錦淳牛肉面加盟

錦淳牛肉面加盟品牌介紹

每當(dāng)日出金城黃河岸邊，一碗面，緊緊伴隨著蘭州無(wú)數(shù)個(gè)黎明的日出，默默的走過(guò)了幾十年。說(shuō)起蘭州牛肉面，有一個(gè)真實(shí)的故事一直在蘭州民間廣為流傳，不曾中斷。

遠(yuǎn)在清代末年，絲綢之路商貿(mào)物流日益繁榮的鼎盛時(shí)期，金城的運(yùn)送己是四通八達(dá)。眾多商團(tuán)及鹽販年復(fù)一年的往返于白銀、金城、青海、敦煌之間，他們歷盡艱辛長(zhǎng)途販運(yùn)、以賺取銀兩用于生活的各種物需。由于地廣人稀，一路上客棧食店極少，商隊(duì)不得不準(zhǔn)備充足的干糧和飲水，以應(yīng)對(duì)茫茫戈壁，沙海接天的長(zhǎng)途跋涉，而必經(jīng)之路金城蘭州也就成為當(dāng)時(shí)商旅的給養(yǎng)補(bǔ)給的中轉(zhuǎn)站之一。

蘭州錦馥淳餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)錦馥淳先生，其祖輩就是當(dāng)時(shí)常年販運(yùn)鹽業(yè)商隊(duì)里的其中一員。他在常年販運(yùn)的往返過(guò)程中發(fā)現(xiàn)了商機(jī)，有一次，錦馥淳家父子隨商隊(duì)從白銀出發(fā)，行至金城，黃河北岸金城關(guān)時(shí)，沒(méi)有再隨商隊(duì)繼續(xù)前行，就地租下一家小院，開(kāi)設(shè)了一家牛肉面館。由于手藝超眾，面香味好，誠(chéng)實(shí)守信，大量食客紛紛前來(lái)，至使名氣大增并廣為百姓傳揚(yáng)。當(dāng)年陜甘總督升允走過(guò)浮橋后，查看黃河鐵橋初建時(shí)，在北岸金城關(guān)錦家吃了一碗面，飯后贊不絕口，當(dāng)即揮毫潑墨，為錦馥淳家面館匾額題名“錦馥淳面館”。消息的不脛而走，人們口口有碑的傳頌遠(yuǎn)傳至各地。從此后錦馥淳家這個(gè)有著金字招牌的面館，在古絲綢之路的重鎮(zhèn)蘭州人們的記憶中，并常常被提起。

品牌特色

蘭州牛肉面，從面到湯一一為你解密!

有很多人將蘭州拉面和蘭州牛肉面混淆，蘭州拉面是一個(gè)品類，而牛肉拉面它是蘭州拉面里面的一個(gè)品種，如臊子面、炸醬面、打鹵面、涼面等等也是其重要品種，蘭州還有專門的雜醬面店、臊子面、打鹵面店等。

一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)，咸、鮮、辛、辣、微麻，回味無(wú)窮。下面就一起來(lái)看一下里面蘊(yùn)藏的廚藝秘籍吧!

一、選料

牛肉拉面對(duì)面條制作的五大步驟，無(wú)論是從選料、和面、餳面，還是溜條、拉面，都巧妙地運(yùn)用了面粉所含的物理性能。

物理性能要求 拉面面粉的品質(zhì)、各種參數(shù)及抻面的手法，均與面粉的質(zhì)量密切相關(guān)。根據(jù)拉面對(duì)面粉的要求，小麥粉應(yīng)以面筋含量在30%以上的優(yōu)質(zhì)小麥粉為好，對(duì)面筋的要求是越有彈性越好。

面筋的彈性手感有兩種類型：

一是像橡皮筋那樣，能夠迅速回縮和拉抻的;

另一種是像橡膠一樣較僵硬，難拉抻的。

做拉面應(yīng)以伸縮較快的那種為好，對(duì)面粉的延伸性要求不高，因?yàn)樽隼嬉优罨?，它能夠軟化面筋，大幅度提高延伸性。如果面粉的延伸性很長(zhǎng)，而抗延伸性很低，則該面粉可能會(huì)出現(xiàn)不耐堿，面團(tuán)手感不筋，不耐放，粗細(xì)不均，口感沒(méi)咬勁。

選粉標(biāo)準(zhǔn)

國(guó)內(nèi)的大部分面粉都能夠做成拉面，但真正做得很好的并不多，甘肅慶陽(yáng)、河西地區(qū)的面粉是做拉面.好的面粉，還有內(nèi)蒙古河套區(qū)的面粉，寧夏銀川、吳忠等地的面粉。一般要選擇新鮮的高筋面粉，面粉的選擇主要是看蛋白質(zhì)含量，只要蛋白質(zhì)含量在12%以上的面粉都可以作為蘭州牛肉拉面的使用面。

面粉質(zhì)量的鑒定，在行業(yè)中常用的方法是：抓一把面粉捏緊再放開(kāi)，如果是散開(kāi)的，面粉含水量少，筋力大，屬于硬質(zhì)面粉;如果不散開(kāi)，面粉含水量多，筋力小，屬于軟質(zhì)面粉。遇到硬質(zhì)面粉，可提高水溫;遇到軟質(zhì)面粉，可加少許食鹽。在蘭州，拉面和面時(shí)一般水占和好面團(tuán)的50%左右。

此外，面筋的伸長(zhǎng)除了與品種有關(guān)外，還與下列因素有關(guān)：

1、面團(tuán)靜置時(shí)間越長(zhǎng)，其蛋白質(zhì)充分吸水，面筋生成就多，反之則少;

2、面團(tuán)揉擦次數(shù)多，則面筋生成多，反之則少;

3、水溫在40℃以下時(shí)，面筋生成多，超65℃時(shí)，面粉糊化，面筋亦被破壞;

4、面團(tuán)中加入油、糖等物會(huì)抑制面筋生成。

面粉的含筋率可以測(cè)定，方法是：取10克面粉，加5毫升水和成面團(tuán)，靜置20分鐘，在水中洗去淀粉，剩下的膠狀物就是面筋。取碘酒滴一滴在面筋上，若顏色不變，則說(shuō)明淀粉已洗凈，用干布吸去面筋上的水分，然后稱重，計(jì)算公式如下：面筋含率%=面筋重量/樣品面粉重量。

二、和面

和面是制作拉面的基礎(chǔ)，俗有“七分和面、三分拉”的說(shuō)法。

首先應(yīng)該注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水(18℃左右)，其他季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受到自然氣溫的影響，通過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在26℃-30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性.高，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也.高，質(zhì)量.好，即延伸性和彈性.好，.適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì)隨溫度的下降而下降，超過(guò)30℃，同樣也會(huì)降低面筋的生成，當(dāng)溫度到60℃時(shí)候，則會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能。

這就要使面團(tuán)保持在.適宜的拉抻范圍。

和面時(shí)要放入適量的水，因?yàn)樗芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量，比如適量的水，它的滲透作用能使面團(tuán)中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白黏性增強(qiáng)，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。

三、餳面

餳，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間(一般冬天不能少于30分鐘，夏稍短些)，其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒(méi)有充分吸收水分蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。

四、揉面

揉面要加灰(拉面劑) 揉面時(shí)應(yīng)兩腳稍分開(kāi)，站成丁字步形，上身彎曲成角，身體不靠近案板，這樣使勁用力揉面時(shí)，才不至推動(dòng)案板，其手法有揉、扎、擦三種。揉面的同時(shí)，把面往開(kāi)揉搓，雙手交替，一手接一手排過(guò)去，要注意排均勻，將面揉開(kāi)推平在案板上，加適量的蓬灰水，再用力搋(chuai)搗，這樣連續(xù)重復(fù)數(shù)次，至手搟面團(tuán)有彈性滋潤(rùn)為止(以面不沾手或能拉開(kāi)為準(zhǔn))。牛肉面講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。

五、溜條

由膀圓力大的廚師將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手抓住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)部面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無(wú)章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋、溜條。然后搓成長(zhǎng)條，抹上少許清油，揪成30毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面劑，或搓成圓條。

六、拉面

將溜好的面條放在案板上，灑上清油(以防面條粘連)，然后隨食客的喜愛(ài)拉出大小粗細(xì)不同的面條。喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式;喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉出一碗特別的“蕎麥棱”。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對(duì)折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉，面條拉長(zhǎng)后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要塊，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對(duì)折稱為一扣。

七、煮面

將拉好的面放入沸騰的面鍋里，等浮起來(lái)后用竹筷將粘在一起的面條撥開(kāi)，再翻兩遍即可出鍋，不可煮得時(shí)間太長(zhǎng)，否則使面條太爛容易粘連在一起，使得口感不好，從而失去牛肉面的香味，如同家常面一樣。面條在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘，有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋內(nèi)悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”。

錦淳牛肉面加盟優(yōu)勢(shì)，一條龍服務(wù)式的開(kāi)店，讓您省事省心

1、品牌優(yōu)勢(shì)

錦淳牛肉面擁有眾多的品牌優(yōu)勢(shì)，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，錦淳牛肉面在消費(fèi)者心中形成了良好的認(rèn)知度，市場(chǎng)口碑好。

2、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

公司總部組建了一只優(yōu)秀的產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)，能夠及時(shí)的掌控市場(chǎng)動(dòng)向，把握市場(chǎng)流行趨勢(shì)，不斷的研發(fā)出新品來(lái)滿足市場(chǎng)的需求，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

3、技術(shù)優(yōu)勢(shì)

總部針對(duì)不同區(qū)域、市場(chǎng)，持續(xù)不斷地進(jìn)行技術(shù)、新銷售手段的免費(fèi)傳授，幫助合作商獲得增值服務(wù)，更加博取區(qū)域市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)能力，生意持續(xù)火熱。

4、培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)

公司將提供無(wú)微不至并富有實(shí)效的前期和定期培訓(xùn)，如本行業(yè)經(jīng)營(yíng)技巧、營(yíng)業(yè)員接待技巧、產(chǎn)品專業(yè)知識(shí)等。

5、服務(wù)優(yōu)勢(shì)

總部為加盟商提供更多加盟超值服務(wù)，讓加盟商切身感受到選擇加盟錦淳牛肉面之后所帶來(lái)的收益。

6、投資優(yōu)勢(shì)

在市場(chǎng)分析基礎(chǔ)上，選出富有潛質(zhì)與利潤(rùn)的細(xì)分市場(chǎng)，確定加盟商的重點(diǎn)服務(wù)(產(chǎn)品)項(xiàng)目及相應(yīng)營(yíng)銷策略，迅速撕開(kāi)市場(chǎng)進(jìn)入突破口，搶盡先機(jī)，并最大限度減低了競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)、增進(jìn)獲利能力，使更有效的投入獲得最好的投資回報(bào)。

錦淳牛肉面加盟支持：一系列扶持 輕松加盟

品牌支持

劉秀名稱、商標(biāo)標(biāo)識(shí)均在國(guó)家工商局注冊(cè)，加盟商經(jīng)公司授權(quán)后在合同期限內(nèi)享有合法使用我公司注冊(cè)的商標(biāo)標(biāo)識(shí)的權(quán)利。

開(kāi)發(fā)評(píng)估

公司根據(jù)需要可派市場(chǎng)選址經(jīng)理給加盟商進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)、市場(chǎng)專員協(xié)助加盟商選址。正式確定加盟意向，總部市場(chǎng)經(jīng)理協(xié)助加盟商制定一份詳細(xì)的開(kāi)發(fā)評(píng)估報(bào)告。

業(yè)務(wù)指導(dǎo)

公司負(fù)責(zé)為加盟店管理人員、技術(shù)人員、財(cái)務(wù)人員等相關(guān)崗位人員提供免費(fèi)的培訓(xùn)(交通、食宿費(fèi)用由加盟店自理)，并在加盟店開(kāi)業(yè)前5-7天派公司前廳、后廚培訓(xùn)經(jīng)理現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行全員免費(fèi)培訓(xùn)并指導(dǎo)開(kāi)業(yè)。

技術(shù)支持

店面裝修、廚房布局、組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、規(guī)章制度、操作程序、宣傳廣告、銷售技術(shù)等均由公司負(fù)責(zé)指導(dǎo)實(shí)施。

產(chǎn)品投放

按照公司規(guī)定，根據(jù)加盟店面的大小所投放的產(chǎn)品比例不同，因公司現(xiàn)處于快速發(fā)展的時(shí)期，考慮加盟商獲得更大的利益，公司決定投放比例放大，有權(quán)共享公司總部研發(fā)的新品，更好的能夠適應(yīng)市場(chǎng)的需求。

運(yùn)營(yíng)支持

公司將向正規(guī)加盟店免費(fèi)提供《公司簡(jiǎn)介》、《員工守則》、《營(yíng)運(yùn)手冊(cè)》、《操作手冊(cè)》、《培訓(xùn)手冊(cè)》、店面裝修及視覺(jué)識(shí)別(VI)標(biāo)準(zhǔn)等宣傳、培訓(xùn)、營(yíng)運(yùn)資料。

錦淳牛肉面加盟費(fèi)多少錢?創(chuàng)業(yè)無(wú)憂,好項(xiàng)目

市面上的加盟品牌眾多，選擇一個(gè)適合自己的項(xiàng)目，才是最重要的。錦淳牛肉面品牌經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，在市場(chǎng)上已經(jīng)開(kāi)設(shè)了多家門店，并且取得不錯(cuò)的市場(chǎng)占有率，通過(guò)不斷的研發(fā)新品牌，提高顧客新鮮感的同時(shí)，使得錦淳牛肉面品牌在市場(chǎng)上的占有率越來(lái)越高。已經(jīng)成為一些創(chuàng)業(yè)者們的加盟的首選，大家不要錯(cuò)過(guò)好商機(jī)哦!

加盟錦淳牛肉面，加盟商們需要承擔(dān)相應(yīng)的加盟費(fèi)，加盟品牌，開(kāi)店城市，加盟店規(guī)模等因素不同，相應(yīng)的加盟費(fèi)應(yīng)該會(huì)有所差異，大約在5-10萬(wàn)元之間。當(dāng)然，這里只是小編結(jié)合網(wǎng)上信息給出的一個(gè)預(yù)估區(qū)間，僅供大家參考，具體以錦淳牛肉面加盟品牌官方給出為準(zhǔn)。

對(duì)于錦淳牛肉面加盟多少錢?這個(gè)問(wèn)題，小編已經(jīng)在上文做了相關(guān)的介紹，希望可以幫助到那些想要開(kāi)店的小伙伴們。而且，在門店正常經(jīng)營(yíng)期間，如果出現(xiàn)任何的經(jīng)營(yíng)難題，只要及時(shí)的向總部去咨詢，都能夠得到妥善的解決，所以大家不用考慮加盟期間會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，只要自己好好的去經(jīng)營(yíng)，都可以得到很好的發(fā)展。

錦淳牛肉面加盟利潤(rùn)怎么樣?毛利潤(rùn)高,輕松獲利

近幾年，品牌的迅速興起逐步發(fā)展成為了我國(guó)品牌行業(yè)的一支重要力量，以它獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，受到大家的喜愛(ài)。投資該品牌，投資代理者可以獲得總部的支持，以較佳品牌，贏最廣市場(chǎng)。

錦淳牛肉面是一個(gè)賺錢的好品牌，有比較嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，是消費(fèi)者贊不絕口的品牌。能為創(chuàng)業(yè)者帶來(lái)更大的利潤(rùn)空間。投資該品牌自然是極好的，加盟品牌即可賺錢。在不同的城市開(kāi)店所能夠得到的利潤(rùn)也是會(huì)有所不同。在網(wǎng)站留言咨詢?cè)撈放?，達(dá)成意向后前往公司實(shí)地考察，該品牌的投資流程并不繁瑣，加盟商正式開(kāi)店經(jīng)營(yíng)，公司不定期的督導(dǎo)巡查。

大家都不用擔(dān)心錦淳牛肉面怎么樣的，有著很強(qiáng)大的實(shí)力品牌，能在市場(chǎng)上受到歡迎，并非偶然，也不是一時(shí)興起。多年來(lái)兢兢業(yè)業(yè)的為市場(chǎng)上輸出，勤勤懇懇為加盟商帶來(lái)利益。品牌總部的實(shí)力雄厚，為加盟商提供高品質(zhì)低價(jià)格的消耗品，保證了加盟商的投資收益。加盟該品牌輕松賺錢不是夢(mèng)。

錦淳牛肉面加盟條件

1、加盟投資者本人健康狀況良好，且家屬都支持投資開(kāi)店。

2、加盟商要認(rèn)同錦淳牛肉面品牌的文化理念以及經(jīng)營(yíng)策略，喜歡錦淳牛肉面所有產(chǎn)品，熱愛(ài)這個(gè)行業(yè)。

3、符合投資加盟需求的相應(yīng)資金實(shí)力。

4、擁有獨(dú)立店鋪，相關(guān)證照齊全。

5、加盟商需要按照公司規(guī)定按時(shí)并且按要求完成公司下達(dá)經(jīng)營(yíng)要求，并且要嚴(yán)格按照公司制定的區(qū)域管理制度。

6、有良好的信譽(yù)和資信水平，有一定的經(jīng)營(yíng)管理能力和社會(huì)資源。

7、有良好的服務(wù)意識(shí)，親切、熱情和真誠(chéng)。

錦淳牛肉面加盟流程

1、電話咨詢、以及網(wǎng)上查詢的方式

2、到就近的加盟店或總店觀摩考察

3、確定加盟意向后到總部了解加盟所需相關(guān)資質(zhì)材料

4、確定合作關(guān)系后由總部提供加盟店統(tǒng)一裝修模版

5、加盟商依據(jù)設(shè)計(jì)規(guī)劃方案進(jìn)行施工以及設(shè)備、原料等采購(gòu)工作

6、受許人到總部指定地點(diǎn)接受技術(shù)培訓(xùn)

7、總部派專業(yè)人員實(shí)施技術(shù)考核

8、業(yè)務(wù)達(dá)標(biāo)允許開(kāi)業(yè)