝，再裝木箱，就可以避免受潮“流湯”。另一類是小包裝，用印有鮮艷美觀的圖案、廣告、商標(biāo)的小紙盆包裝，硬紙盆中襯有蠟紙或玻璃紙。這種包裝，裝飾美觀，便于零售，攜帶方便。

北京果脯加盟優(yōu)勢：產(chǎn)品多樣化、創(chuàng)業(yè)更輕松!

品牌優(yōu)勢：北京果脯總部通過多種媒介進(jìn)行立體化營銷,以提高品牌的知名度、美譽(yù)度,實(shí)現(xiàn)店面火爆人氣,助增店面盈利,步步高升。

產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢：總部擁有一支專業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)隊(duì)伍和完善的生產(chǎn) 技術(shù),持續(xù)研發(fā)新產(chǎn)品。

價格優(yōu)勢：產(chǎn)品較平價,更深的消費(fèi)者的追捧!

團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢：跟蹤培訓(xùn)指導(dǎo)斷提高自經(jīng)營管理能力。

管理優(yōu)勢：較完善的管理體系,集思廣益,創(chuàng)造更多奇跡。

政策優(yōu)勢：門店個性化定制服務(wù):是指根據(jù)終端消費(fèi)者的特殊要求而提供的定制服務(wù)。

北京果脯加盟費(fèi)多少錢?無憂投資,即可投資

北京果脯是行業(yè)中的特色品牌，是一個備受期待的品牌。自品牌出現(xiàn)以來，就憑借著優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量成為當(dāng)前行業(yè)中的佼佼者。獨(dú)特的需求以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，和精準(zhǔn)的特點(diǎn)理念，從眾多的品牌中脫穎而出，這樣一個有實(shí)力的品牌可以為一眾的投資商帶來更多的財(cái)富和利潤。相信您選擇這個品牌一定不會讓您失望。

該品牌是個很注重品質(zhì)的好品牌，該品牌在市場銷量中也在不斷持續(xù)增長，在市場有著非常好的口碑和特色，所以是個很不錯的加盟項(xiàng)目!準(zhǔn)備好5-10萬元左右的費(fèi)用，就可投資運(yùn)營了!

如今該品牌在很多地方都有分店了，當(dāng)然是可以加盟的，在全國累計(jì)到了幾百家的分店，生意都很火爆。而且加盟品牌項(xiàng)目資金要求低，開店輕松，無論是車站邊、學(xué)校旁、社區(qū)里都能立店。品牌的加盟門檻是很低的，當(dāng)然是可以加盟的，大部分人都能滿足該加盟條件。

北京果脯加盟支持：全面扶持，輕松盈利!

1、技術(shù)支持：產(chǎn)品季度更新研發(fā)高性價比產(chǎn)品;

2、品牌支持：智庫管家服務(wù)品牌- -營銷--專案-盈利;

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8、培訓(xùn)支持：團(tuán)隊(duì)課程講師機(jī)制--專業(yè)課程開設(shè)及考核;嚴(yán)格系統(tǒng)培訓(xùn)我們統(tǒng)-為所有員I提供專業(yè)、系統(tǒng)的培訓(xùn)以及嚴(yán)苛的考核,同時每一季度都會進(jìn)行大中華區(qū)客戶調(diào)研以及 全球范圍內(nèi)的產(chǎn)品研發(fā);

北京果脯加盟流程

1.初步接洽：向公司總部電話咨詢加盟事項(xiàng),對公司品牌進(jìn)行咨詢了解。

2.提交資料：加盟商根據(jù)實(shí)際情況詳細(xì)填寫加盟申請表,以便于公司更好的為您服務(wù)。

3.初步協(xié)商：總部歡迎加盟商前來參觀考察。

4.簽訂意向書：雙方簽訂協(xié)議，上交給公司意向定金。

5.店面選址：加盟商提供店鋪地址,總部對地址進(jìn)行評估,并粗對該地市場進(jìn)行考察。

6.簽訂合同：特許經(jīng)營授權(quán)由總部對加盟商的考察確認(rèn)合格,就會收到工作人員的通知,簽訂加盟合同,并且獲取相關(guān)辦理材料。

7.準(zhǔn)備開業(yè)：裝修風(fēng)格必須符合總部的要求,并且要求管理人員全部到位即可進(jìn)入試營業(yè)狀態(tài)。

8.營銷培訓(xùn):：加盟商可以派學(xué)員到總部享有免費(fèi)的學(xué)習(xí)機(jī)會,當(dāng)然也可以自己去社會上相應(yīng)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行學(xué)習(xí)來不斷提升自己。

9.工程督導(dǎo)：總部將會專程派人進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)和監(jiān)督,直到符合總部的品牌形象要求。

10.開業(yè)運(yùn)營：總部協(xié)助制定開業(yè)計(jì)劃,全程指導(dǎo)開業(yè)工作及物料籌備發(fā)送。指導(dǎo)設(shè)備安裝與調(diào)試,進(jìn)行實(shí)況培訓(xùn)和試營業(yè)。

北京果脯加盟條件

1、有獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任能力的自然人或獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任的企業(yè)法人;

2、具備品牌意識，有長遠(yuǎn)的發(fā)展眼光，有相應(yīng)的加盟能力和意識;

3、對品牌有一定的了解，理解并認(rèn)同北京果脯的經(jīng)營管理模式、時尚經(jīng)營的理念;

4、有一定的食品或其它行業(yè)經(jīng)營的經(jīng)驗(yàn)，具備較強(qiáng)的品牌經(jīng)營意識，有共同發(fā)展的信心;

5、在當(dāng)?shù)鼐哂辛己玫男抛u(yù)和商譽(yù)，具合作意愿，能親自參與經(jīng)營管理，配合公司及時反饋市場信息

6、根據(jù)申請開設(shè)專買店的區(qū)域及面積，要求專賣經(jīng)營者具有一定的進(jìn)貨資金與流動資金;

7、店鋪要求在商業(yè)活動頻繁的鬧市區(qū)，人流量大，交通便利;

8、店面嚴(yán)格按照總部提供的裝修方案進(jìn)行店內(nèi)外裝修。